Apa Perbezaan Antara Barli dan Gandum?

Gandum dan barli telah ditanam oleh manusia selama ribuan tahun dan merupakan salah satu tanaman awal yang dijinakkan.

Hari ini, mereka adalah dua tanaman utama di dunia yang digunakan untuk pengeluaran makanan dan minuman, serta makanan haiwan.

Mereka mungkin kelihatan sangat mirip di permukaan, tetapi mereka mempunyai beberapa perbezaan penting dari segi bagaimana mereka diproses dan digunakan, pemakanan, dan kesan kesihatan mereka.

Artikel ini memberitahu anda semua yang perlu anda ketahui mengenai perbezaan yang paling penting antara dua butir.

Web

Sejarah dan ciri

Gandum dan barli pertama kali dijinakkan di Timur Tengah kira-kira 10,000 tahun yang lalu dan sejak itu menjadi bahagian penting dalam diet manusia dan ternakan.

Kedua-duanya tergolong dalam keluarga rumput (Poaceae), yang merangkumi tanaman lain, seperti padi, tebu, dan jagung.

Biji-bijian adalah buah, atau caryopsis, dari tanaman rumput. Buah-buahan ini terdapat pada "lonjakan" atau "kepala," yang disusun dalam baris menegak, mirip dengan telinga jagung.

Biji-bijian terdiri dari tiga lapisan.

Lapisan kuman dalaman adalah inti yang padat nutrien. Di luar ini adalah endosperma, yang kebanyakannya mengandungi karbohidrat dan protein yang membekalkan lapisan kuman dengan tenaga. Lapisan luar disebut dedak, yang kaya akan serat, vitamin B, dan mineral surih.

Sejak pelunasan asalnya, kedua-dua biji-bijian telah ditanam menjadi berbagai jenis dan subspesies.

Varieti gandum yang paling biasa diusahakan adalah roti gandum (Triticum aestivum). Jenis tambahan termasuk durum, einkorn, emmer, dan dieja.

Terdapat tiga jenis barli yang biasa - dua baris, enam baris, dan tanpa lambung. Ketiga-tiga jenis ini dikenali dengan nama botani Hordeum vulgare L .

Ringkasan

Barli dan gandum adalah tanaman awal yang dijinakkan. Mereka berdua tergolong dalam keluarga rumput, dan biji-bijian sebenarnya adalah buah rumput, yang terdiri dari kuman dalaman, endosperma, dan lapisan dedak luar.

Memproses dan menggunakan

Gandum

Sebelum gandum dapat digunakan, ia perlu digiling. Pengilangan merujuk kepada proses memecahkan biji-bijian untuk memisahkan dedak dan kuman dari endosperma dan menghancurkan endosperma menjadi tepung halus.

Tepung gandum utuh mengandungi semua bahagian biji-bijian, kuman, endosperma, dan dedak, sementara tepung giling biasa hanya mengandung endosperma.

Tepung giling digunakan untuk membuat roti, biskut, biskut, pasta, mi, semolina, bulgur, couscous, dan sarapan bijirin.

Gandum dapat diperam untuk membuat biofuel, bir, dan minuman beralkohol lain. Ia juga digunakan dalam jumlah yang lebih kecil untuk makanan ternakan.

Barli

Barli tidak perlu digiling sebelum digunakan, tetapi biasanya dicabut untuk menghilangkan lapisan terluar.

Jelai yang dikupas adalah biji gandum, kerana dedak, endosperma, dan kuman tetap utuh. Untuk kegunaan makanan, barli sering dikisar. Ini melibatkan penyingkiran lambung dan dedak, hanya meninggalkan lapisan kuman dan endosperma.

Walaupun barli secara historis merupakan sumber makanan yang penting di banyak tempat di dunia, namun barli digantikan oleh biji-bijian lain, seperti gandum dan beras sejak 200 tahun yang lalu.

Hari ini, barli digunakan terutamanya untuk makanan haiwan atau malt untuk digunakan dalam minuman beralkohol seperti bir. Walau bagaimanapun, sebilangan kecil barli digunakan sebagai sumber makanan untuk manusia juga.

Barli yang dikupas dan dikupas boleh dimasak, serupa dengan nasi, dan sering digunakan dalam sup dan rebusan. Mereka juga terdapat dalam bijirin sarapan pagi, bubur, dan makanan bayi.

Barli juga dapat dibuat menjadi tepung dengan mengisar bijirin mutiara. Tepung sering digunakan dengan produk berasaskan gandum lain seperti roti, mi, dan roti bakar untuk meningkatkan profil pemakanan mereka.

Ringkasan

Gandum digiling menjadi tepung sehingga dapat digunakan dalam makanan yang dipanggang seperti roti. Barli terutama digunakan sebagai makanan ternakan dan pengeluaran alkohol, tetapi ia juga dimasak secara utuh dengan cara yang serupa dengan nasi atau digiling menjadi tepung.

Pecahan nutrien

Komposisi nutrien barli dan gandum berbeza bergantung pada jumlah pemprosesan yang telah dilalui setiap biji-bijian.

