Zaitun Kalamata: Fakta dan Faedah Pemakanan

Zaitun Kalamata adalah sejenis zaitun yang dinamai kota Kalamata, Yunani, di mana mereka mula-mula ditanam.

Seperti kebanyakan zaitun, mereka kaya dengan antioksidan dan lemak sihat dan dikaitkan dengan pelbagai manfaat kesihatan, termasuk perlindungan terhadap penyakit jantung.

Artikel ini memberitahu anda semua yang perlu anda ketahui mengenai zaitun kalamata.

Asal dan kegunaan

Zaitun Kalamata adalah ungu gelap, buah bujur yang berasal dari wilayah Messinia di Yunani.

Mereka dikategorikan sebagai drupes, kerana mereka memiliki lubang pusat dan bubur berdaging. Walaupun warna ungu dan saiznya lebih besar, mereka sering digolongkan sebagai zaitun meja hitam.

Walaupun mungkin digunakan untuk pengeluaran minyak, kebanyakannya digunakan sebagai zaitun meja. Seperti kebanyakan zaitun, mereka sememangnya pahit, itulah sebabnya ia biasanya disembuhkan atau diproses sebelum dimakan.

Amalan penyembuhan ala Yunani meletakkan zaitun secara langsung di air garam atau air masin, di mana mereka diperam dengan ragi untuk menghilangkan sebatian pahitnya sebahagian atau keseluruhan, sehingga meningkatkan rasa.

Ringkasan

Zaitun Kalamata berwarna ungu tua dan berasal dari Yunani. Mereka disembuhkan dalam air garam untuk menghilangkan sebatian pahitnya dan meningkatkan rasa.

Profil pemakanan

Tidak seperti kebanyakan buah, zaitun kalamata tinggi lemak dan rendah karbohidrat.

Satu hidangan zaitun 5 kalamata (38 gram) menyediakan:

• Kalori: 88
• Karbohidrat: 5 gram
• Serat: 3 gram
• Protein: 5 gram
• Lemak: 6 gram
• Natrium: 53% daripada Nilai Harian (DV)

Berbanding dengan buah-buahan lain, mereka tinggi lemak. Kira-kira 75% lemak adalah asid lemak tak jenuh tunggal (MUFA) yang sihat untuk jantung, iaitu asid oleik - MUFA yang paling banyak dikonsumsi, yang dapat membantu mencegah penyakit jantung dan menyokong rawatan barah.

Selain itu, zaitun kalamata adalah sumber mineral yang baik seperti zat besi, kalsium, dan tembaga, yang masing-masing dapat mengurangkan risiko anemia, menguatkan tulang, dan meningkatkan fungsi jantung.

Mereka juga menyediakan vitamin A dan E. yang larut dalam lemak. Vitamin A sangat penting untuk menjaga penglihatan yang sihat, sementara vitamin E adalah antioksidan kuat yang dapat meningkatkan kesihatan jantung.

Perlu juga diingat bahawa buah zaitun yang siap dimakan mempunyai kandungan natrium yang tinggi, kebanyakannya disebabkan oleh proses penyinapan.

Ringkasan

Zaitun Kalamata kaya dengan asid oleik, sejenis MUFA yang dikaitkan dengan peningkatan kesihatan jantung dan sifat melawan kanser. Mereka juga merupakan sumber zat besi, kalsium, tembaga, dan vitamin A dan E. yang baik.

Keuntungan berpotensi

Zaitun Kalamata dikaitkan dengan pelbagai faedah kesihatan kerana kandungan sebatian tumbuhan yang bermanfaat dan tinggi.

Dibungkus dengan antioksidan

Zaitun Kalamata mengandungi pelbagai jenis antioksidan, yang merupakan molekul yang melawan radikal bebas di dalam badan anda dan mengurangkan risiko penyakit kronik anda. Antaranya, sekumpulan sebatian tumbuhan yang disebut polifenol menonjol.

Dua jenis polifenol utama yang terdapat dalam zaitun adalah oleuropein dan hydroxytyrosol.

