Adakah anda membaca label makanan dengan lebih teliti hari ini? Sekiranya demikian, anda mungkin melihat "kuning 5" muncul dalam banyak senarai ramuan yang anda imbas di kedai.
Yellow 5 adalah warna makanan buatan (AFC) yang telah disetujui untuk digunakan dalam makanan pada tahun 1969 oleh FDA. Tujuannya ialah menjadikan makanan - terutamanya makanan yang sangat diproses seperti gula-gula, soda, dan bijirin sarapan pagi - kelihatan lebih segar, beraroma, dan menyelerakan.
Antara tahun 1969 dan 1994, FDA juga menyetujui kuning 5 untuk kegunaan berikut:
- ubat yang diambil melalui mulut
- ubat topikal
- kosmetik
- rawatan kawasan mata
Nama lain untuk kuning 5 termasuk:
- FD&C kuning No. 5
- tartrazin
- E102
Bersama dengan segelintir AFC lain, keselamatan kuning 5 telah dipersoalkan selama beberapa dekad terakhir. Kajian mendapati terdapat kemungkinan hubungan antara jus buah yang mengandungi campuran AFC dan gejala hiperaktif pada kanak-kanak. Penyelidikan juga menunjukkan bahawa jumlah AFC yang sederhana hingga tinggi ini dari masa ke masa boleh memberi kesan berbahaya.
Mari kita lihat dengan lebih dekat kemungkinan kesan kuning 5 supaya anda dapat menentukan sama ada ia ingin dielakkan.
Adakah kuning 5 selamat?
Badan pengawalseliaan di negara yang berlainan mempunyai pendapat yang berbeza mengenai keselamatan kuning 5. Setelah dikeluarkannya kajian tahun 2007 yang mengaitkan AFC dengan hiperaktif pada kanak-kanak prasekolah dan sekolah, Badan Piawaian Makanan Kesatuan Eropah (EU) menganggap enam AFC tidak selamat untuk kanak kanak. Di EU, label amaran diperlukan untuk semua makanan yang mengandungi:
- kuning 5
- kuning 6
- quinoline kuning
- karmoisin
- merah 40 (allura merah)
- ponceau 4R
Label amaran EU berbunyi, "Mungkin memberi kesan buruk terhadap aktiviti dan perhatian pada anak-anak."
Selain mengambil tindakan dengan label peringatan, pemerintah Britain secara aktif mendorong pembuat makanan untuk menjatuhkan AFC dari produk mereka. Sebenarnya, bar Skittles dan Nutri-Grain versi Britain, kedua-dua produk popular di Amerika Syarikat, kini dicelup dengan warna semula jadi, seperti paprika, serbuk bit, dan annatto.
Sebaliknya, Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) tidak memilih untuk menggunakan pendekatan yang serupa. Pada tahun 2011, jawatankuasa penasihat FDA memilih untuk tidak menggunakan label seperti ini di Amerika Syarikat, dengan alasan kekurangan bukti. Namun, jawatankuasa itu mengesyorkan penyelidikan berterusan mengenai AFC dan hiperaktif.
Berkat sebahagian daripada kemasukan makanan yang sangat diproses, orang-orang di Amerika Syarikat mengambil AFC empat kali ganda daripada kadar yang mereka lakukan 50 tahun yang lalu, ketika pewarna ini pertama kali diperkenalkan.
Kuning 5 dilarang sama sekali di Austria dan Norway.
Apa yang diperbuat daripada kuning 5?
Kuning 5 dianggap sebatian azo dengan formula C16H9N4Na3O9S2. Ini bermaksud sebagai tambahan kepada karbon, hidrogen, dan nitrogen - biasanya terdapat dalam pewarna makanan semula jadi - ia juga termasuk natrium, oksigen, dan sulfur. Ini semua unsur yang berlaku secara semula jadi, tetapi pewarna semula jadi tidak stabil seperti kuning 5, yang dibuat dari produk sampingan petroleum.
Yellow 5 sering diuji pada haiwan, jadi perlu dibahaskan sama ada mesra vegetarian atau vegan.
Apa yang dikatakan oleh penyelidikan
Terdapat sebilangan bidang kesihatan yang merangkumi penyelidikan pewarna makanan secara umum atau 5 kuning khususnya.
Hiperaktif pada kanak-kanak
Beberapa kajian menunjukkan bahawa 50 miligram (mg) AFC sehari cukup untuk menyebabkan perubahan tingkah laku pada kanak-kanak. Ini mungkin kelihatan seperti sejumlah besar pewarna makanan yang sukar untuk dimakan dalam sehari. Tetapi dengan semua makanan olahan yang berperisa lengkap yang terdapat di pasaran hari ini, tidak sukar. Sebagai contoh, kajian tahun 2014 mendapati bahawa satu hidangan Kool-Aid Burst Cherry mengandungi 52.3 mg AFC.
