Bawang adalah industri sayur segar ketiga terbesar di Amerika Syarikat. Sama ada cincang, tumis, atau goreng, bawang masuk ke dalam semua perkara, dari telur dadar hingga sup.
Tetapi memotong dan memotong mentol yang lazat ini sering menyebabkan air mata dan hidung berair, walaupun kebanyakan tukang masak bersetuju bahawa hasil akhirnya berbaloi.
Air mata yang meneteskan semasa memotong bawang bukan disebabkan oleh jenis emosi. Itu adalah air mata refleks yang dirangsang oleh pendedahan kepada perengsa.
Sebelum anda memasak satu lagi tumis, baca terus untuk mengetahui mengapa bawang membuat anda menangis dan bagaimana untuk mengelakkan air mata yang disertakan dengan penyediaan makanan dapur yang popular ini.
Mengapa bawang membuat anda menangis?
Bawang adalah mentol yang matang di bawah tanah. Rumah bawah tanah bawang dihuni oleh makhluk seperti voles, yang suka menggigit akar, umbi, dan mentol.
Untuk menghentikan ini, bawang dilengkapi dengan mekanisme pertahanan yang dirancang untuk melindungi mereka ketika mereka tumbuh dari haiwan yang lapar.
Bawang memuntahkan enzim dan asid sulfenik apabila kulitnya pecah. Sebatian ini bergabung untuk menghasilkan S-oksida propanetial, gas yang menjengkelkan.
Propanethial S-oxide adalah agen lachrymatory, yang bermaksud bahawa ia mengeluarkan air mata ketika menyentuh mata. Propanethial S-oxide berubah menjadi asid sulfurik apabila menyentuh lapisan air yang menutup dan melindungi bola mata anda.
Tetapi seperti bawang, mata anda juga dilengkapi dengan mekanisme pertahanan yang bertujuan melindungi mereka dari bahaya. Apabila saraf di setiap mata mengesan ejen lachrymatory, mereka mengeluarkan air mata untuk mengeluarkannya.
Sebilangan orang lebih cenderung menangis ketika memotong bawang daripada yang lain. Sekiranya anda sensitif atau alah pada bawang atau allium lain, reaksi anda mungkin lebih teruk atau merangkumi gejala seperti:
- gatal-gatal
- gatal
- kesemutan
Adakah jenis bawang itu penting?
Terdapat banyak jenis bawang, termasuk beberapa yang mengeluarkan lebih sedikit air mata.
Bawang yang menghasilkan tindak balas kimia paling keras mempunyai sebatian sulfur yang banyak. Ini termasuk bawang kuning, merah, dan putih.
Jenis yang lebih manis, seperti bawang hijau, kurang sulfur, kurang pedas, dan menghasilkan lebih sedikit air mata pada kebanyakan orang.
Melalui transformasi genetik, saintis tanaman juga telah mencipta varieti bawang bebas air mata. Walaupun belum dihasilkan secara besar-besaran, anda boleh menjumpai bawang bebas air mata yang disebut Sunions di beberapa pasar khusus.
Apakah beberapa ubat rumah untuk air mata bawang?
Sebanyak mungkin menyengat, bawang hanya mengganggu dan tidak membahayakan mata anda.
Walaupun begitu, anda ingin merawat mata yang jengkel dan terbakar dengan cepat untuk menghilangkan kemerahan dan mengurangkan rasa tidak selesa. Berikut adalah beberapa petua untuk mengurangkan tangisan akibat kerengsaan bawang:
- Letakkan jarak atau penghalang antara diri anda dan bawang mentah yang anda potong. Masukkan bawang yang dihiris di bawah gelas atau memanjangkan stesen kerja anda.
- Bilas mata anda dengan air bersih dan sejuk.
- Letakkan kompres sejuk atau timun sejuk di atas mata anda untuk membantu mengurangkan kerengsaan.
- Gunakan titisan mata pelincir untuk mengeluarkan mata.
