Gula Muscovado adalah gula tebu yang tidak dimurnikan yang mengandungi molase semula jadi. Ia mempunyai warna coklat yang kaya, tekstur lembab, dan rasa seperti toffee.
Biasa digunakan untuk memberi gula-gula seperti kue, kek, dan gula-gula rasa yang lebih dalam tetapi juga dapat ditambahkan ke hidangan gurih.
Selalunya dianggap sebagai gula artisanal, gula muscovado dibuat dengan kaedah yang lebih banyak tenaga kerja daripada gula putih atau coklat komersial.
Artikel ini mengulas gula muscovado, termasuk bagaimana ia berbeza dengan jenis gula lain, cara menggunakannya, dan gula mana yang menjadi pengganti terbaik.
Apa itu gula muscovado?
Gula Muscovado - juga disebut gula Barbados, khandsari, atau khand - adalah salah satu gula paling halus yang ada.
Ia dibuat dengan mengekstrak jus tebu, menambahkan kapur, memasak campuran untuk menguap cecair, dan kemudian menyejukkannya untuk membentuk kristal gula.
Cecair sirap coklat (molase) yang dihasilkan semasa memasak kekal dalam produk akhir, menghasilkan gula perang yang lembap dan gelap yang mempunyai tekstur pasir basah.
Kandungan molase yang tinggi juga memberi gula rasa yang kompleks - dengan sedikit rasa dan rasa yang sedikit pahit.
Sebilangan syarikat yang menghasilkan muscovado mengeluarkan sebilangan kecil molase untuk membuat pelbagai jenis cahaya.
Muscovado sering disebut gula artisanal, kerana kaedah pengeluarannya relatif rendah dan memerlukan tenaga kerja. Pengeluar muscovado nombor satu adalah India.
Menurut label pemakanan muscovado, ia mempunyai jumlah kalori yang sama dengan gula biasa - kira-kira 4 kalori per gram - tetapi juga memberikan sejumlah mineral seperti magnesium, kalium, kalsium, dan zat besi kerana kandungan molase.
Molase di muscovado juga menyediakan beberapa antioksidan, termasuk asid gallic dan polifenol lain, yang membantu mencegah kerosakan sel yang disebabkan oleh molekul tidak stabil yang dikenali sebagai radikal bebas.
Kerosakan radikal bebas dikaitkan dengan penyakit kronik seperti penyakit jantung dan diabetes, jadi pengambilan makanan yang mengandungi antioksidan baik untuk kesihatan anda.
Walaupun beberapa mineral dan antioksidan ini menjadikan muscovado sedikit lebih berkhasiat daripada gula putih halus, ia masih gula dan harus dibatasi untuk kesihatan yang optimum.
Makan terlalu banyak gula telah dikaitkan dengan perkembangan penyakit jantung dan diabetes. Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan tidak lebih daripada 25 gram gula tambahan sehari untuk wanita dan 37.5 gram sehari untuk lelaki.
Walau bagaimanapun, sebilangan penyelidik berpendapat bahawa kerana banyak orang mengonsumsi gula putih dalam jumlah besar, menggantikannya dengan gula perang semula jadi seperti muscovado dapat meningkatkan kandungan nutrien dalam makanan mereka.
ringkasanGula Muscovado adalah bentuk semula jadi gula yang dibuat dengan menguap cecair dari jus tebu tanpa mengeluarkan molase. Ia memiliki warna coklat gelap dan mengandungi sejumlah kecil mineral dan antioksidan.
Bagaimana ia berbeza dengan jenis gula yang lain
Inilah perbandingan gula muscovado dengan jenis gula lain yang biasa digunakan.
Gula pasir
Gula pasir - juga dikenali sebagai gula meja atau gula putih - adalah apa yang difikirkan oleh kebanyakan orang ketika mereka mendengar perkataan "gula."
Ini adalah jenis gula yang paling banyak dijumpai dalam paket gula dan digunakan dalam penaik.
Gula putih dibuat seperti gula muscovado, kecuali mesin yang digunakan untuk mempercepat penghasilannya, dan molase dikeluarkan sepenuhnya dengan memutar gula dalam sentrifugal.
Hasilnya adalah gula putih tahan gumpalan dengan tekstur yang serupa dengan pasir kering.
Oleh kerana ia tidak mengandung molase, gula pasir mempunyai rasa manis yang netral dan tidak berwarna. Ia tidak mengandungi mineral, menjadikannya kurang berkhasiat daripada gula muscovado.
Tidak seperti gula muscovado, gula pasir boleh dibuat dari tebu atau bit gula. Anda boleh menentukan sumbernya dengan membaca bahagian ramuan label pemakanan.
gula perang
Gula perang hanyalah gula putih dengan molase yang ditambahkan kembali setelah diproses.
Gula coklat muda mengandungi sebilangan kecil molase, sementara gula perang gelap memberikan lebih banyak. Namun, jumlah molase biasanya kurang daripada gula muscovado.