Oleuropein menyumbang kira-kira 80% daripada jumlah kandungan fenolik dalam zaitun mentah - ini adalah sebatian yang bertanggungjawab untuk rasa pahit mereka. Semasa pemprosesan, sebahagian besar oleuropein terdegradasi menjadi hidroksitirosol dan tirosol.

Baik oleuropein dan hydroxytyrosol mempunyai sifat antioksidan dan anti-radang yang kuat yang melindungi terhadap penyakit jantung dan dapat mencegah kerosakan DNA yang disebabkan oleh barah.

Boleh meningkatkan kesihatan jantung

Zaitun Kalamata kaya dengan MUFA - iaitu asid oleik - yang dikaitkan dengan risiko penyakit jantung yang lebih rendah.

Penyelidikan menunjukkan bahawa asid oleik dapat mengurangkan keradangan yang berkaitan dengan kegemukan. Ia juga dapat mengurangkan aterosklerosis, atau penumpukan plak di urat anda, keadaan yang boleh menyebabkan tekanan darah tinggi dan peningkatan risiko strok.

Lebih-lebih lagi, asid oleik mempunyai kadar pengoksidaan yang cepat, yang bermaksud bahawa ia cenderung disimpan sebagai lemak dan lebih cenderung untuk dibakar untuk tenaga di dalam badan anda.

Ini mengatakan, penyelidikan menunjukkan bahawa kandungan antioksidan zaitun mungkin mempunyai pengaruh yang lebih kuat daripada MUFA pada kesihatan jantung.

Sebagai contoh, kajian menunjukkan bahawa oleuropein dan hydroxytyrosol memberikan kesan penurunan kolesterol dan tekanan darah.

Mereka juga menghalang pengoksidaan kolesterol LDL (buruk), proses yang berkaitan dengan penumpukan plak.

Boleh menawarkan sifat memerangi barah

Asid oleik dan antioksidan dalam zaitun kalamata juga dapat melindungi daripada jenis kanser tertentu.

Kajian tabung uji menunjukkan bahawa asid oleik dapat menurunkan ekspresi gen reseptor 2 faktor pertumbuhan epidermis manusia (HER2), yang dapat mengubah sel yang sihat menjadi sel tumor. Oleh itu, ia mungkin berperanan dalam mengatur perkembangan barah.

Begitu juga, oleuropein dan hydroxytyrosol telah menunjukkan aktiviti antitumor yang menyekat pertumbuhan dan penyebaran sel barah, serta mendorong kematiannya.

Kajian haiwan menunjukkan bahawa kedua-dua antioksidan ini mungkin mempunyai kesan pencegahan pada kulit, payudara, usus besar, dan barah paru-paru, antara jenis kanser lain.

Lebih-lebih lagi, satu kajian tabung uji menentukan bahawa oleuropein dapat menurunkan kesan toksik yang dimiliki oleh ubat antikanker doxorubicin pada sel yang sihat — tanpa menyebabkannya kehilangan kesan melawan kanser.

Boleh melindungi sel saraf dari kerosakan

Banyak penyakit neurodegeneratif yang menyebabkan sel otak merosot, seperti penyakit Parkinson dan Alzheimer, berpunca daripada kesan radikal bebas yang merosakkan.

Memandangkan antioksidan memerangi radikal bebas untuk meneutralkan kesan berbahaya, zaitun kalamata yang kaya dengan antioksidan dapat membantu melindungi daripada keadaan ini.

Kajian tabung uji dan haiwan mendapati oleuropein polifenol menjadi neuroprotektor penting, kerana dapat melindungi daripada kehilangan sel otak yang berkaitan dengan penyakit Parkinson dan agregasi plak amilosa yang lebih rendah yang dikaitkan dengan penyakit Alzheimer.

Potensi faedah lain

Kerana kandungan antioksidannya, zaitun kalamata dapat memberikan manfaat kesihatan yang lain, seperti:

• Kesan antimikrob dan antivirus. Oleuropein mempunyai sifat antimikroba dan antivirus dan dapat melawan bakteria dan virus tertentu, termasuk herpes dan rotavirus.
• Kesihatan kulit bertambah baik. Oleuropein dapat melindungi dari kerosakan kulit dari sinar ultraviolet B (UVB).

