Yogurt adalah produk tenusu fermentasi yang popular di seluruh dunia.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, jenis khusus yang disebut yogurt Yunani telah berkembang di kalangan peminat kesihatan.
Yogurt Yunani dan biasa dibungkus dengan nutrien berkualiti tinggi dan menawarkan banyak faedah kesihatan, tetapi anda mungkin tertanya-tanya apa yang membezakannya.
Artikel ini menerangkan perbezaan antara yogurt Yunani dan biasa untuk membantu anda menentukan mana yang harus dipilih.
Cara mereka dibuat
Yogurt biasa dan Yunani adalah produk tenusu kultur (atau fermentasi), bersama dengan krim masam, susu dadih, dan kefir.
Produk tenusu fermentasi dibuat dengan menukar laktosa - gula susu secara semula jadi - menjadi asid laktik dengan menggunakan bakteria tertentu, juga disebut kultur starter.
Sebenarnya, yogurt biasa dan Yunani dibuat dengan bahan utama yang sama - susu segar, ditambah Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus sebagai budaya pemula.
Namun, rasa dan nutrien mereka berbeza kerana cara pembuatannya.
Yogurt biasa
Yoghurt biasa dibuat dengan memanaskan susu, menambahkan bakteria, dan membiarkannya diperam hingga mencapai pH berasid sekitar 4.5. Setelah sejuk, bahan-bahan lain seperti buah boleh ditambah.
Produk akhir mempunyai konsistensi yang halus tetapi mungkin berbeza dalam ketebalan. Kebanyakan yogurt boleh diminum atau boleh dimakan dengan sudu.
Oleh kerana sifatnya yang berasid, yogurt biasa mungkin terasa sedikit masam. Namun, biasanya lebih manis daripada yogurt Yunani.
Yogurt Yunani
Yogurt Yunani, juga dikenali sebagai yogurt pekat atau tegang, dibuat dengan menghilangkan whey dan cecair lain dari yogurt biasa.
Kerana proses pengetatan mengurangkan jumlah keseluruhan, yogurt Yunani mengambil lebih banyak susu daripada yogurt biasa untuk membuat sekumpulan dengan ukuran yang sama.
Secara tradisinya, yogurt diketatkan dalam beg kain hingga tiga kali sehingga mencapai tekstur yang diinginkan. Kaedah pengeluaran moden menggunakan emparan untuk mencapai kesan yang sama.
Sebilangan syarikat mungkin menggunakan agen penebat atau bahan kering lain, dalam hal produk akhir disebut sebagai yogurt yang diperkaya atau gaya Yunani.
Kerana sebahagian besar cecair dikeluarkan, yogurt Yunani jauh lebih tebal dan lebih tajam daripada yogurt biasa. Ia juga lebih mahal kerana memerlukan lebih banyak susu.
RingkasanYogurt biasa dan Yunani adalah produk tenusu yang diperam, tetapi yogurt Yunani diusahakan untuk membuatnya lebih tebal dan lebih tangis daripada yogurt biasa.
Perbandingan nutrien
Yogurt biasa dan Yunani mempunyai profil pemakanan yang sangat berbeza. Jadual di bawah membandingkan 8 auns (245 gram) pelbagai jenis lemak rendah:
Kedua-dua yogurt juga merupakan sumber magnesium, vitamin B12, dan yodium yang sangat baik.
Seperti yang anda lihat, yogurt Yunani mengandungi kira-kira separuh karbohidrat dan gula sebagai yogurt biasa sambil membungkus protein hampir dua kali lebih banyak. Ia juga kurang kalsium dan natrium.
Perbezaan ini adalah hasil dari proses pengetatan yogurt.
Di satu pihak, menghilangkan whey dari yogurt Yunani menghilangkan sebahagian laktosanya, mengurangkan kandungan karbohidrat dan gula secara keseluruhan. Sebaliknya, protein tetap utuh sepanjang proses penyaringan, jadi kepadatan yogurt Yunani menyediakan lebih banyak protein.