Seperti gula muscovado, gula merah mempunyai tekstur pasir lembap - tetapi rasa seperti karamel yang lebih ringan.
Gula turbinado dan demerara
Gula turbinado dan demerara juga dibuat dari jus tebu yang disejat tetapi dipintal untuk waktu yang lebih pendek sehingga tidak semua molase dikeluarkan.
Kedua-duanya mempunyai kristal coklat muda yang besar dan tekstur yang lebih kering daripada gula muscovado.
Gula kasar ini paling sering digunakan untuk memanaskan minuman hangat seperti kopi atau teh, atau ditaburkan di atas roti yang dipanggang untuk tekstur dan rasa manis tambahan.
Jaggery, rapadura, panela, kokuto, dan Sucanat
Jaggery, rapadura, panela, kokuto, dan Sucanat semuanya adalah gula tebu yang mengandung molasses yang sangat mirip dengan muscovado.
Sucanat adalah jenama gula tebu yang tidak disempurnakan yang bermaksud "tebu semula jadi".
Kaedah pengeluaran boleh berbeza antara pengeluar. Sebagai contoh, panela sering dijual dalam bentuk blok padat, sementara rapadura sering diayak melalui ayak untuk menghasilkan gula kasar dan longgar.
Daripada semua gula yang disenaraikan di atas, kelima ini adalah yang paling serupa dengan muscovado.
ringkasanMuscovado paling mirip dengan gula tebu lain yang halus seperti jaggery, rapadura, panela, kokuto, dan Sucanat.
Kegunaan popular
Rasa seperti roti bakar yang kaya dan nada muskado yang dibakar dengan baik dengan makanan panggang yang lebih gelap dan hidangan yang enak.
Beberapa kegunaan popular untuk gula muscovado termasuk:
- Sos barbeque. Gunakan gula muscovado dan bukannya gula merah untuk meningkatkan rasa berasap.
- Barangan bakar coklat. Gunakan muscovado dalam kek coklat atau coklat.
- Kopi. Kacau ke dalam kopi panas untuk rasa manis kompleks yang sesuai dengan rasa pahit minuman.
- Roti halia. Tukar gula merah dengan muscovado untuk mewujudkan rasa molase yang lebih kuat.
- Glazer. Muscovado menambah rasa toffee yang indah pada glazes yang digunakan pada daging.
- Ais krim. Gunakan gula muscovado untuk mewujudkan rasa karamel yang manis.
- Pengasam. Campurkan gula muscovado dengan minyak zaitun, asid, herba, dan rempah untuk mengasinkan daging sebelum memanggang atau memanggang.
- Oatmeal. Taburkan pada tepung oat hangat dengan kacang dan buah untuk rasa yang kaya.
- Popcorn. Masukkan popcorn hangat dengan mentega atau minyak kelapa dan muscovado untuk makanan manis-asin.
- Berpakaian salad. Gunakan gula muscovado untuk menambah rasa manis seperti karamel pada pembalut.
- Toffee atau karamel. Muscovado menghasilkan manisan berperisa molase.
Gula kasturi harus disimpan dalam bekas kedap udara untuk mengurangkan kehilangan kelembapan. Sekiranya ia mengeras, letakkan tuala kertas lembap di atasnya selama satu malam, dan ia akan menjadi lembut.
ringkasanGula muscovado mempunyai kandungan molase yang tinggi, sehingga memberikan rasa seperti toffee untuk hidangan gurih dan manis.
Pengganti yang sesuai
Oleh kerana gula muscovado adalah gula merah yang tidak dimurnikan, pengganti terbaik adalah jaggery, panela, rapadela, kokuto, atau Sucanat. Mereka boleh diganti dalam jumlah yang sama.
Pengganti terbaik seterusnya adalah gula perang gelap. Namun, ia mempunyai tekstur yang lebih halus, kandungan molase yang lebih rendah, dan rasa yang lebih ringan.
Dengan secubit, anda boleh mencampurkan 1 cawan (200 gram) gula putih dengan 2 sudu besar (40 gram) molase untuk pengganti buatan sendiri juga.
Gula putih berbutir adalah pengganti terburuk, kerana tidak mengandungi molase.
ringkasanGula tebu lain yang tidak ditapis menjadikan pengganti gula muscovado terbaik. Gula perang adalah pilihan terbaik seterusnya, sama ada kedai yang dibeli atau buatan sendiri.
Garisan bawah
Gula Muscovado - juga disebut gula Barbados, khandsari, atau khand - adalah gula tebu yang belum dimurnikan yang masih mengandung molase, memberikan warna coklat gelap dan tekstur yang serupa dengan pasir basah.
Ini paling serupa dengan gula tebu yang tidak disempurnakan seperti jaggery dan panela, tetapi gula perang juga boleh digunakan sebagai pengganti.
Muscovado menambah rasa karamel gelap pada makanan panggang, perap, glazes, dan juga minuman hangat seperti kopi. Walaupun kurang halus daripada gula putih, muscovado harus diminum secara sederhana untuk meminimumkan pengambilan gula tambahan anda.
