Resipi menenangkan ini berasal dari perapian dan rumah di seluruh India.
Tumbuh di India, musim yang berubah sering bermaksud melawan hidung tersumbat, kesesakan, dan perasaan kabur di kepala.
India adalah negara yang mempunyai banyak musim, dan setiap perubahan musim membawa gelombang demam dan batuk.
Nasib baik, India menawarkan banyak rawatan rumah, yang sering disebut dadima ke nuskhe (resipi nenek). Saya mempunyai beberapa resipi yang dicuba dari seluruh India yang saya simpan di poket belakang saya.
Sakit tekak adalah perkara biasa bagi saya semasa kecil. Untuk menenangkan sakit tonsil, ibu bapa saya akan memberi saya chai panas dengan sedikit garam dan lada. Ini sering memberi saya kelegaan segera.
Apabila hidung tersumbat dan kesesakan menjadi berlebihan, ayah saya akan memasak kari daging kambing khasnya dengan dua kali ganda rempah ratus. Pukulan cili dan kaldu lemak yang selesa adalah cara yang pasti untuk tidur nyenyak.
Akar Ayurveda
Isi rumah India mempunyai banyak resipi. Sebahagiannya disokong oleh pengetahuan tentang Ayurveda dan ada yang semata-mata anekdot.
Madu dan halia adalah ubat yang paling biasa dan sering diambil bersama. Jus halia, teh hitam atau hijau, dan lemon sering diambil bersama madu.
"Halia membantu menenangkan sakit tekak sementara madu dan lemon dapat membantu melincirkan kerongkong dan menghasilkan air liur, mengurangkan rasa kering di tekak," kata pakar pemakanan Kavita Devgan.
Beberapa penyelidikan juga menunjukkan bahawa madu lebih berkesan daripada kebanyakan ubat bebas.
Menurut Ayurveda, perubahan musim menyebabkan kapha meningkat, mengakibatkan kahak dan batuk. Kapha adalah tenaga yang bertanggungjawab untuk pelinciran dalam badan.
"Unsur makanan dengan rasa astringen membantu mengurangkan kapha dalam badan," kata pakar pemakanan Ayurveda dan koki Amrita Kaur. "Rempah membantu dalam hal ini, dan itulah sebabnya kami minum infus panas untuk melawan selesema dan batuk."
Kadha, ramuan yang dibuat dengan kemangi suci, lada sulah, dan rempah-rempah lain yang direbus di dalam air adalah infus panas yang paling biasa.
Licorice, fenugreek, mustard, dan cabai, antara rempah dan ramuan lain, membantu memecahkan lendir di paru-paru dan membuka saluran hidung.
Resipi dari seluruh India
Dalam usaha mencari ubat rumah dari berbagai tempat di India, saya bercakap dengan penulis makanan, koki, dan rakan-rakan untuk berkongsi resipi pusaka dari dapur mereka.
Walaupun resipi ini bersifat anekdot, banyak yang merasa seperti selimut hangat pada malam yang sejuk.
Sheera
Penulis makanan yang berpusat di Delhi Vernika Awal berkongsi resipi dari rumah tangganya yang hampir seperti pencuci mulut. Penyediaan seperti gruel ini menggunakan tepung gram Bengal. Ia dipercayai dapat mengeringkan kahak dan memberi kelegaan.
Bahan-bahan
- 2–3 sudu besar. Tepung gram Bengal
- 1 sudu besar gula
- 1 1/2 cawan susu
- 1 sudu kecil ghee
- 1 sudu besar badam dicukur (pilihan)
Petunjuk
- Panaskan kuali yang tebal dan tambahkan ghee ke dalamnya.
- Setelah ghee sedikit panas, tambahkan tepung gram Bengal dan panggang sehingga mengeluarkan aroma kacang.
- Anda juga boleh menambah kacang almond yang dicukur.
- Masukkan gula. Setelah gula cair, masukkan susu dan kacau terus untuk mengelakkan ketulan.
- Masak 1-2 minit dan ambil panas.
Chhint
Amrita Kaur berkongsi resipi yang dibesarkannya. Dasarnya adalah halia dan bawang putih, keduanya disebut-sebut membantu dalam melawan selesema.
Menurut Devgan, bawang putih mempunyai sifat antivirus, antibakteria, dan anti-radang yang dapat membantu menyahtoksin sistem imun dan mengeluarkan lendir.
Kadang kala cengkih bawang putih dibakar dalam minyak sawi. Minyak panas kemudian disapu di bahagian dada dan belakang, mengurangkan kesesakan seperti sapuan mentol.
Bahan-bahan
- 3-4 ulas bawang putih, dihancurkan
- Sekeping halia 1 inci, parut
- 1/2 sudu kecil garam batu
- 1/4 sudu kecil. serbuk kunyit
- 1 cawan susu
- 1 sudu besar ghee
- 1/2 sudu kecil serbuk cili merah (pilihan)
Petunjuk
- Panaskan ghee dalam kuali. Masukkan halia dan bawang putih.
- Tumis halia dan bawang putih selama 3 hingga 4 minit, kemudian masukkan garam batu, serbuk kunyit, dan serbuk cili merah. Gaul rata.
- Masukkan susu. Didihkan dan didihkan selama 2-3 minit.
- Hidangkan panas.
