Untuk memaksimumkan tekstur dan rasa, cendawan sebaiknya digunakan segar.
Walaupun begitu, kadang-kadang tidak mungkin menggunakan semua cendawan yang anda beli sebelum ia menjadi teruk.
Untuk menyimpan cendawan lebih lama, anda boleh membekukannya. Walau bagaimanapun, penting untuk memahami bagaimana pembekuan boleh mempengaruhi kualiti mereka.
Artikel ini mengulas bagaimana pembekuan mempengaruhi cendawan, serta cara terbaik untuk membekukannya untuk mengekalkan rasa dan teksturnya sebanyak mungkin.
Kesan pembekuan cendawan
Sebilangan besar cendawan segar bertahan selama kira-kira 1 minggu di dalam peti sejuk sebelum mula menunjukkan tanda-tanda hampir mencapai tarikh luputnya, seperti menjadi lembut, coklat, atau bahkan berlendir.
Walaupun anda boleh membekukan cendawan, ingatlah bahawa ini boleh memberi kesan negatif terhadap kualitinya.
Lama kelamaan, produk beku cenderung kehilangan sebahagian daripada khasiatnya. Cendawan adalah sumber nutrien yang baik seperti vitamin B, tembaga, kalium, dan vitamin D.
Walaupun pembekuan tidak mempengaruhi kandungan kalori, serat, atau mineral makanan, ia dapat mengurangkan kandungan vitamin larut air seperti riboflavin, niasin, dan folat. Perlu diingat bahawa produk segar juga kehilangan nutrien dari masa ke masa.
Tekstur juga boleh terjejas. Walaupun anda dapat membekukan cendawan mentah, memandangkan kandungan airnya yang tinggi, mereka boleh menjadi lembek ketika dicairkan. Ini boleh berfungsi untuk sup, kaserol, atau hidangan campuran, tetapi anda mungkin tidak mahu cendawan licin untuk perkara lain.
Nasib baik, beberapa kaedah penyediaan pra-pembekuan dapat membantu cendawan mengekalkan kesegaran, tekstur, dan nutriennya.
RINGKASANBeku cendawan dapat meningkatkan jangka hayatnya dan mengurangkan sisa makanan. Walau bagaimanapun, proses ini boleh memberi kesan negatif terhadap komposisi, tekstur, dan rasa nutrien mereka.
Cara membekukan cendawan
Cendawan yang lebih segar adalah apabila anda membekukannya, semakin baik disimpan di dalam peti sejuk. Cendawan segar mempunyai tekstur yang tegas dan bau tanah yang menyenangkan. Selain itu, mereka bebas dari bintik-bintik lembek atau gelap.
Kadang-kadang tempat terbaik untuk membeli cendawan segar adalah di pasar tani tempatan anda, tetapi anda juga mungkin menjumpai cendawan tempatan di kedai runcit anda.
Sebelum membekukan cendawan, sapu kotoran yang kelihatan. Ramai orang tergoda untuk mencuci cendawan sebelum membekukannya, tetapi ini cenderung menjadikannya lebih cair ketika dimasak.
Sekiranya anda memilih untuk membekukan cendawan mentah, potong batangnya dan letakkan di dalam beg plastik peti sejuk beku. Tekan udara sebanyak mungkin sebelum menutup beg dan meletakkannya di dalam peti sejuk.
Sekiranya anda tidak mahu membekukan cendawan mentah, berikut adalah dua kaedah yang disyorkan untuk menyediakannya sebelum membeku.
Pemanasan wap
Steam blanching adalah proses memasak cepat yang membantu mengawet hasil sebelum dibekukan. Ia berfungsi dengan memusnahkan enzim yang dapat meningkatkan seberapa cepat makanan merosakkan.
Manfaat tambahan dari pemutihan wap ialah ia tidak aktif Listeria dan Salmonella, dua bakteria biasa makanan, meningkatkan keselamatan cendawan sebelum membekukannya.
Tambahan pula, hasil pemutihan dapat membantu mengekalkan nutrien.
Waktu pemutihan berbeza-beza bergantung pada ukuran cendawan, jadi ada baiknya anda menyusunnya mengikut ukuran atau memotongnya menjadi potongan yang serupa sebelum dikukus.