Tepung yang terbuat dari gandum biasanya hanya mengandungi komponen endosperma, sementara tepung gandum mengandungi semua bahagian bijirin.

Barli yang digunakan dalam memasak umumnya terdapat dalam bentuk kulit, dengan semua bahagian bijirin utuh. Mungkin juga seperti barli mutiara, di mana dedaknya telah dikeluarkan.

Makronutrien

Berikut ini perbandingan 3.5 auns (100 gram) tepung gandum, tepung gandum halus, barli yang dikupas, dan barli mutiara dalam kandungan nutrien makronutrien mereka:

Tepung gandum utuhTepung GandumJelai yang dikupasBarli pearledKalori340361354352Karbohidrat72.0 gram72.5 gram73.4 gram77.7 gramProtein13.2 gram12 gram12.5 gram9.9 gramLemak2.5 gram1.7 gram2.3 gram1.2 gramSerat10.7 gram2.4 gram17.3 gram15.6 gram

Sudah jelas bahawa untuk kalori, karbohidrat, protein, dan lemak, gandum dan barli sangat serupa, walaupun setelah diproses, seperti penggilingan atau penghapusan.

Walau bagaimanapun, gandum kehilangan sejumlah besar serat semasa pengilangan, kerana sebilangan besar serat terdapat di lapisan dedak dari biji-bijian. Dalam tepung gandum utuh, dedak ditambahkan kembali ke produk akhir, meningkatkan kandungan serat.

Sebaliknya, barli sangat kaya dengan serat makanan, menyediakan 60-70% daripada 25 gram yang disyorkan oleh American Heart Association.

Kerana serat tersebar di seluruh biji-bijian, tidak hanya pada dedak, bahkan ketika lapisan dedak dikeluarkan di barli pearli, masih ada sejumlah besar serat yang tersisa.

Mineral

Berikut ini perbandingan 3.5 auns (100 gram) tepung gandum, tepung gandum halus, barli kupang, dan barli mutiara dalam kandungan mineral mereka:

Tepung gandum utuhTepung GandumJelai yang dikupasJelai pearledMangan177% daripada Nilai Harian (DV)34% daripada DV85% daripada DV58% daripada DVTembaga46% daripada DV20% daripada DV55% daripada DV47% daripada DVZink24% daripada DV8% daripada DV25% daripada DV19% daripada DVFosforus29% daripada DV8% daripada DV21% daripada DV18% daripada DVBesi20% daripada DV5% daripada DV20% daripada DV14% daripada DVMagnesium33% daripada DV6% daripada DV32% daripada DV19% daripada DVPotasium8% daripada DV2% daripada DV10% daripada DV6% daripada DV

Gandum dan barli kaya dengan mineral. Walau bagaimanapun, kedua-duanya kehilangan sejumlah besar semasa pemprosesan, terutama dalam penggilingan tepung gandum halus. Besi biasanya ditambahkan ke tepung gandum yang digiling agar sesuai dengan produk gandum.

Gandum sangat tinggi kandungan mangan, dan tepung gandum gandum dan barli dikupas mempunyai jumlah zink, besi, magnesium, dan kalium yang serupa.

Walaupun demikian, barli yang dikupas dan pearle adalah sumber semua mineral yang lebih baik, berbanding dengan tepung gandum halus.

Vitamin

Berikut adalah perbandingan 3.5 auns (100 gram) tepung gandum utuh, tepung gandum halus, barli kupang, dan barli pearley dalam kandungan vitamin mereka:

Tepung gandum utuhTepung GandumJelai yang dikupasJelai pearledTiamin42% daripada DV7% daripada DV54% daripada DV16% daripada DVNiacin31% daripada DV6% daripada DV29% daripada DV29% daripada DVVitamin B624% daripada DV2% daripada DV19% daripada DV15% daripada DVVitamin B512% daripada DV9% daripada DV6% daripada DV6% daripada DVFolat11% daripada DV8% daripada DV5% daripada DV6% daripada DVRiboflavin13% daripada DV5% daripada DV22% daripada DV9% daripada DVVitamin E5% daripada DV3% daripada DV4% daripada DV0% daripada DV

Barli dikupas lebih kaya dengan tiamin dan riboflavin daripada gandum. Sebaliknya, gandum sedikit lebih kaya dengan niasin, vitamin B6, vitamin B5, folat, dan vitamin E.

Namun, penggilingan gandum ke tepung halus menghasilkan kehilangan semua vitamin yang ketara, dan pearley barley mengakibatkan kehilangan tiamin, riboflavin, dan vitamin E. Thiamine dan riboflavin, serta vitamin B lain, biasanya ditambahkan kembali ke tepung halus selepas pengilangan.

Ringkasan

Gandum dan barli sangat kaya dengan nutrien. Tetapi gandum yang digiling menjadi tepung halus kehilangan sejumlah besar serat, mineral, dan vitamin tertentu. Barli pearled juga kehilangan nilai pemakanan. Vitamin B ditambahkan kembali ke tepung halus sebelum diproses.

