Telur Itik vs Telur Ayam: Pemakanan, Faedah, dan Banyak Lagi

Telur adalah sumber protein berkhasiat dan berpatutan yang telah dimakan manusia selama berjuta-juta tahun.

Jenis telur yang paling kerap dimakan adalah telur ayam. Masih banyak telur yang boleh dimakan juga, termasuk itik, puyuh, ayam belanda, dan telur angsa.

Telur itik merupakan makanan utama masakan Asia, walaupun baru-baru ini mereka mendapat populariti di tempat lain di seluruh dunia.

Anda mungkin pernah melihatnya di kedai runcit, pasar tempatan anda, atau di menu restoran.

Artikel ini menerangkan perbezaan antara telur itik dan telur ayam dan membandingkan profil pemakanan masing-masing. Ia juga mengkaji beberapa faedah keseluruhan dan potensi penurunan makan telur.

Alive1986 / Getty Images

Perbezaan asas

Secara amnya, telur itik dan ayam agak serupa.

Namun, terdapat beberapa ciri khusus yang membezakan keduanya.

Penampilan

Perbezaan penampilan fizikal yang paling ketara adalah ukuran telur.

Telur itik boleh 50-100% lebih besar daripada telur ayam berukuran rata-rata. Oleh itu, memakan satu telur itik adalah seperti memakan satu setengah atau dua telur ayam.

Seperti telur ayam, warna telur itik bervariasi berdasarkan jenis dan pola makan itik, lingkungan tempat ia dibiakkan, dan genetiknya.

Banyak telur itik mempunyai kulit putih, tetapi telurnya juga berwarna abu-abu pucat, hijau, hitam, dan biru.

Kuning juga berbeza dari segi ukuran dan warna. Walaupun kuning telur ayam biasanya berwarna kuning pucat atau terang, kuning telur itik adalah warna oren emas yang lebih dalam. Berbanding dengan kuning telur, kuning itik cenderung kelihatan lebih bersemangat.

Kuning telur itik juga lebih besar, sebahagiannya kerana telur itik umumnya lebih besar daripada telur ayam.

Rasa

Kuning telur itik yang bertenaga bukan hanya kelihatan berani, tetapi ada juga yang berpendapat bahawa telur itu juga memberi rasa yang lebih kaya. Orang sering menggambarkan kuning telur itik sebagai rasa lebih sedap daripada kuning telur ayam.

Secara keseluruhan, telur itik dan telur ayam terasa serupa. Walau bagaimanapun, rasa telur itik mungkin lebih kuat daripada telur ayam.

Ringkasan

Telur itik cenderung 50-100% lebih besar daripada telur ayam. Mereka juga mempunyai kuning oren dalam yang sering orang katakan jauh lebih kaya dan lebih berkrim daripada kuning telur ayam.

Perbandingan pemakanan

Kedua-dua telur itik dan telur ayam mempunyai profil pemakanan yang mengagumkan.

Carta perbandingan di bawah menunjukkan nutrien yang paling terkenal dalam setiap nutrien.

Berikut adalah profil pemakanan untuk 3.5 auns (100 gram) itik masak dan telur ayam.

Telur itikTelur ayamKalori223149Protein12 gram10 gramLemak18.5 gram11 gramKarbohidrat1.4 gram1.6 gramSerat0 gram0 gramKolesterol276% daripada Nilai Harian (DV)92% daripada DVKolin36% daripada DV40% daripada DVTembaga6% daripada DV7% daripada DVFolat14% daripada DV9% daripada DVBesi20% daripada DV7% daripada DVAsid pantotenik–24% daripada DVFosforus16% daripada DV13% daripada DVRiboflavin28% daripada DV29% daripada DVSelenium62% daripada DV43% daripada DVTiamin10% daripada DV3% daripada DVVitamin A23% daripada DV18% daripada DVVitamin B615% daripada DV8% daripada DVVitamin B12168% daripada DV32% daripada DVVitamin D8% daripada DV9% daripada DVVitamin E13% daripada DV8% daripada DVZink12% daripada DV9% daripada DV

Secara keseluruhan, telur rendah karbohidrat dan serat tetapi kaya dengan protein dan sumber lemak yang baik. Mereka juga penuh dengan banyak vitamin dan mineral, terutama kolin, riboflavin, selenium, vitamin A, dan vitamin B12.

