Kami memasukkan produk yang kami fikir berguna untuk pembaca kami. Sekiranya anda membeli melalui pautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisen kecil. Inilah proses kami.
Asafoetida (Ferula asafoetidaadalah getah kering yang diperoleh dari akar Ferula tanaman.
Walaupun asalnya dari Afghanistan dan Iraq, asafoetida biasanya digunakan dalam masakan India di mana ia dikeringkan, digiling menjadi rempah, dan disebut sebagai engsel.
Selain perisa makanan, asafoetida juga telah digunakan selama berabad-abad di seluruh dunia untuk manfaat kesihatan yang dirasakan.
Artikel ini mengkaji faedah, kelemahan, dan penggunaan asafoetida.
Apa itu asafoetida?
Secara teknikal resin gusi, asafoetida adalah bahan keras yang diekstrak dari akar lobak besar yang berbentuk Ferula tanaman.
Setelah diekstrak, biasanya dikeringkan, digiling menjadi serbuk kuning kasar, dan digunakan untuk tujuan masakan atau perubatan.
Sebagai rempah, asafoetida terkenal dengan bau yang kuat dan menyengat, disebabkan oleh kepekatan sebatian sulfurnya yang tinggi. Sebenarnya, kerana baunya yang tidak menyenangkan, perasa ini kadang-kadang disebut sebagai bau busuk.
Namun, apabila dimasak, rasa dan baunya menjadi lebih enak dan sering digambarkan serupa dengan daun bawang, bawang putih, dan juga daging.
Selain menambahkan rasa yang berbeza pada hidangan, asafoetida telah digunakan dalam perubatan tradisional selama berabad-abad.
Sebagai contoh, dalam perubatan Ayurveda, engsel digunakan untuk membantu pencernaan dan gas, serta merawat bronkitis dan batu ginjal. Semasa Zaman Pertengahan, gusi kering kadang-kadang dipakai di leher untuk membantu menangkis jangkitan dan penyakit.
Tetapi walaupun telah digunakan selama ribuan tahun, banyak penggunaan tradisional asafoetida belum terbukti oleh sains moden.
ringkasanAsafoetida adalah resin getah berbau sulfur yang diekstrak dari Furula tanaman. Ini secara tradisional digiling menjadi serbuk dan digunakan baik untuk kualiti ubat yang dicadangkan atau sebagai rempah untuk menambahkan rasa gurih pada makanan.
Manfaat berpotensi asafoetida
Walaupun penyelidikan terhad, asafoetida mungkin menawarkan beberapa manfaat kesihatan.
Sumber antioksidan yang baik
Asafoetida didapati sebagai sumber antioksidan yang baik.
Sebatian tumbuhan ini membantu melindungi sel anda daripada kemungkinan kerosakan yang disebabkan oleh molekul tidak stabil yang disebut radikal bebas. Akibatnya, antioksidan juga dapat membantu melindungi dari keradangan kronik, penyakit jantung, barah, dan diabetes tipe 2.
Secara khusus, asafoetida terbukti mengandungi sebilangan besar sebatian fenolik, seperti tanin dan flavonoid, yang terkenal dengan kesan antioksidan yang kuat.
Walaupun kajian tabung uji dan haiwan mendapati asafoetida menunjukkan aktiviti anti-radang dan antioksidan, lebih banyak kajian perlu dilakukan mengenai potensi kesan antioksidan pada manusia.
Selain itu, kerana asafoetida digunakan dalam jumlah yang sangat kecil ketika memasak, tidak jelas apakah penggunaan rempah-rempah dalam masakan masih memberikan potensi manfaat ini kepada kesihatan.
Mungkin baik untuk penghadaman
Salah satu kegunaan asafoetida yang paling biasa adalah membantu pencernaan.
Dalam satu kajian 30 hari pada 43 orang dewasa dengan gangguan pencernaan sederhana hingga teruk, mereka yang mengambil 250 mg kapsul yang mengandung asafoetida dua kali sehari melaporkan peningkatan yang ketara dalam kembung, pencernaan, dan kualiti hidup keseluruhan berbanding dengan kumpulan plasebo.
Kajian ini dibiayai oleh syarikat yang menghasilkan makanan tambahan, sehingga mungkin memberikan hasil.
