Raikan Tahun Baru Imlek dengan Hidangan Tradisional Sihat Ini

Cara yang sihat untuk memulakan tahun baru dan menghormati budaya Asia.

Tahun Baru Imlek disambut di seluruh Asia dan selalu menjadi percutian terpenting tahun ini untuk keluarga Cina Amerika saya.

Bagi kebanyakan orang Asia, ini adalah perayaan 2 minggu yang memuncak dengan bunga api, sampul merah, dan yang paling penting, perayaan mewah.

Bahan masakan ini boleh menjadi cara yang sihat untuk memulakan tahun baru dan menghargai semangat budaya Cina.

Sup rebus dua kali

Banyak jamuan Cina bermula dengan sup untuk menghangatkan hati dan semangat. Sebagai seorang kanak-kanak, saya gemar mengeluarkan sup yang banyak dan memberikannya kepada setiap ahli keluarga melalui dulang berputar, dengan pantas menangkap jujub manis untuk diri saya.

"Semasa saya dewasa, ibu saya selalu membuat sup untuk saya," kata Cindy Chen, pengasas bersama China Live di San Francisco. "Orang Kanton menganggap sup juga tonik, cara untuk membantu menjaga keseimbangan tubuh dan qi."

Double-boiling adalah teknik Cina yang halus untuk membuat makanan berkhasiat dan berkhasiat. Ini melibatkan merendam periuk tanah di dalam air untuk perlahan, bahkan memasak dengan mendidih lembut.

Kepala ikan, sarang burung, dan ikan mas adalah makanan lazat yang sering digunakan dalam sup rebus, tetapi ayam juga berfungsi.

Chen mengesyorkan menggunakan ayam jantan tua atau ayam hitam untuk stok yang lebih beraroma. Dia kemudian menambahkan ramuan herba Cina seperti ginseng, jahe, dan jujube, menghias dengan kubis Napa untuk kesegaran yang sihat.

Anda boleh mencuba resipi sup herba ayam hitam rebus di The Burning Kitchen.

Ladu

Koki Amerika Korea Caroll Lee adalah jurulatih kesihatan holistik dan pengasas Provenance Meals. Dia sangat gemar membuat ladu cacat, yang disebut mandu, dengan ibunya ketika kecil. Dia ingat pengisian yang berair memerah di sisi.

Ini adalah tradisi yang dia teruskan pada Hari Tahun Baru dengan anak-anaknya sendiri, menggunakan bahan-bahan seperti tauge, tauhu, daun bawang, bawang putih, dan daging lembu.

Ladu mungkin berasal dari makanan petani yang rendah hati, tetapi bentuknya yang mirip menyerupai jongkong emas dan perak kuno. Atas sebab ini, mereka dianggap sangat baik.

Babi dan kubis adalah pengisian yang paling biasa, tetapi anda boleh menyesuaikannya agar sesuai dengan pilihan makanan.

Lee mengesyorkan menggunakan tamari untuk membuat sos celup anda jika anda mengelakkan gluten.

"Tamari adalah produk sampingan pengeluaran miso yang mempunyai rasa yang lebih kaya daripada kicap biasa yang sering mengandung gandum," katanya.

Cubalah tauhu vegan, bayam, dan adas wontons di Acar dan Teh, atau ladu mandu di Provenance Meals.

Petua profesional:

Pilihlah wap daripada ladu goreng untuk mengurangkan lemak dan kalori.

Mee

Semakin lama mi, semakin lama hidupnya, menurut takhayul Cina. Saya pernah dengan cemas bertanya kepada ibu saya jika saya ditakdirkan mati muda kerana memotong mi saya menjadi potongan-potongan kecil daripada memendam setiap satu secara keseluruhan.

Mie panjang umur adalah karbohidrat utama untuk perayaan Tahun Baru Imlek. Anda boleh menyediakannya hanya dengan wijen, kedelai, dan daun bawang, atau lada dengan sedikit makanan vegetarian seperti:

• cendawan enoki dan shiitake
• buah berangan air
• kacang salji

Cubalah resipi mi lama di Pickles and Tea.

Petua profesional:

Ganti mi shirataki untuk pilihan kalori sifar atau mi soba 100 peratus soba untuk pilihan kaya nutrien, kaya protein dan serat.

Lee mengesyorkan bihun Korea yang dibuat dengan pati ubi jalar untuk diet bebas gluten.

Periuk panas

Untuk kumpulan besar, kuali panas adalah makanan yang menyeronokkan dan interaktif yang dapat dengan mudah menampung banyak pilihan makanan, termasuk diet keto dan paleo.

Setiap orang mendapat saringan sup mini dan memasak makan malam masing-masing. Tuan rumah hanya perlu memasangkan periuk panas elektrik yang berisi kuah dan membekalkan bahan mentah.