Walaupun kedua-dua jenis telur itu berkhasiat, telur itik cenderung mengandungi jumlah nutrien yang lebih tinggi daripada telur ayam, termasuk folat, zat besi, dan vitamin B12.

Telur itik mengandungi sebanyak 168% atau lebih DV untuk vitamin B12. Tubuh anda memerlukan vitamin B12 untuk tugas-tugas tertentu, seperti membina DNA dan sel darah merah baru.

Namun, putih telur ayam cenderung mengandungi sejumlah besar protein seperti ovalbumin, conalbumin, dan lysozyme daripada putih telur itik. Para saintis percaya bahawa protein ini dan lain-lain dalam telur mempunyai sifat antimikroba, antioksidan, dan penghambat kanser.

Sebilangan orang keliru percaya bahawa hanya putih telur yang mengandungi protein. Namun, kuning telur sebenarnya dibungkus dengan protein, walaupun sedikit lebih sedikit daripada putihnya.

Putih telur dan kuning telur itik dan ayam kaya dengan peptida bioaktif yang bermanfaat. Peptida ini adalah zarah protein yang dapat meningkatkan kesihatan optimum pada manusia.

Ringkasan

Telur itik dan telur ayam keduanya dibungkus dengan protein, lemak, vitamin, mineral, antioksidan, dan peptida bioaktif yang menyumbang dalam pelbagai cara untuk kesihatan manusia yang optimum.

Kebaikan

Oleh kerana sejumlah besar nutrien yang mempromosikan kesihatan yang terdapat pada telur itik dan telur ayam, kadang-kadang memakan salah satu jenis telur mungkin mempunyai manfaat kesihatan.

Berikut adalah beberapa faedah khas kedua-dua jenis telur.

Boleh mencegah kekurangan vitamin D

Telur itik dan telur ayam mengandungi jumlah vitamin D. yang serupa. Masing-masing memberikan antara 8-9% DV dalam hidangan 3.5-ons (100 gram).

Tambahan pula, beberapa kajian haiwan sejak beberapa tahun kebelakangan menunjukkan bahawa pengambilan telur dapat mencegah kekurangan vitamin D.

Satu kajian selama 8 minggu memberi makan tikus dengan diabetes diet telur sepenuhnya dan mendapati peningkatan kadar vitamin D sebanyak 130%, dibandingkan dengan tikus yang diberi makanan berdasarkan protein.

Tikus yang memakan diet telur keseluruhan juga mempunyai kadar vitamin D yang lebih tinggi daripada tikus yang ditambah dengan vitamin D pada diet berasaskan protein.

Namun, penyelidikan mengenai bagaimana telur itik dan telur ayam mempengaruhi status vitamin D adalah terhad, dan para saintis perlu melakukan lebih banyak kajian berkualiti tinggi pada manusia untuk menyelidiki ini.

Sumber protein yang baik

Mengonsumsi sumber protein tanpa lemak secara berkala, seperti telur, boleh memberi manfaat kesihatan yang penting. Diet protein tinggi dikaitkan dengan beberapa faedah kesihatan, termasuk:

• kawalan selera makan yang lebih baik
• peningkatan perasaan kenyang
• penurunan pengambilan kalori
• penurunan berat badan

Satu kajian kecil bahkan mendapati bahawa protein telur secara khusus mungkin mempunyai manfaat untuk penurunan berat badan.

Kajian itu mengamati bahawa tikus yang memakan diet yang terdiri dari 10-20% protein dari telur ayam mengalami penurunan berat badan 29-30% lebih tinggi daripada tikus yang menggunakan diet kaya dengan protein susu kasein.

Namun, kajian ini kecil, terbatas, dan dilakukan pada binatang. Para saintis perlu melakukan kajian manusia mengenai protein telur terpencil untuk memahami bagaimana kesannya berbeza dengan jenis protein lain.

