Adakah Itik Dianggap Daging Merah?

Daging itik dimakan di seluruh dunia dan sangat popular di China.

Ini sumber protein yang kaya dan menyediakan beberapa vitamin dan mineral. Namun, terdapat beberapa kekeliruan mengenai sama ada itik dianggap daging merah atau putih.

Artikel ini membincangkan perbezaan antara daging merah dan putih dan bagaimana itik dikelaskan.

Daging merah vs putih

Daging merah dianggap mempunyai lebih banyak myoglobin daripada daging putih.

Myoglobin adalah protein yang terdapat dalam tisu otot mamalia yang melekat pada oksigen. Apabila mengikat oksigen, ia menjadi merah, sehingga menyumbang warna merah pada daging.

Kandungan myoglobin yang lebih tinggi dalam daging seperti daging lembu atau domba adalah mengapa mereka dianggap daging merah. Sebaliknya, ayam tidak mengandungi banyak myoglobin, dan oleh itu, dikelaskan sebagai daging putih.

Yang mengatakan, faktor lain boleh mempengaruhi warna daging. Daging dari haiwan yang lebih tua, serta daging yang terkena oksigen dan tidak disimpan dalam pembungkusan vakum, cenderung lebih gelap.

Akhirnya, potongan daging dari otot yang menggunakan lebih banyak oksigen juga mungkin berwarna lebih merah. Inilah sebabnya mengapa paha dan kaki ayam lebih gelap daripada payudara.

Ringkasan

Daging merah dan putih berbeza dalam kandungan myoglobin, protein dalam otot yang mengikat oksigen dan berwarna merah. Daging dari otot yang menggunakan lebih banyak oksigen lebih merah.

Pengelasan saintifik daging itik

Menurut Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA), daging itik dikelaskan sebagai putih.

Unggas, yang merangkumi binatang berkaki dua seperti ayam, ayam belanda, dan itik, dianggap daging putih. Ternakan, seperti sapi berkaki empat, babi, dan domba, secara saintifik diklasifikasikan sebagai daging merah.

Namun, walaupun daging itik dikelompokkan ke dalam kategori yang sama dengan ayam dan ayam belanda, ia cenderung mempunyai lebih banyak myoglobin dan warna yang lebih gelap.

Ini kerana itik boleh terbang dan mengikat otot payudaranya, sedangkan ayam dan ayam belanda tidak terbang.

Oleh itu, daging itik berwarna lebih gelap daripada dada ayam atau ayam belanda dan lebih setanding dengan paha atau kakinya. Namun, selalunya tidak gelap seperti daging lembu atau domba.

Dengan kata lain, daging itik mungkin "gelap", tetapi tidak dikelaskan secara saintifik sebagai daging "merah".

Ringkasan

Oleh kerana itik dikelaskan sebagai unggas, secara saintifiknya dianggap sebagai daging putih. Namun, ia mempunyai warna yang lebih gelap daripada kebanyakan potongan daging ayam dan ayam belanda, kerana itik lebih banyak menggunakan otot tertentu.

Pengelasan kuliner daging itik

Menurut tradisi masakan, daging yang tetap gelap ketika dimasak dianggap daging merah.

Dalam pengertian ini, itik boleh dianggap daging merah di dapur. Sebenarnya, seperti daging lembu, itik sering disediakan medium yang jarang dan disajikan sedikit merah jambu di bahagian dalam restoran.

Oleh kerana kandungan lemaknya yang lebih tinggi, itik biasanya lebih beraroma daripada ayam dan ayam belanda.

Walau bagaimanapun, penting untuk diperhatikan bahawa USDA mengesyorkan memasak itik pada suhu dalaman yang sama dengan ayam - 165 ° F (74 ° C).

Itik yang dimasak sepenuhnya biasanya mempunyai warna yang lebih ringan.

Oleh kerana klasifikasi itik tidak berdasarkan sains dan bergantung pada warnanya semasa memasak dan disajikan, tidak semua orang dapat mengklasifikasikannya sebagai daging merah dalam arti masakan.

Walau apa pun, itik dibungkus dengan nutrien. Satu payudara tanpa kulit (95 gram) menyediakan 22 gram protein dan hanya 190 kalori, bersama dengan beberapa vitamin dan mineral.

Walaupun lemaknya lebih tinggi daripada dada ayam, ia masih sumber protein berkhasiat yang dapat dimasukkan ke dalam diet yang sihat secara sederhana.

Ringkasan

Itik boleh dianggap daging merah di dapur, kerana ia sering disajikan sederhana dan jarang menjadi gelap semasa memasak. Walau bagaimanapun, klasifikasi itik tidak selalu konsisten.

Garisan bawah

Itik secara saintifik dianggap sebagai daging putih kerana kandungan myoglobin dan klasifikasi sebagai unggas.

Namun, warnanya lebih gelap daripada kebanyakan bahagian ayam dan ayam belanda dan sering dimasak dengan cara yang berbeza. Oleh itu, itik boleh dianggap daging merah mengikut standard masakan.

Terlepas dari klasifikasinya sebagai daging putih atau merah, itik adalah pilihan daging yang sihat yang dapat dimasukkan dalam diet seimbang.