Susu ibu - ia bukan hanya untuk bayi.
Ternyata ada pasar (walaupun bagus) untuk keju yang dibuat dengan - anda meneka - susu ibu. Dan sama ada anda tiba di sini secara tidak sengaja atau semasa membuat kajian resipi yang luas, konsep keju susu ibu mungkin cukup untuk menimbulkan rasa ingin tahu anda - jika tidak selera anda.
Oleh itu, haruskah anda mengeluarkan wain vintaj yang telah anda simpan dan menyajikan beberapa curdles kolostrum yang sudah berusia, atau meninggalkan ciptaan kuliner yang unik ini kepada koki avant-garde dan turophiles penyusuan? Berikut adalah fakta menarik untuk dipertimbangkan.
Bolehkah anda membuat keju susu ibu?
Ya benar adalah mungkin untuk membuat keju dengan susu ibu. Walaupun, ini bukanlah usaha yang sering dicuba atau pilihan pembuka selera yang diterima secara meluas.
Walaupun beberapa koki secara peribadi - dan secara terbuka - mencuba menggunakan ramuan dalam resipi, anda mungkin tidak akan melihat "foremilk fondue" di menu restoran berhampiran anda dalam masa terdekat.
Sekiranya anda menonton rancangan TV realiti "MasterChef", anda mungkin tahu bahawa seorang peserta pernah menghidangkan Gordon Ramsay - yang sangat mengejutkannya - susu ibu dan keju.
Semasa dia tidak terjaga dengan penggunaan bahan rahsia yang sangat peribadi ini, artis kuliner lain lebih senang menggunakan beberapa percubaan yang menggembirakan di dapur. Lagipun, payudara adalah yang terbaik, bukan?
Pada tahun 2010, pelayan restoran dan koki terkenal Daniel Angerer menjadi berita utama ketika dia menyiarkan resipi keju susu ibu di blognya.
Seperti cerita, isterinya yang menyusu mempunyai banyak susu ibu yang dipam dan kekurangan simpanan peti sejuk; oleh itu, inspirasi melanda. Jangan membazir, tidak mahu apabila anda mempunyai banyak susu ibu untuk ditapai.
Sayangnya, sedikit perkara (baik, besar!) Seperti peraturan kesihatan yang menghalang Angerer daripada dapat menawarkan buah-buahan gourmet, er, menyusu tenaga kerja isterinya kepada para pengunjung restorannya yang lebih berani di New York City.
Ya, "faux pas" dari laman web ini hanyalah tawaran menu pasar gelap yang hanya tersedia untuk rakan rapat dan ahli keluarga di dapur rumah Angerer - dan tentu saja, dengan alasan yang baik.
Susu ibu tidak dipasteurisasi dan boleh menyimpan bakteria penyebab penyakit jika tidak ditangani dan disimpan dengan betul. Lebih-lebih lagi, ia adalah cecair badan; ia boleh membawa virus seperti HIV, hepatitis B, dan hepatitis C. Inilah sebabnya mengapa susu ibu yang disumbangkan harus disaring dan diuji dengan ketat sebelum diedarkan.
Walaupun risiko dijangkiti penyakit serius melalui sebilangan besar keju susu ibu sangat rendah, namun masih memerlukan bendera merah dari Jabatan Kesihatan dan Kebersihan Mental New York City, serta institusi pengawalseliaan lain di Amerika Syarikat . Ada peraturan yang berlaku untuk mencegah penggunaan cairan manusia dalam penggunaan memasak.
Selain itu, implikasi kesihatan, sebilangan besar penikmat keju sangat terkejut dengan idea menukar susu lembu atau susu kambing untuk mendapatkan emas cair mama yang menyusu. Yang mengatakan, beberapa peminat makanan yang berani di luar sana tertarik dengan kepintaran menggunakan susu ibu.
Tambahan pula, vegan ketat mungkin menghargai ciptaan kuliner yang dibuat dengan ramuan sumber manusia (dan manusiawi) sebagai alternatif yang mesra haiwan daripada produk "tenusu" yang lain.
Sebenarnya, People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) meraikan idea menggunakan susu manusia dan bukannya susu haiwan sebagai pilihan yang lebih beretika dalam memasak.
Namun, perlu diperhatikan bahawa resipi asli Angerer untuk keju susu ibu menggunakan sebahagian susu lembu dan rennet untuk mencapai pembekuan, jadi tidak agak hidangan vegan.
Apa lagi yang boleh anda buat dengan susu ibu?
Sekiranya membuat keju tidak sesuai dengan keahlian anda (atau minat), anda boleh mencari cara kreatif lain untuk menggunakan susu ibu di dapur.
Memasak dengan susu ibu boleh menjadi cara yang bagus untuk memasukkan lebih banyak cairan yang kaya dengan kekebalan tubuh dan kaya nutrien ke dalam diet bayi yang disapih atau memberi manfaat yang lebih baik untuk anak yang lebih tua (atau anda sendiri).
Anda boleh membuat mac dan keju dengan susu ibu (tetapi pastikan untuk memberi amaran kepada pemakannya!), Gunakannya sebagai komponen cair dalam bijirin, atau cairkan campuran padat dengan sedikit muncrat - tidak diperlukan cawan ukur.
Lempeng susu ibu adalah pilihan sarapan yang manis, dan ais krim dan es krim susu ibu adalah makanan yang menyenangkan dan sihat untuk bayi dan balita (anda juga boleh mencampurkan buah-buahan dan sayur-sayuran).
Sekiranya anda memilih untuk menggunakan susu ibu sebagai pengganti susu haiwan dalam masakan umum anda, perlu diketahui bahawa ia boleh mengubah hasilnya dan menjejaskan resipi. Susu ibu jauh lebih manis daripada susu haiwan, jadi mungkin bukan pilihan yang sesuai untuk resipi yang sedap.
Selanjutnya, rasa susu ibu dapat dipengaruhi oleh diet ibu, jadi mungkin ada beberapa variasi rasa. Walaupun begitu, percubaan adalah inti dari repertoar koki mana pun, jadi pamilah dan mainkan.
Bawa pulang
Susu ibu sangat mengagumkan. Ini satu-satunya makanan yang bayi anda perlukan selama 6 bulan pertama kehidupan mereka. Tetapi jika anda telah diberkati dengan lebih banyak daripada yang dapat diturunkan oleh anak kecil anda, jangan ragu untuk merangkul koki dalaman anda dan memasak sesuatu yang menarik.
Dan, hei, jika susu ibu yang membeku menggelitik keinginan anda, teruskan dan buat pembuatan keju anda. Keturunan dari ibu untuk kemenangan!