Perlu diingat bahawa perbandingan di atas berdasarkan versi rendah lemak kedua-dua produk. Mereka yang dibuat dengan susu penuh memberikan lebih banyak lemak dan kalori.
Sebagai contoh, hidangan yogurt biasa yang dibuat dengan susu penuh memberikan 8 gram lemak, sementara hidangan yogurt Yunani susu keseluruhan yang sama membungkus 12.25 gram - menggandakan dan hampir tiga kali ganda kandungan lemaknya.
RingkasanYogurt Yunani membungkus protein dua kali lebih banyak dan kira-kira separuh jumlah karbohidrat dan gula daripada yogurt biasa.
Manfaat kesihatan yang serupa
Yogurt Yunani dan biasa berkongsi banyak manfaat kesihatan kerana probiotik dan proteinnya.
Kaya dengan probiotik
Probiotik adalah bakteria mesra yang terdapat dalam makanan fermentasi seperti yogurt.
Mereka membantu kesihatan pencernaan dengan menyeimbangkan mikrobioma usus anda - bakteria mesra dalam sistem pencernaan anda - yang dapat mengurangkan risiko keradangan dan pelbagai penyakit.
Beberapa kajian menunjukkan bahawa mikrobioma usus yang seimbang dapat merangsang dan / atau memodulasi sistem imun anda dan melindungi terhadap alahan, cirit-birit, kemurungan, dan diabetes jenis 2.
Sesuai untuk orang yang tidak bertoleransi laktosa
Orang dengan intoleransi laktosa biasanya mengalami gejala pencernaan yang tidak selesa, termasuk kembung dan cirit-birit, jika mereka makan produk tenusu.
Namun, mereka mungkin bertolak ansur dengan yogurt kerana probiotiknya menyokong pencernaan laktosa.
Lebih-lebih lagi, kandungan laktosa yogurt Yunani secara semula jadi mungkin menjadikannya sangat sesuai untuk orang yang menghidap penyakit ini.
Boleh melindungi kesihatan jantung
Yogurt dapat meningkatkan faktor risiko penyakit jantung, termasuk tekanan darah tinggi dan kolesterol.
Pengambilan susu fermentasi dikaitkan dengan risiko penumpukan plak dan kekakuan arteri yang lebih rendah, yang berkaitan dengan tekanan darah tinggi.
Satu kajian pada 73,882 orang dewasa dengan tekanan darah tinggi menetapkan bahawa makan 2 atau lebih hidangan yogurt setiap minggu dikaitkan dengan risiko strok 21% lebih rendah pada lelaki dan 17% pada wanita, berbanding dengan mereka yang makan kurang dari 1 hidangan sebulan.
Begitu juga, dalam satu kajian pada 1,981 lelaki yang sihat, mereka yang mempunyai pengambilan produk tenusu yang lebih tinggi mempunyai risiko penyakit jantung 27% lebih rendah daripada mereka yang mempunyai pengambilan rendah. Kajian ini juga mendapati bahawa tenusu yang tidak ditapai dikaitkan dengan risiko yang lebih besar.
Probiotik juga dapat membantu menurunkan kadar kolesterol dengan menghalang enzim tertentu.
Satu kajian pada 60 orang dengan diabetes jenis 2 menunjukkan bahawa pengambilan harian 10.5 ons (300 gram) yogurt dengan probiotik menyebabkan penurunan jumlah kolesterol LDL (buruk) sebanyak 4.5% dan 7.5%, masing-masing, dibandingkan dengan kumpulan kawalan .
Boleh membantu penurunan berat badan
Penyelidikan menghubungkan yogurt dengan penurunan berat badan, lemak badan, dan kenaikan berat badan.
Probiotiknya meningkatkan bahagian bakteria sihat di usus anda, yang boleh menyumbang kepada pengurusan berat badan, pengedaran lemak, dan metabolisme gula dan lemak.
Lebih-lebih lagi, yogurt biasa dan Yunani adalah sumber protein yang sangat baik.
Pengambilan protein yang tinggi membawa kepada rasa kenyang yang berpanjangan, yang boleh mengurangkan pengambilan kalori anda. Sebaliknya, ini dapat menurunkan berat badan.