Namun, telur adalah sumber protein rendah kalori yang dapat menyumbang kepada diet sihat keseluruhan dan bahkan membantu sebilangan orang menguruskan berat badan mereka.

Boleh meningkatkan hasil kehamilan

Telur mungkin menjadi sumber pemakanan yang penting bagi orang hamil dan bayinya.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kajian mendapati hubungan antara pengambilan telur dan sejumlah faedah, termasuk pengeluaran susu ibu yang lebih besar. Lebih-lebih lagi, nutrien kolin yang terdapat dalam telur dapat menyokong kesihatan otak dan perkembangan bayi baru lahir.

Bayi yang mengambil telur juga cenderung mempunyai pengambilan nutrien yang bermanfaat, termasuk vitamin B12, selenium, dan fosfor.

Bagi orang hamil, faedahnya mungkin kurang jelas. Satu kajian mendapati bahawa pengambilan telur yang lebih tinggi dikaitkan dengan penurunan risiko tekanan darah tinggi dan diabetes. Sementara itu, kajian lain mendapati ia dikaitkan dengan peningkatan risiko.

Oleh itu, saintis perlu melakukan lebih banyak penyelidikan untuk menyiasat kesan telur pada orang hamil, anak mereka yang belum lahir, dan bayi yang baru lahir.

Ringkasan

Telur itik dan telur ayam boleh menjadi sumber pemakanan penting bagi anak kecil, wanita hamil dan menyusui, orang yang berusaha menurunkan berat badan, dan mereka yang berisiko kekurangan vitamin D. Walau bagaimanapun, para saintis perlu melakukan lebih banyak penyelidikan mengenai topik-topik ini.

Kelemahan

Walaupun telur tentu saja merupakan makanan berkhasiat, terlalu banyak memakan telur itik atau ayam juga boleh membawa risiko tertentu.

Memasak boleh mengurangkan protein dan nutrien lain

Sebilangan nutrien meningkat atau berkurang semasa telur dimasak. Adalah biasa bagi kandungan nutrien makanan diubah dengan cara memasak dan cara memasak yang lain.

Contohnya, kandungan protein berbeza antara telur mentah dan telur rebus atau lembut.

Tahap nutrien lain juga boleh berubah dengan memasak. Satu kajian mendapati bahawa memasak telur ayam dapat menurunkan kandungan vitamin A sebanyak 20%.

Kajian lain menunjukkan bahawa pelbagai antioksidan dalam telur dapat diubah oleh panas dan memasak. Dalam beberapa kes, memasak meningkatkan jumlah nutrien yang terdapat dalam telur.

Yang mengatakan, telur masih memberikan banyak nutrien. Anda boleh menggunakan jadual di atas untuk menganggarkan pengambilan nutrien anda dari itik masak atau telur ayam.

Risiko salmonella

Salmonella adalah bakteria yang mampu menyebabkan penyakit bawaan makanan yang disebut salmonellosis. Gejalanya termasuk loya, muntah, cirit-birit, kekejangan perut, sakit kepala, dan demam.

Biasanya, salmonellosis tidak mengancam nyawa. Walau bagaimanapun, ia boleh mematikan pada populasi berisiko tinggi tertentu, seperti kanak-kanak, orang hamil, orang dewasa yang lebih tua, dan mereka yang mempunyai sistem imun yang terganggu.

Kedua-dua telur itik dan ayam kadang-kadang boleh dicemari bakteria.

Untuk mengelakkan daripada terkena penyakit bawaan makanan dari telur itik atau ayam, selalu bilas bahagian luar telur anda dengan air yang mengalir sebelum pecahnya. Pastikan memasak putih telur dan kuning hingga sekurang-kurangnya 160 ° F (71 ° C).

Mungkin mengandungi logam berat

Logam berat adalah klasifikasi unsur kimia.

Mereka mungkin terjadi pada beberapa makanan akibat kehadirannya di dalam tanah, air, dan udara tempat makanan itu tumbuh. Jumlah telur boleh berbeza-beza bergantung pada bagaimana dan di mana itik atau ayam dibesarkan.