Kesan kesihatan gandum dan barli

Barli dan gandum berkongsi beberapa kesan kesihatan yang biasa, serta beberapa perbezaan penting, termasuk bagaimana mereka mempengaruhi keadaan seperti penyakit seliak, alergi gandum, sindrom iritasi usus (IBS), dan sindrom metabolik

Penyakit seliak dan kepekaan gluten bukan celiac

Orang dengan keadaan autoimun yang dikenali sebagai penyakit seliak tidak dapat mentolerir protein yang disebut gluten, kerana mereka merosakkan lapisan usus, yang boleh mengakibatkan kembung, kekurangan zat besi, sembelit, cirit-birit, penurunan berat badan, dan bahkan kegagalan untuk berkembang.

Selain itu, sesetengah orang tanpa penyakit seliak mungkin mengalami gejala seperti kembung, gas, dan sakit ketika makan makanan yang mengandungi gluten.

Barli dan gandum kedua-duanya mengandungi jenis protein gluten. Gandum mengandungi glutenin dan gliadin, sementara barli mengandungi hordein.

Oleh itu, orang yang tidak tahan dengan gluten harus mengelakkan gandum dan barli.

Alahan gandum

Alergi gandum adalah reaksi imun terhadap pelbagai protein dalam gandum, beberapa di antaranya dikongsi oleh barli.

Reaksi alergi termasuk gejala ringan, seperti kemerahan, gatal-gatal, dan cirit-birit, serta gejala yang lebih teruk, seperti asma dan anafilaksis.

Walaupun mereka berkongsi beberapa protein yang serupa, banyak orang yang mempunyai alergi gandum tidak alah kepada barli. Sebenarnya, alergi barli agak jarang berlaku dan tidak dikaji dengan baik.

Walau bagaimanapun, jika anda mempunyai alahan gandum, lebih baik bercakap dengan penyedia perkhidmatan kesihatan anda jika anda mempunyai kebimbangan mengenai kemungkinan reaksi terhadap barli.

Sindrom usus mudah marah (IBS)

Barli dan gandum mengandungi jenis gula yang dikenali sebagai fruktans dan galactooligosaccharides (GOS).

Fruktans adalah rantai gula fruktosa bersambung yang biasanya terdapat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran. GOS adalah rantai gula galaktosa.

Kedua-dua gula ini tidak dipecah semasa pencernaan, sehingga gula bergerak ke usus besar di mana bakteria yang berlaku secara semula jadi menapai mereka, menghasilkan gas.

Pada kebanyakan orang, ini tidak memberi kesan negatif. Namun, orang dengan IBS dapat mengalami kembung, ketidakselesaan perut, cirit-birit, atau sembelit.

Oleh itu, jika anda mengalami gejala IBS, mungkin bermanfaat untuk mengehadkan jumlah gandum dan barli yang anda makan.

Barli, kolesterol, dan gula darah

Satu kelebihan besar barli berbanding gandum adalah kerana ia mengandungi serat beta-glukan yang tinggi.

Sebenarnya, barli mengandungi kira-kira 5-11% beta-glukan, dibandingkan dengan gandum, yang mengandung sekitar 1%. Pearley parley memberikan lebih banyak lagi, kerana beta-glukan terutama tertumpu pada lapisan endosperma biji-bijian.

Beta-glukan telah didapati dapat membantu menurunkan kolesterol dan meningkatkan kawalan gula dalam darah.

Sebagai contoh, tinjauan terhadap 34 kajian mendapati bahawa termasuk sekurang-kurangnya 4 gram beta-glukan setiap hari bersama dengan 30-80 gram karbohidrat mengurangkan kadar gula darah dengan ketara.

Lebih-lebih lagi, tinjauan terhadap 58 kajian mendapati bahawa 3.5 gram beta-glukan sehari menurunkan kolesterol LDL (buruk) secara signifikan, berbanding dengan kawalan.

Oleh itu, barli mungkin mempunyai beberapa faedah tambahan untuk kesihatan, berbanding dengan gandum.

Ringkasan

Barli dan gandum tidak sesuai untuk orang yang mempunyai kepekaan gluten. Mereka juga boleh menyebabkan masalah bagi penghidap IBS. Namun, banyak orang yang mempunyai alergi gandum boleh bertoleransi dengan barli. Barli dapat membantu meningkatkan kadar kolesterol dan gula dalam darah.

Garisan bawah

Barli dan gandum kedua-duanya merupakan tanaman penting dari keluarga rumput.

Gandum digiling menjadi tepung sebelum digunakan dalam makanan yang dipanggang dan makanan lain, sementara barli kebanyakan dimakan dalam bentuk bijirin atau mutiara.

Kedua-duanya mengandungi gluten, menjadikannya tidak sesuai untuk orang dengan penyakit seliak atau kepekaan gluten.

Walaupun kedua-dua biji-bijian berkhasiat, barli kaya akan serat dan beta-glukan menurunkan kolesterol dan kehilangan lebih sedikit nutrien semasa diproses daripada gandum. Walau bagaimanapun, nutrien penting ditambahkan kembali ke tepung gandum yang digiling sebelum menggunakannya untuk membuat pasta, bijirin, dan roti.