Antara tahun 2004 dan 2007, tiga kajian penting menunjukkan hubungan antara jus buah dengan rasa AFC dan tingkah laku hiperaktif pada anak-anak. Ini dikenali sebagai Kajian Southampton.
Dalam Kajian Southampton, kumpulan kanak-kanak prasekolah dan kanak-kanak berumur 8 hingga 9 tahun diberi jus buah dengan campuran dan jumlah AFC yang berbeza. Hasil satu kajian menunjukkan bahawa kanak-kanak prasekolah yang diberi Mix A, yang mengandung kuning 5, menunjukkan skor “hiperaktif global” yang jauh lebih tinggi dibandingkan dengan kanak-kanak prasekolah yang diberi plasebo.
Kanak-kanak prasekolah bukanlah satu-satunya yang terjejas - kanak-kanak berusia 8 hingga 9 tahun yang mengambil AFC menunjukkan lebih banyak tanda-tanda tingkah laku hiper. Malah, para penyelidik mendapati bahawa semua kanak-kanak dalam kumpulan eksperimen menunjukkan sedikit peningkatan tingkah laku hiperaktif. Masalah tingkah laku tidak unik bagi kanak-kanak yang sudah memenuhi kriteria gangguan perhatian / gangguan hiperaktif (ADHD).
Tetapi kanak-kanak dengan ADHD mungkin sangat sensitif. Dalam tinjauan sebelumnya oleh Universiti Harvard dan Columbia University, para penyelidik menganggarkan bahawa "menghilangkan pewarna makanan buatan dari diet anak-anak dengan ADHD akan kira-kira sepertiga hingga setengahnya sama efektifnya dengan rawatan dengan metilfenidat (Ritalin)." Walaupun kajian 2004 ini bertarikh, ia menyokong penemuan dari Southampton Studies.
Buat masa ini, saintis dan FDA bersetuju bahawa diet sahaja tidak boleh disalahkan untuk gejala ADHD pada kanak-kanak. Sebaliknya, ada bukti kuat untuk menyokong komponen biologi untuk gangguan ini. Lebih banyak penyelidikan diperlukan.
Kanser
Satu kajian pada tahun 2015 melihat bagaimana sel darah putih manusia dipengaruhi oleh kuning 5. Para penyelidik mendapati bahawa walaupun pewarna makanan ini tidak langsung toksik kepada sel darah putih, ia merosakkan DNA, menyebabkan sel bermutasi dari masa ke masa.
Setelah tiga jam terdedah, kuning 5 menyebabkan kerosakan pada sel darah putih manusia di setiap kepekatan yang diuji. Para penyelidik menyatakan bahawa sel yang terdedah kepada kepekatan kuning paling tinggi 5 tidak dapat memperbaiki diri. Ini mungkin menjadikan pertumbuhan tumor dan penyakit seperti barah lebih mungkin.
Para penyelidik menyimpulkan bahawa kerana sel-sel saluran gastrointestinal terkena langsung ke kuning 5, sel-sel ini lebih cenderung terkena barah. Sebilangan besar AFC yang anda makan dimetabolisme di usus besar anda, jadi barah usus besar mungkin berisiko besar.
Walau bagaimanapun, penting untuk diperhatikan bahawa kajian ini dilakukan di sel terpencil dan bukan di dalam tubuh manusia.
Kesan kesihatan yang lain
Kajian tahun 2019 mengukur ketoksikan kuning 5 pada lalat. Hasil kajian menunjukkan bahawa ketika kuning 5 dihantar ke lalat pada kepekatan tertinggi keempat, ia menjadi toksik. Kira-kira 20 peratus lalat dalam kumpulan itu tidak bertahan, tetapi mungkin ada faktor lain yang bermain selain ini adalah kajian haiwan.
Pada bahagian kedua kajian ini, sel leukemia manusia terdedah kepada warna makanan yang berbeza. Para penyelidik mendapati bahawa walaupun kuning 5 dan AFC lain dapat meningkatkan pertumbuhan sel tumor, mereka tidak menyebabkan kerosakan atau perubahan pada DNA manusia pada kepekatan yang dibenarkan. Walau bagaimanapun, para penyelidik menyimpulkan bahawa "pengambilan pewarna makanan yang tinggi sepanjang hayat tidak disarankan."