Untuk mengelakkan perubahan warna semasa proses pemutihan, rendam cendawan segar anda dalam campuran yang terdiri daripada 2 cawan (480 mL) air dan 1 sudu teh (5 mL) jus lemon selama 5-10 minit.
Sebagai alternatif, anda boleh mengukus cendawan anda menggunakan campuran 4 cawan (960 mL) air dan 1 sudu teh (5 mL) jus lemon.
Untuk mengukus cendawan anda, masak periuk air hingga mendidih dan letakkan bakul pengukus di dalamnya. Masukkan cendawan ke bakul dan biarkan kukus selama 3-5 minit.
Kemudian, keluarkan cendawan dan letakkan segera ke dalam air ais untuk jangka masa yang sama dengan anda mengukusnya. Saring air, letakkan cendawan kedap udara, beg selamat peti sejuk, dan simpan di dalam peti sejuk.
Tumis
Sautéing adalah kaedah memasak panas kering yang menggunakan sedikit lemak dan suhu yang agak tinggi untuk melembutkan dan coklat makanan dengan cepat.
Memasak dengan cara ini tanpa air boleh mengelakkan kehilangan vitamin B. Selain itu, memasak dengan lemak dapat meningkatkan penyerapan antioksidan dan sebatian tumbuhan lain.
Dalam kuali besar, tambahkan cendawan segar dan sedikit minyak panas atau mentega dan bawa ke api sederhana-tinggi. Masak selama lebih kurang 5 minit, hingga hampir masak sepenuhnya. Cendawan harus menjadi lembut tetapi tidak licin.
Keluarkan cendawan anda dari wajan dan letakkan di atas tuala kertas atau piring sehingga sejuk. Setelah sejuk, letakkan di dalam beg kedap udara, peti sejuk beku dan simpan di dalam peti sejuk.
Cendawan beku yang disiapkan menggunakan kaedah ini boleh digunakan dengan pelbagai cara. Mereka berfungsi dengan baik jika ditambahkan pada hidangan yang akan dimasak daripada dimakan sejuk.
RINGKASANAnda boleh membekukan cendawan mentah, atau menyediakannya untuk pembekuan dengan cara menguap terlebih dahulu atau menumisnya untuk membantu mengekalkan kualiti seperti pemakanan, rasa, dan tekstur.
Cara mencairkan cendawan beku
Sebilangan besar cendawan beku akan bertahan di dalam peti sejuk anda selama 9-12 bulan.
Cendawan beku sangat sesuai untuk hidangan yang akan dimasak, seperti sup, kaserol, atau rebusan, atau sebagai topping pizza.
Anda juga boleh menambah cendawan beku ke hidangan yang perlu dimasak tetapi tidak di dalam ketuhar, seperti pasta, nasi, atau quinoa, dengan menambahkannya ke dalam bijirin semasa mendidih dan masak.
Sekiranya anda tidak membuat hidangan yang akan cukup lama untuk memanaskan dan memasak cendawan beku, anda boleh mencairkannya terlebih dahulu dengan memindahkannya ke peti sejuk semalaman untuk melembutkan.
RINGKASANAnda boleh menyimpan cendawan di dalam peti sejuk anda sehingga 12 bulan. Mereka boleh ditambah ke dalam hidangan yang akan anda masak dengan teliti. Sebagai alternatif, biarkan mereka mencair di dalam peti sejuk sehingga cukup lembut untuk digunakan.
Garisan bawah
Cendawan boleh dibekukan untuk memanjangkan jangka hayatnya dan mengurangkan sisa makanan, terutamanya jika anda telah membeli lebih banyak cendawan daripada yang boleh anda gunakan pada satu masa.
Walaupun beku cendawan boleh menyebabkan kehilangan nutrien dan perubahan tekstur, ini adalah sedikit dan masih membiarkan cendawan digunakan dalam banyak cara ketika anda sudah siap. Ini menjadikan cendawan beku adalah pilihan yang baik, asalkan dimasak dengan betul.
Cendawan boleh dipotong beku dan mentah, dikisar wap, atau cepat tumis dan disejukkan sebelum dimasukkan ke dalam beg kedap udara dan selamat.