Sebagai contoh, satu kajian kecil pada 15 wanita yang sihat menetapkan bahawa makanan ringan yogurt Yunani yang mengandungi 24 gram protein mengurangkan rasa lapar dan menunda waktu makan berikutnya, berbanding dengan makanan ringan protein rendah.
Walaupun begitu, banyak jenama komersial membungkus gula tambahan dalam jumlah yang banyak, yang boleh menghalang matlamat penurunan berat badan anda.
RingkasanYogurt biasa dan Yunani boleh membantu pencernaan, kesihatan jantung, dan penurunan berat badan.
Penggunaan yang berbeza di dapur
Yogurt biasa dan Yunani sangat serba boleh. Walaupun kedua-duanya dapat dinikmati sendiri atau dicampur dengan buah, kacang, atau granola, mereka digunakan dalam resipi yang berbeza.
Sebagai contoh, kerana ketebalannya, yoghurt Yunani adalah bahan yang biasa digunakan dalam mencelup dan sos seperti tzatziki, yang merupakan makanan utama dalam masakan Yunani.
Selain itu, anda boleh menggunakannya untuk menggantikan mayonis, krim masam, dan susu dadih dalam kebanyakan resipi, walaupun boleh menggumpal pada suhu tinggi. Teksturnya juga menjadikannya bagus untuk dibakar, terutamanya jika anda mahukan tekstur yang lembap dan padat.
Sebaliknya, yogurt biasa biasanya digunakan dalam smoothie (yogurt Yunani masih merupakan pilihan yang baik), pembalut, dan hidangan likat lainnya. Contohnya, anda boleh membuat perapan nikmat untuk ayam dengan mencampurkannya dengan jus lemon dan rempah.
RingkasanSemasa memasak, yogurt Yunani paling baik untuk mencelupkan, sos, dan makanan panggang, sementara yogurt biasa lebih baik untuk smoothie, pembalut, dan perap.
Yang mana yang harus anda pilih?
Yogurt biasa dan Yunani adalah makanan padat nutrien yang menjadikan makanan ringan dan tambahan yang sihat untuk diet anda.
Walaupun begitu, yogurt manis dari kedua-dua jenis ini dibungkus dengan gula tambahan.Pengambilan gula yang tinggi secara kronik boleh menyebabkan kenaikan berat badan yang tidak diingini, serta rongga, diabetes jenis 2, dan penyakit jantung.
Oleh itu, lebih baik memilih yogurt biasa untuk mengurangkan pengambilan gula tambahan anda. Sekiranya anda suka, anda boleh menambahkan sedikit madu atau sedikit buah untuk memanaskannya sendiri.
Sekiranya anda ingin meningkatkan pengambilan protein, yogurt Yunani sangat sesuai. Yogurt biasa dan rendah lemak mungkin terbaik bagi sesiapa sahaja yang ingin memastikan pengambilan kalori dan protein mereka tetap terkawal.
Oleh kerana kedua-duanya sihat, anda harus memilih yang sesuai dengan keperluan diet anda.
RingkasanYogurt biasa dan Yunani sangat berkhasiat, walaupun anda harus memperhatikan gula tambahan. Sebaiknya beli pelbagai jenis mana sahaja yang anda suka, kemudian maniskan sendiri jika anda mahu.
Garisan bawah
Yogurt biasa dan Yunani dibuat dari bahan yang sama tetapi berbeza nutrien. Walaupun yogurt biasa cenderung mempunyai lebih sedikit kalori dan lebih banyak kalsium, yogurt Yunani mempunyai lebih banyak protein dan kurang gula - dan konsistensi yang lebih tebal.
Kedua-dua jenis ini mengandungi probiotik dan menyokong pencernaan, penurunan berat badan, dan kesihatan jantung.
Memandangkan masing-masing sihat, anda harus memilih jenis mana sahaja yang anda sukai - walaupun yang terbaik adalah mengelakkan produk dengan banyak gula tambahan.
