Trend protein vegetarian alternatif yang semakin meningkat tidak menunjukkan tanda-tanda penurunan.
Tender ayam berasaskan tumbuhan, roti sosej, dan bahkan daging sapi mulai muncul di rak-rak kedai runcit dengan cepat.
Makanan terbaru untuk mendapatkan makeover berasaskan tumbuhan? Telur.
Semasa saya mula-mula menerima tawaran untuk mencuba telur berasaskan tumbuhan, saya berjaya. Seperti kebanyakan orang bukan vegan, saya ragu-ragu bahawa telur palsu boleh menghasilkan kesan kenyal dan kenyal yang sama dengan yang sebenarnya.
Selain itu, telur sangat berbahaya untuk kesihatan. Sebagai pakar pemakanan, saya menyedari banyak manfaat makanan mereka.
Adakah saya benar-benar perlu menggantinya dengan campuran kacang hijau, soya, dan bahan lain yang berubah bentuk?
Walaupun saya menempah, semakin banyak yang saya dengar dari rakan-rakan makanan tentang betapa mereka menyukai omelet dan perebutan bebas produk haiwan mereka, semakin saya ingin tahu.
Tidak lama kemudian, sekotak telur berasaskan tumbuhan tiba di pintu saya dan saya mula bereksperimen.
Inilah yang saya pelajari tentang bagaimana telur tanpa telur sesuai dengan rakan asalnya dalam memasak dan membakar, serta melihat kebaikan dan keburukan mereka untuk kesihatan.
Apa yang ada pada telur berasaskan tumbuhan?
Walaupun mereka kelihatan seperti penemuan yang agak baru, telur tanpa telur sudah lama wujud. Terdapat beberapa jenis, masing-masing mempunyai senarai ramuannya sendiri.
Banyak lelaran telur palsu yang lebih dahulu bertujuan terutamanya untuk digunakan sebagai pengikat dalam penaik, bukan sebagai makanan solo. Selalunya ini bermula dengan asas biji rami atau biji chia.
Anda juga boleh membuat sendiri:
- Campurkan 1 sudu besar. makanan biji rami dengan 2 1/2 sudu besar. air.
- Biarkan berehat selama 5 minit.
- Tambahkan ke resipi anda.
Untuk makan sendiri, panen segar telur palsu baru-baru ini melanda pasaran dengan lebih banyak pilihan dilancarkan pada tahun 2021.
Beberapa jenama, seperti Follow Your Heart's VeganEgg, mempunyai asas susu tepung soya yang harus disusun semula dengan cecair sebelum digunakan.
Ejen penguat dan pengemulsi seperti selulosa dan carrageenan menambah campuran untuk meniru tekstur seperti telur yang lembut, sementara ragi, garam, dan ramuan pemakanan membantu mencipta rasa telur yang sedap.
Untuk percubaan dapur ujian DIY saya sendiri dengan telur palsu, saya mencuba JustEgg, produk mandiri yang bertujuan untuk makan telur (bukan hanya membakar).
JustEgg hadir dalam bentuk yang boleh dicurahkan dan dimasak. Ia dibuat dengan campuran protein kacang hijau dan minyak canola, rempah-rempah dan agen perasa lain untuk memberikan rasa telur yang istimewa.
Faedah pemakanan (dan etika) telur palsu
Sekiranya anda mempertimbangkan untuk mencuba telur tanpa telur, anda mungkin mempunyai masalah pemakanan dan etika. Produk ini buat menonjol untuk kebaikan diet dan planet tertentu.
Tanpa produk haiwan, telur vegan tidak mengandungi kolesterol. Untuk kesihatan jantung, ini mungkin merupakan kelebihan, kerana Garis Panduan Diet untuk orang Amerika mengesyorkan mengambil sedikit sebanyak kolesterol diet.
Sebaliknya, kolesterol dalam telur bukanlah syaitan makanan yang pernah disangka.
"Penyelidikan baru-baru ini menunjukkan bahawa anda tidak perlu lagi menyekat kolesterol makanan dari telur, kerana tidak ada hubungan yang kuat antara kolesterol diet dengan kadar kolesterol darah. Sebiji telur sehari tidak dikaitkan dengan penyakit jantung di kalangan orang yang sihat, ”kata Bonnie Taub-Dix, RDN.
Taub-Dix adalah pengarang "Bacalah Sebelum Anda Makan: Membawa Anda Dari Label ke Jadual."
"Pelonggaran sekatan ini tidak bermaksud kita harus makan omelet empat telur setiap hari. Kesederhanaan masih merupakan lagu yang sama yang kita nyanyikan dalam kebanyakan makanan, ”katanya.
Bagi banyak orang, faedah persekitaran di sebalik telur berasaskan tumbuhan adalah satu lagi titik penjualan utama.
Ayam bertelur, bahkan ayam jarak bebas, adalah sumber gas rumah hijau, yang menyumbang kepada perubahan iklim. Memilih protein tumbuhan berbanding protein haiwan mengurangkan jejak ini.
Sementara itu, tanpa ada haiwan yang terlibat, kekejaman haiwan adalah masalah dengan telur vegetarian.
Kekurangan telur palsu
Hanya kerana telur palsu dibuat dengan tanaman tidak bermakna ia adalah alternatif pemakanan unggul daripada telur ayam.