Walaupun penyelidikan ini menggembirakan, ia telah menumpukan pada kajian tabung uji yang hanya menganalisis komponen individu.

Pada masa ini, tidak ada kajian yang secara langsung menilai kesan memakan zaitun kalamata terhadap kesihatan jantung, barah, dan penyakit neurodegeneratif. Oleh itu, kajian lebih lanjut diperlukan untuk mengesahkan kesan ini.

Ringkasan

Asid oleik dan antioksidan dalam zaitun kalamata, seperti oleuropein dan hydroxytyrosol, mungkin mempunyai sifat melawan kanser dan memberi manfaat kepada kesihatan jantung dan mental anda.

Keselamatan dan langkah berjaga-jaga

Zaitun Kalamata menjalani proses penyembuhan untuk meningkatkan rasa.

Ini termasuk merendamnya dalam air garam atau air masin, yang meningkatkan kandungan natrium mereka. Pengambilan natrium yang tinggi adalah faktor risiko tekanan darah tinggi.

Oleh itu, anda harus mengurangkan pengambilan anda atau memilih alternatif garam rendah.

Selain itu, terdapat juga buah zaitun kalamata utuh dan buah kalamata. Walaupun tidak ada perbezaan pemakanan di antara mereka, lubang di seluruh zaitun adalah bahaya tersedak bagi anak-anak. Oleh itu, pastikan untuk menyajikannya hanya varietas kecil atau irisan.

Ringkasan

Oleh kerana pengambilan air garam, memakan zaitun kalamata dapat meningkatkan pengambilan natrium anda. Juga, ingat bahawa keseluruhan jenis adalah bahaya tersedak bagi anak-anak.

Cara menambahkannya ke dalam diet anda

Zaitun Kalamata mempunyai rasa kuat dan tajam yang dapat meningkatkan banyak resipi kegemaran anda.

Berikut adalah beberapa idea mengenai cara menambahkannya ke dalam diet anda:

• Campurkan dengan tomato dadu, timun, dan keju feta untuk salad gaya Mediterranean.
• Tambahkan mereka sebagai topping pizza, salad, atau pasta.
• Keluarkan lubang mereka sebelum menggunakan pemproses makanan untuk mencampurkannya dengan caper, minyak zaitun, cuka anggur merah, bawang putih, dan jus lemon untuk tapenade buatan sendiri atau sebarkan.
• Nikmati segelintir makanan ringan atau pembuka selera yang sihat.
• Cincang dan campurkan dengan minyak zaitun, cuka sari apel, jus lemon, dan bawang putih hancur untuk pembalut salad kalamata.
• Potong atau potong dadu dan masukkan ke dalam adunan roti untuk sebiji roti zaitun buatan sendiri.

Anda boleh menjumpai buah zaitun kalamata utuh atau gandum di kedai, jadi berhati-hatilah dengan lubang ketika makan atau memasak dengan zaitun utuh.

Ringkasan

Rasa kuat buah zaitun Kalamata menjadikannya tambahan yang baik untuk banyak hidangan, seperti salad, pasta, pizza, dan kuah.

Garisan bawah

Berasal dari Yunani, zaitun kalamata adalah sejenis zaitun ungu gelap yang umumnya lebih besar daripada zaitun hitam biasa.

Mereka penuh dengan nutrien bermanfaat dan sebatian tumbuhan yang memberikan kesan perlindungan terhadap penyakit jantung dan mental tertentu.

Namun, kerana sebahagian besar penyelidikan yang ada telah dilakukan dalam tabung uji dan hanya memeriksa komponennya sahaja, penyelidikan lebih lanjut diperlukan untuk lebih memahami manfaat memakan zaitun kalamata.

Anda boleh menambah zaitun kalamata dengan banyak resipi - berhati-hatilah dengan lubang jika memilih keseluruhan daripada yang diadu.