Makanan haiwan yang tercemar dengan logam berat juga boleh menyumbang kepada jumlah logam berat pada telur haiwan.

Logam berat umumnya tidak berbahaya. Sebenarnya, beberapa, seperti besi, sebenarnya nutrien penting yang diperlukan tubuh untuk berfungsi dengan baik.

Walau bagaimanapun, sebilangan logam berat mungkin beracun dalam jumlah besar.

Malangnya, kajian mengenai telur itik dan ayam mendapati bahawa sebilangan telur mengandungi sejumlah besar logam berat, termasuk timbal, kadmium, kromium, kobalt, dan tembaga.

Oleh itu, terlalu banyak memakan telur itik atau ayam yang tinggi logam berat boleh membahayakan kesihatan anda dalam jangka masa panjang.

Kontroversi kesihatan telur

Telur telah menjadi pusat kontroversi seputar kolesterol dan penyakit jantung selama bertahun-tahun.

Kuning telur mengandungi sejumlah besar lemak, termasuk lebih dari 100% DV untuk kolesterol dalam hidangan 3.5-ons (100 gram). Atas sebab ini, orang berpendapat bahawa telur boleh menyumbang kepada peningkatan risiko penyakit jantung.

Namun, sejak tuntutan mengenai telur ini menjadi arus perdana, banyak kajian penyelidikan menunjukkan bahawa telur sebenarnya dapat membantu meningkatkan kesihatan.

Terutama, makan telur secara sederhana dapat membantu mengurangkan risiko beberapa penyakit kronik seperti strok.

Namun, kajian lain mendapati bahawa telur dapat meningkatkan kadar kolesterol dan gula darah Anda, yang secara teori dapat meningkatkan risiko penyakit kronik.

Oleh itu, cara terbaik untuk memasukkan telur itik atau telur ayam sebagai bagian dari diet yang sihat adalah dengan memakannya secara sederhana dan menggunakan kaedah penyediaan yang lebih sihat, seperti perburuan, rebus, dan pembakar.

Ringkasan

Telur itik dan ayam kadang-kadang boleh mengandungi bakteria penyebab penyakit atau lebih tinggi daripada logam berat tahap biasa.

Mana yang lebih baik?

Sama ada telur itik atau telur ayam lebih baik bergantung kepada pilihan peribadi. Tidak ada jawapan yang tepat untuk semua orang.

Beberapa faktor yang mungkin ingin anda pertimbangkan semasa memilih antara telur itik dan telur ayam adalah:

• Alahan. Biasanya, orang yang mempunyai alergi terhadap telur ayam boleh mengambil telur itik dengan selamat dan sebaliknya kerana perbezaan protein yang menyebabkan alergi. Hubungi pembekal penjagaan kesihatan anda.
• Ketersediaan. Telur itik mungkin tidak tersedia di beberapa kawasan.
• Citarasa tersendiri. Sebilangan mungkin lebih menyukai rasa satu jenis telur daripada yang lain.
• Harga. Telur itik mungkin lebih mahal kerana lebih besar, lebih sukar dijumpai, dan dianggap sebagai makanan istimewa di beberapa tempat.

Ringkasan

Sama ada anda memilih telur itik atau ayam adalah pilihan peribadi. Semasa anda memutuskan antara keduanya, anda mungkin ingin mempertimbangkan alahan, ketersediaan, rasa peribadi dan harga.

Garisan bawah

Telur dari semua jenis mengandungi sejumlah nutrien sihat.

Selain itu, harganya berpatutan, serba boleh, dan mudah didapati.

Namun, memakan terlalu banyak mungkin mempunyai risiko, walaupun para saintis perlu melakukan lebih banyak penyelidikan mengenai hal ini.

Oleh itu, memakan telur itik atau ayam secara sederhana sesuai dengan diet yang sihat.

Sekiranya anda tidak pernah memilikinya, cubalah telur itik lain kali jika anda merasa bosan dengan telur ayam.