Untuk satu perkara, telur palsu kurang protein.
Dibandingkan dengan kira-kira 6 gram telur besar, satu hidangan produk cair JustEgg mengandungi 5 gram, sementara satu hidangan VeganEgg hanya menyediakan 3 gram.
Kemudian ada masalah natrium.
Satu hidangan JustEgg membungkus 170 miligram (mg) sodium, dan satu hidangan VeganEgg disertakan dengan 150 mg. Kandungan natrium telur ayam yang besar? Sebanyak 65 mg.
Telur palsu juga merupakan makanan yang jauh lebih banyak diproses daripada telur ayam.
Diet yang tinggi makanan olahan dikaitkan dengan peningkatan risiko kegemukan dan barah. Tidak menghairankan, tahap pemprosesan yang diperlukan untuk mencapai telur palsu ditunjukkan dalam senarai ramuannya. Berbanding dengan label ramuan satu perkataan telur ayam, ini boleh memberi kesan buruk.
Walau bagaimanapun, walaupun bahan yang tidak dapat diucapkan tidak semestinya menimbulkan kebimbangan.
"Sebilangan orang mungkin tidak senang dengan ramuan yang tidak dikenali dalam senarai ramuan, seperti transglutaminase. FDA (Pentadbiran Makanan dan Dadah) mengklasifikasikan transglutaminase sebagai GRAS (umumnya dikenali sebagai selamat), dan USDA menganggap bahan tersebut selamat digunakan dalam produk daging dan unggas, ”kata Taub-Dix.
Telur ayam berbanding pemakanan telur berasaskan tumbuhan
Bagaimana prestasi mereka (dan rasa) dalam memasak dan membakar
Di samping itu, pemakanan menunjukkan bahawa persoalan mengenai fikiran semua orang mengenai telur palsu adalah: Bagaimana rasanya?
Saya mengujinya di dapur saya sendiri dengan tiga resipi kegemaran untuk quiche, muffin, dan telur orak.
Quiche
Yang pertama dalam agenda di makmal makanan peribadi saya ialah quiche, sarapan, makan tengah hari atau makan malam yang mudah.
Saya menyiapkan kuih vegan pertama saya dengan campuran cecair JustEggs, taburan keju, dan garam dan lada.
Setelah memanggang selama 20 minit, ciptaan saya muncul dari ketuhar yang kelihatan - Saya tidak mahu - betul-betul seperti telur bakar biasa. Ilmu makanan adalah sihir.
Saya mencucuknya dengan garpu untuk menguji teksturnya. Memang, ia sepadan dengan apa yang saya harapkan dari quiche biasa saya hampir sempurna, hingga ke lapisan atas kerak telur rangup.
Sebenarnya, campuran JustEgg nampaknya lebih baik bersama, dengan struktur goopy yang lebih tebal daripada telur biasa.
Sekarang untuk masa kebenaran: Bagaimana rasanya?
Rasa quiche tanpa telur pasti sangat dekat dengan telur sebenar, tetapi tidak tepat, dengan sedikit terlalu sedap. Namun, saya tidak pernah percaya bahawa apa yang saya makan diperbuat daripada kacang.
Telur hancur
Seterusnya, sudah tiba masanya untuk mencuba telur palsu dalam penyediaan paling asas: kacau.
Masuk ke dalam kuali, cecair berasaskan kacang kelihatan tidak dapat dibezakan daripada telur yang dipukul. Semasa campuran dimasak, ia bahkan seperti telur sebenar.
Meski begitu, teksturnya kelihatan agak melekit. Ia juga melekat pada kuali seperti telur hancur yang sebenar. Tambahan lagi, kerana telur palsu tidak berwarna coklat, sukar untuk mengetahui kapan telur itu palsu.
Setelah merasainya, saya tidak laku. Oleh kerana perasa tambahan mereka, telur vegan tidak memerlukan garam, tetapi mereka meninggalkan rasa yang tidak menyenangkan yang berlanjutan.
Muffin
Saya selalu menyiapkan muffin untuk sarapan, jadi ujian rasa menggunakan makanan yang dipanggang ini adalah jaminan hampir bagi saya.
Daripada memecahkan telur ke dalam resipi muffin pisang kegemaran saya, saya menuangkan sedikit JustEgg. Yang mengejutkan saya, tidak ada perbezaan ketara dalam produk siap, baik dari segi rasa atau teksturnya.
Pembakar roti mendapat suara saya sebagai tempat terbaik untuk menggunakan telur vegan.
Apa yang mereka buat?
Kedua-dua telur asli dan telur palsu menawarkan kelebihan untuk kesihatan dan pemakanan.
Sebagai orang bukan vegan, saya secara peribadi belum bersedia untuk "terbang kandang" dengan mengganti telur ayam dengan telur palsu.
Untuk tujuan seperti mengurangkan kolesterol, mengurangi protein haiwan, atau untuk mengurangkan jejak planet anda, telur berasaskan tumbuhan dapat membuat pilihan yang ideal.
Sarah Garone, NDTR, adalah pakar pemakanan, penulis kesihatan bebas, dan blogger makanan. Dia tinggal bersama suaminya dan tiga anaknya di Mesa, Arizona. Dapatkan perkongsiannya mengenai maklumat kesihatan dan pemakanan terkini dan (kebanyakan) resipi sihat di A Love Letter to Food.