Kharoni bhat
Puspanjalee Das Dutta adalah penulis makanan dari Assam di Timur Laut India. Ubat rumah tangga pilihannya untuk selesema dan batuk adalah khar, ramuan yang dibuat dengan membakar kulit pelbagai jenis pisang dan menyaring air melaluinya.
Das Dutta menikmati resipi yang disebut kharoni bhat, nasi yang dimasak dengan khar yang dimakan untuk melawan selesema. Khar juga disapu pada bahagian dada, punggung, dan tapak kaki untuk memberi keselesaan.
Bahan-bahan
- 1 hidangan nasi yang dimasak
- 2 sudu besar khar
- 2-3 ulas bawang putih, dihancurkan dengan kulit
- 1 sudu kecil minyak sawi
- garam secukup rasa
Petunjuk
- Panaskan minyak dalam kuali. Masukkan bawang putih setelah minyak merokok.
- Kemudian masukkan nasi dan khar yang telah dimasak. Gaul rata dan goreng dengan api sederhana selama 5 hingga 6 minit.
- Rasa dan masukkan garam jika diperlukan. Secara amnya, khar memberikan rasa masin pada hidangan.
- Kharoni bhat siap dimakan.
Chukku kaapi
Hidangan merah-merah ini menakjubkan secara visual dan dipercayai sebagai tonik untuk sistem pencernaan.
"Nenek saya mahir di Ayurveda, membuat minyak, kanji (gruel yang dibuat dengan jaggery, santan, dan beras merah), dan rempah-rempah sederhana untuk memberi pesanan kepada sistem pencernaan," kata chef Marina Balakrishnan. "Saya teringat pagi-pagi di mana dia membuat chukka kaapi."
Chukku adalah nama tempatan untuk serbuk halia kering yang diseduh dengan kopi. Ramuan memberi keselesaan dari batuk dan selsema, dan dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
Bahan-bahan
- 1 sudu kecil chukka (serbuk halia kering)
- 1 sudu kecil serbuk kopi
- 1 sudu kecil biji jintan
- 1/2 sudu kecil lada hancur
- 1 sudu kecil jaggery, kasar tanah
- 5-6 daun selasih yang suci
- 16-oz. air (dua gelas 8 oz.)
Petunjuk
- Panaskan air dengan api sederhana.
- Masukkan chukka, biji jintan, lada hancur, jaggery, dan daun kemangi suci dan didihkan. Masak dengan api sederhana selama 10-15 minit.
- Masukkan serbuk kopi.
- Terikan dan minum panas.
Rasam
Rasam panas dan pedas adalah di negeri India selatan Tamil Nadu apa sup ayam untuk seluruh dunia.
Kaldu yang sedap dan masam menggunakan serbuk khas yang dibuat dengan campuran rempah dan ramuan. Ini biasanya termasuk biji ketumbar, biji fenugreek, biji jintan, biji lada, dan daun kari, walaupun mungkin bervariasi dari satu daerah ke daerah lainnya.
Serbuk rasam premade boleh diambil dari runcit tradisional India.
Meera Ganapathi, penulis dan pengasas majalah dalam talian The Soup, berkongsi resipi untuk sup kaldu ini.
Bahan-bahan
- 1/2 cawan mung dal, dimasak dan tumbuk
- 2 biji tomato, dibentuk suku
- 1 sudu kecil serbuk rasam
- 1 cili hijau, celah memanjang
- 1/2 sudu kecil lada tanah baru
- 2–3 ulas bawang putih
- 6-7 daun kari
- 1/2 sudu kecil biji sawi
- 1/2 sudu kecil biji jintan
- 1 secubit asafetida
- 1/2 sudu kecil serbuk kunyit
- 1/2 sudu kecil serbuk cili merah
- 1 biji asam jawa, direndam dalam 1 cawan air suam untuk mengeluarkan jusnya
- 1/2 cawan air
- 1 sudu besar ghee
- garam secukup rasa
Petunjuk
- Panaskan ghee dalam periuk dan masukkan biji sawi, daun kari, biji jintan, cili hijau, dan asafetida. Kacau sebentar sehingga aroma tercapai, tetapi jangan bakar!
- Masukkan cengkih bawang putih dan lada hitam yang dihancurkan. Tumis.
- Sekarang masukkan tomato dan masak hingga lembut dan mula mengeluarkan jus.
- Masukkan serbuk kunyit dan cili merah dan tumis selama 5 minit lagi.
- Sekarang masukkan air asam jawa dan didihkan, kemudian didihkan selama 10 minit.
- Masukkan serbuk rasam dan 1/2 cawan air.
- Masukkan dal rebus dan tumbuk. Masukkan garam. Biarkan masak selama 2 hingga 3 minit.
- Minum panas.
Tradisi penyembuhan
Walaupun resipi ini mungkin tidak terbukti secara perubatan, mereka adalah ubat tradisional yang telah digunakan di India selama berabad-abad.
Sama ada mengikut tradisi Ayurveda atau hanya diturunkan secara anekdot dari dapur ke dapur, mereka dapat menenangkan, membentengi, dan menyembuhkan semasa musim selesema dan selesema.
Tumbuhan sebagai Perubatan
Shirin Mehrotra adalah wartawan bebas yang menulis mengenai persimpangan makanan, perjalanan, dan budaya. Dia kini mengikuti MA dalam bidang Antropologi Makanan.