Pilih barang yang sihat seperti potongan daging dan makanan laut yang lebih ramping daripada bebola ikan yang diproses dan tongkat ketam tiruan.

Jangan lupa untuk memasukkan pelbagai cendawan, tahu, dan sayur-sayuran berdaun Cina, seperti bok choy, petua kacang, sayur sawi, dan selada air.

Petua profesional:

Kaldu tulang adalah pilihan yang baik kecuali salah seorang tetamu anda adalah vegan. Sekiranya demikian, gunakan sup sayur.

Ikan utuh

Seekor ikan adalah inti dari banyak perayaan Tahun Baru Imlek, yang sering menjadi hidangan utama akhir sebelum pencuci mulut. Karakter Cina untuk ikan adalah homonim untuk kelimpahan, dan frasa "年年 有 魚 / 餘" adalah keinginan untuk memiliki lebih banyak kekayaan material untuk tahun yang akan datang.

"Salah satu alasan, selain pipi ikan yang enak, kerana memiliki keseluruhan ikan dengan kepala dan ekor adalah supaya ikan dapat berenang kembali kepada anda," kata Chen. "Keluarga yang mempunyai ikan di depan rumah mereka di sungai atau sungai tidak akan pernah lapar."

Untuk memastikan hidangan tetap sihat, Chen hanya mengukus ikan dengan cendawan hitam dan periuk buluh.

"Saya menghabiskan hidangan di akhir dengan minyak bawang jahe yang mendesis," katanya.

Cuba resipi ikan kukus Cina dari Red House Spice.

Petua profesional:

Minta tukang ikan membersihkan dan membersihkan ikan untuk anda. Ini akan menjimatkan banyak masa dan usaha.

Nian gao (年糕)

Nama Cina untuk kek beras pulut ini adalah 年糕. Ini diterjemahkan menjadi "kek tahun." Kata untuk kek (糕) adalah homonim untuk 高, yang bermaksud "lebih tinggi", cita-cita untuk tahun depan menjadi lebih baik daripada tahun lalu.

Terus terang, ini adalah makanan berkalori tinggi dan padat daripada makanan kesihatan, tetapi anda boleh menjadikannya lebih sihat dengan mengukus atau memanggangnya.

Cuba resipi kek beras kelapa di Jeanette's Healthy Living.

Tang yuan (湯圓)

Ladu tepung beras yang kenyal dan kenyal ini adalah makanan pencuci mulut pokok di Tahun Baru Imlek. Mereka melambangkan perjumpaan keluarga dan kebersamaan (,), yang keduanya terdengar serupa dalam bahasa Cina.

Tekstur dohnya serupa dengan mochi. Seperti donat, ia boleh diisi atau tidak diisi. Isian biasa termasuk kacang merah atau pes bijan hitam. Anda boleh menjadikan isian lebih sihat dengan mengurangkan kandungan gula dan menggunakan madu dan bukannya gula halus.

Ladu kemudian disajikan dalam kaldu hangat dan secara tradisional dipasangkan dengan jiu niang (酒酿), nasi fermentasi yang sedikit panas.

Koki Amerika Taiwan Tiffany Ran dari Seattle's Babalio menambahkan sirap halia ringan ke tang yuan untuk memberikan kualiti pemanasan bersama dengan jiu niang.

"Halia dianggap sebagai makanan pemanasan dalam perubatan Cina dan juga membantu pencernaan," katanya. "Ketajaman jahe dan anggur beras manis yang membosankan memotong sifat tang yuan yang padat."

Anda kemudian boleh menambah bahan tambahan untuk warna, tekstur, dan pemakanan.

"Saya suka menambahkan beri goji ke dalam kaldu, yang bagus untuk ginjal dan tinggi antioksidan dan vitamin C, serta beberapa jamur salji (jamur tremella) kerana mereka kaya akan vitamin D dan anti-radang," kata George Chen dari China Live. "Orang Cina percaya bahawa kulat salji sangat bagus untuk kulit kerana dikenali untuk menghidrat kulit dan mengurangkan kedutan."

Cubalah resipi tang yuan wijen hitam di Apa yang Masak Hari Ini.

Tradisi sihat

Resipi ini adalah makanan pokok Tahun Baru Imlek yang menyediakan makanan sihat yang lengkap dengan sedikit manis.

Sama ada anda meraikan sendiri atau bersama keluarga, hidangan ini dapat membantu anda membangkitkan tradisi ketika tahun yang lain bermula.

Amber Gibson adalah wartawan bebas yang mengkhususkan diri dalam perjalanan mewah, makanan, wain, dan kesejahteraan. Karyanya muncul dalam Condé Nast Traveller, Robb Report, Departures, Bon Appétit, dan Travel + Leisure.