Adakah Acar Baik untuk Anda?

Gambaran keseluruhan

Anda mungkin pernah mendengar tentang manfaat kesihatan dari acar dan jus acar. Timun acar masam masam dapat membantu menurunkan berat badan, diabetes, dan juga pencegahan barah. Tetapi anda mungkin juga pernah mendengar amaran mengenai kandungan natrium yang tinggi dan peningkatan risiko barah perut.

Inilah yang perlu anda ketahui untuk memutuskan sama ada anda ingin mengunyah atau meneruskan acar dill seterusnya yang anda lihat.

Fakta pemakanan acar

Peter Piper, orang yang memilih sebiji lada acar, mungkin tidak makan keseluruhannya. Peck adalah kira-kira dua gelen, terlalu banyak acar apa pun untuk satu orang. Bergantung pada jenama dan jenisnya, fakta pemakanan boleh berbeza-beza, tetapi hampir semua acar sangat tinggi natrium.

Acar, timun, dill atau dill halal, 1 tombak kecil (35g)

—Jabatan Pertanian AS, Perkhidmatan Penyelidikan Pertanian, Makmal Data Nutrien. Pangkalan Data Nutrien Nasional USDA untuk Rujukan Standard, Warisan. Versi: April 2018 Acar, timun, dill atau dill yang halal.

Adakah acar ditapai?

Fermentasi adalah salah satu kaedah pengawetan, tetapi tidak semua acar diperam.

Apabila sayur-sayuran dan buah-buahan diperam, bakteria sihat memecah gula semula jadi. Proses inilah yang memberikan acar asam yang ditapai. Acar duduk di dalam air masin dan ditapai selama beberapa hari.

Fermentasi adalah mengapa sebilangan orang yang tidak toleran laktosa mungkin dapat makan yogurt. Bakteria baik dalam yogurt memecah gula yang disebut laktosa. Bakteria ini, juga dikenali sebagai probiotik, mengawet makanan dan mempunyai banyak manfaat kesihatan untuk tubuh anda.

Apabila acar tidak diperam, cuka memberi mereka rasa. Cuka sendiri dihasilkan melalui proses fermentasi, tetapi hanya cuka yang tetap mentah dan tidak dipasteurisasi, seperti cuka sari apel mentah, yang mengekalkan bahagian "budaya ibu", yang menyediakan bakteria baik itu.

Sebilangan besar acar yang anda dapati di kedai runcit adalah acar cuka. Dalam kes ini, timun menyerap cuka dan rempah. Mereka juga senang dibuat di rumah.

Manfaat kesihatan

Makan makanan yang diperam boleh membantu segalanya dari ketahanan insulin hingga keradangan. Sauerkraut, salah satu makanan fermentasi yang paling popular di seluruh dunia, terbukti mempunyai faedah antikanker, sementara makan yogurt secara berkala dapat mengurangkan risiko kegemukan.

Acar yang tidak diperam tetap memberikan manfaat cuka, rempah, dan timun. Meminum jus acar telah menjadi trend kerana banyak faedah yang berkaitan dengan kekejangan otot, penurunan berat badan, diabetes, dan banyak lagi.

Jus acar juga menjadi kegemaran mereka yang mengikuti diet ketogenik, yang mungkin memerlukan lebih banyak natrium untuk menguruskan keseimbangan elektrolit.

Acar dapat meningkatkan pengambilan antioksidan anda. Antioksidan semula jadi yang terdapat dalam semua buah dan sayur membantu memerangi radikal bebas. Radikal bebas adalah bahan kimia yang tidak stabil yang terbentuk secara semula jadi di dalam badan dan dikaitkan dengan masalah seperti penyakit jantung dan barah.

Memasak sebarang makanan boleh memecah nutrien sensitif panas, termasuk antioksidan. Memetik sayur-sayuran dan buah-buahan mentah mengekalkan kekuatan antioksidan mereka.

Natrium dalam acar

Mengawet semua jenis makanan memerlukan penambahan garam, dan garam merangkumi sekitar 5 peratus daripada kebanyakan resipi acar. Dua lembing kecil mengandungi hampir 600 mg natrium, lebih daripada satu perempat daripada had harian yang disyorkan.

Selain menjadi perhatian bagi kebanyakan orang dengan tekanan darah tinggi, makanan acar yang sangat masin dapat membuat anda berisiko lebih tinggi terkena barah perut. Tinjauan kajian pada tahun 2015 mendapati bahawa makanan tinggi garam dikaitkan dengan risiko barah perut, bersama dengan bir dan minuman keras.

Salah satu cara untuk mengawal jumlah natrium dalam acar adalah dengan menjadikannya sendiri.

Cara memetik timun

Pickling, dengan cara fermentasi atau air garam air asin, telah digunakan selama ribuan tahun untuk mengawet makanan di luar musim tanam. Biasanya, resipi acar memerlukan garam, cuka putih, dan perasa, seperti biji dill dan mustard. Di bahagian Asia, minyak juga digunakan.

Walaupun timun paling biasa di Amerika Utara, di seluruh dunia semua jenis buah-buahan dan sayur-sayuran, dan bahkan daging, acar. Anda boleh memetik timun, wortel, kembang kol, bit, kubis, dan banyak lagi.

Yang anda buat hanyalah tuangkan cuka panas dan masin dan air ke atas, biarkan sejuk, tutup, dan biarkan merendam beberapa hari di dalam peti sejuk. Acar buatan sendiri sering disebut acar cepat atau acar peti sejuk.

Sekiranya anda tidak sensitif terhadap garam, anda tidak mempunyai tekanan darah tinggi, atau anda boleh membuat acar sendiri, anda boleh menikmati faedah kesihatan dan rasa asin dari acar dill yang enak.