- Gunakan ubat sakit mata yang lain, seperti bola kapas yang direndam dengan gel aloe vera dan air atau titisan mata minyak jarak steril.
Bagaimana saya dapat mengelakkan tangisan daripada memotong bawang?
Pertama, ingat bahawa jangka masa anda menyimpan bawang mempengaruhi kemampuan mereka dan kemampuan mengeluarkan air mata. Bawang segar cenderung menyebabkan tangisan daripada yang telah disimpan dalam jangka masa yang lama.
Berikut adalah beberapa petua lain untuk mencegah tangisan daripada memotong bawang:
Potong bawang dengan betul
Cara memotong bawang boleh membantu mengurangkan tangisan hingga tahap tertentu.
Sebilangan tukang masak mengesyorkan memotong anda supaya wap bawang tidak naik langsung ke mata anda.
Walau bagaimanapun anda memotongnya, cuba elakkan memotong bawang anda di hujung akar. Ini adalah bahagian yang mengandungi kepekatan sebatian sulfurik tertinggi yang boleh membuat anda menangis.
Menggunakan pisau tajam juga boleh membantu. Semakin tajam pisau, semakin sedikit kerosakan pada bawang, dan semakin sedikit kerengsaan yang dilepaskan ke udara sebagai hasilnya.
Gunakan air
Untuk mengurangkan atau menghilangkan air mata bawang, anda mungkin mendapat keberuntungan sekiranya anda mengurangkan sebatian asid sulfurik pada bawang itu sendiri. Untuk melakukan ini, cubalah menyejukkan bawang anda dalam semangkuk air ais selama 30 minit sebelum memotong.
Sebilangan orang juga lebih gemar memotong bawang sambil tenggelam dalam air sejuk. Ketahuilah bahawa mereka akan meludah dan mendesis liar dalam kuali jika anda membuangnya ke dalam minyak semasa basah.
Orang lain mendapati bahawa mata mereka kurang jengkel jika mengalirkan air semasa mereka memotong bawang.
Lindungi diri anda dari wap
Cuba gunakan kipas untuk mengedarkan udara atau memakai pelindung mata, seperti kacamata, semasa anda menyiapkan bawang.
Bekerja di bawah tudung memasak, yang menyediakan pengudaraan, juga dapat membantu.
Satu kisah lama mengatakan untuk menyimpan sepotong roti putih di mulut anda semasa memotong, berdasarkan teori bahawa roti akan menyerap wap bawang. Tidak ada bukti untuk ini, tetapi patut dicuba.
Apakah beberapa alternatif untuk bawang?
Rasa khas bawang segar sukar ditiru. Tetapi anda mungkin ingin mengganti bawang dalam masakan anda jika mereka sering menyebabkan gejala mata yang tidak selesa dan mengganggu.
Berikut adalah beberapa alternatif dan ramuan lain yang boleh anda cuba:
- Gunakan bawang precut, yang tersedia segar dan sejuk beku.
- Gunakan bawang kering atau serbuk bawang.
- Pilih allium lain yang tidak menyebabkan tangisan, seperti bawang putih, bawang merah, daun bawang, daun bawang, atau daun bawang.
- Gantikan kepingan bawang dengan lobak atau saderi dalam salad.
- Masak dengan adas, yang memberikan rasa licorice yang lembut, bukannya bawang karamel.
The takeaway
Menyiapkan bawang sering menyebabkan reaksi kimia yang mengakibatkan air mata bagi kebanyakan orang. Sebilangan orang lebih sensitif terhadap bawang daripada yang lain.
Cubalah bawang sejuk di dalam ais sebelum dipotong untuk membantu mengurangkan sengatannya.
Bawang putih, kuning, atau merah juga lebih cenderung membuat anda menangis daripada yang hijau. Bawang yang lebih manis lebih lembut pada mata daripada yang mempunyai rasa yang lebih pedas.