Makanan yang mengandungi kuning 5
Berikut adalah beberapa makanan biasa yang mengandungi kuning 5:
- pastri yang diproses, seperti Twinkies
- soda berwarna neon, seperti Mountain Dew
- minuman buah-buahan kanak-kanak, seperti Sunny D, Kool-Aid Jammers, dan beberapa jenis Gatorade dan Powerade
- gula-gula berwarna terang (kira-kira gula-gula jagung, M & Ms, dan Starburst)
- bijirin sarapan bergula seperti Cap'N Crunch
- campuran pasta pra-bungkus
- makanan sejuk beku, seperti Popsicles
Ini mungkin kelihatan seperti sumber kuning yang agak jelas. Tetapi beberapa sumber makanan boleh menipu.Sebagai contoh, adakah anda akan mengharapkan balang acar yang anda ada di dalam peti sejuk mengandungi kuning 5? Nah, dalam beberapa kes, ia berlaku. Sumber kejutan lain termasuk ubat-ubatan, ubat kumur, dan ubat gigi.
Mengurangkan jumlah kuning 5 yang anda makan
Sekiranya anda ingin mengurangkan pengambilan kuning 5, cubalah mengimbas label makanan lebih kerap. Jauhi senarai ramuan yang mengandungi kuning 5 dan AFC lain:
- biru 1 (FCF biru cemerlang)
- biru 2 (indigotin)
- hijau 3 (FCF hijau cepat)
- kuning 6 (matahari terbenam kuning FCF)
- merah 40 (allura merah)
Mungkin memberi Anda keyakinan untuk mengetahui bahawa banyak jenama dalam industri makanan beralih ke warna semula jadi. Malah syarikat yang lebih besar seperti Kraft Foods dan Mars Inc. menggantikan AFC dengan alternatif seperti ini:
- carmine
- paprika (alternatif semula jadi untuk kuning 5)
- annatto
- ekstrak bit
- likopena (bersumber dari tomato)
- safron
- minyak lobak merah
Pada masa berikutnya anda memasuki kedai runcit, beri perhatian tambahan pada label pemakanan. Anda mungkin mendapati bahawa beberapa produk masuk anda telah beralih ke warna semula jadi.
Perlu diingat bahawa warna semula jadi bukan peluru perak. Carmine, misalnya, berasal dari kumbang yang dihancurkan, yang tidak semua orang gemar makan. Annatto diketahui menyebabkan reaksi alahan pada sesetengah orang.
Berikut adalah beberapa pertukaran mudah yang boleh anda buat untuk mengurangkan kuning 5 dalam diet anda:
- Pilih Squirt di atas Mountain Dew. Rasa soda sitrus serupa, tetapi Squirt biasa bebas dari AFC. Itulah sebabnya jelas.
- Perahkan campuran pasta yang dikemas. Sebagai gantinya, beli mi gandum dan buat hidangan pasta buatan sendiri. Anda boleh menyiapkan campuran yang lazat dan sihat di rumah.
- Minum air limau buatan sendiri di atas jus kuning yang dibeli di kedai. Sudah tentu, ia masih mengandungi gula, tetapi anda boleh memastikannya bebas AFC.
Garisan bawah
FDA dan penyelidik utama telah mengkaji bukti dan menyimpulkan bahawa kuning 5 tidak menimbulkan ancaman langsung kepada kesihatan manusia. Walau bagaimanapun, penyelidikan menunjukkan bahawa pewarna ini boleh membahayakan sel dari masa ke masa, terutama ketika sel terdedah kepada jumlah yang lebih besar daripada pengambilan yang disyorkan.
Sekiranya anda bimbang dengan apa yang dikatakan oleh penyelidikan mengenai kuning 5, salah satu perkara terbaik yang boleh anda lakukan ialah mengurangkan makanan bergula yang diproses. Sebagai gantinya, dapatkan lebih banyak makanan keseluruhan ini:
- lemak sihat seperti alpukat
- biji-bijian yang tidak dimurnikan
- buah-buahan dan sayur-sayuran
- asid lemak omega-3 (terdapat pada ikan seperti salmon)
- biji rami
- protein tanpa lemak seperti ayam dan ayam belanda
Memakan makanan yang kaya dengan makanan ini akan menjadikan anda kenyang lebih lama. Ini bermakna anda cenderung tidak tergoda dengan makanan bungkus berwarna-warni. Selain itu, dengan makanan keseluruhan, anda tidak perlu risau sama ada anda memakan pewarna makanan yang boleh dipersoalkan, yang mungkin dapat menenangkan hati anda.
.jpg)