Asafoetida juga terbukti dapat membantu meningkatkan pencernaan dengan meningkatkan aktiviti enzim pencernaan. Secara khusus, ia dapat meningkatkan pelepasan hempedu dari hati, yang diperlukan untuk pencernaan lemak.
Walaupun rempah-rempah juga sering digunakan untuk mencegah atau mengurangi gas setelah makan, saat ini kekurangan penelitian untuk menyokong kesan ini.
Boleh membantu mengurangkan gejala IBS
Sindrom iritasi usus (IBS) adalah keadaan gastrousus (GI) kronik yang dicirikan oleh sakit perut atau ketidakselesaan, kembung, gas, dan sembelit, cirit-birit, atau kedua-duanya.
Oleh kerana kesannya berpotensi pada pencernaan, asafoetida dianggap dapat membantu mengurangkan gejala yang berkaitan dengan IBS.
Dua kajian kecil pada orang dewasa dengan IBS mendapati peningkatan ketara dalam gejala IBS yang dilaporkan setelah 2 minggu mengambil suplemen asafoetida. Namun kajian lain tidak menemukan kesan tambahan pada gejala IBS.
Secara keseluruhan, penyelidikan mengenai apakah asafoetida mungkin berkesan untuk menguruskan gejala IBS agak terhad.
Namun, satu cara yang kurang langsung bahawa asafoetida boleh bermanfaat bagi individu dengan IBS adalah sebagai pengganti bawang dan bawang putih dalam memasak.
Bawang dan bawang putih mengandungi fruktan dalam jumlah tinggi - karbohidrat yang tidak mudah dicerna dan boleh ditapai yang boleh menyebabkan gangguan GI pada sesetengah individu dengan IBS.
Oleh kerana asafoetida memberikan rasa yang mirip dengan bawang dan bawang putih, ini boleh menjadi pilihan yang baik bagi mereka yang perlu menghindari atau membatasi penggunaan makanan beralkohol tinggi ini.
Manfaat lain yang mungkin
Walaupun kajian mengenai asafoetida agak terhad, penyelidikan awal menunjukkan bahawa ia mungkin mempunyai faedah tambahan, termasuk:
- Kesan antibakteria, antijamur, dan antimikroba. Kajian tabung uji mendapati asafoetida dapat membantu melindungi daripada potensi patogen, seperti pelbagai jenis Streptokokus bakteria.
- Membantu menurunkan tekanan darah. Asafoetida dapat membantu menurunkan tekanan darah dengan mengendurkan saluran darah. Walau bagaimanapun, penyelidikan sangat terhad dan hanya dikaji pada haiwan.
- Kesan antikanker. Kajian haiwan dan tabung uji menunjukkan potensi asafoetida untuk membantu menghentikan pertumbuhan dan penyebaran sel barah tertentu, termasuk barah payudara dan hati.
- Melindungi kesihatan otak. Beberapa kajian haiwan mendapati asafoetida dapat membantu melindungi daripada kehilangan ingatan dan kerosakan saraf di otak.
- Membantu meredakan simptom asma. Kajian tikus menunjukkan asafoetida mempunyai kesan santai pada otot licin saluran udara, yang penting dalam rawatan asma. Walaupun menjanjikan, kesan ini belum terbukti pada manusia.
- Membantu menurunkan kadar gula dalam darah. Satu kajian pada tikus mendapati 50 mg / kg ekstrak asafoetida untuk mengurangkan kadar gula darah puasa. Walau bagaimanapun, kesan ini belum dikaji pada manusia.
Secara keseluruhan, sementara kajian haiwan dan tabung uji menunjukkan banyak potensi faedah rempah pedas ini, pada masa ini kekurangan bukti pada manusia untuk menyokong tuntutan ini.
Perlu juga diperhatikan bahawa kajian ini menggunakan bentuk asafoetida pekat daripada jumlah yang biasanya digunakan semasa memasak. Hasilnya, penggunaan rempah-rempah dalam kuliner mungkin mempunyai kesan yang minimum.
ringkasanAsafoetida kaya dengan antioksidan dan dapat memberikan banyak manfaat kesihatan, terutama untuk kesihatan pencernaan. Walau bagaimanapun, kerana penyelidikan pada masa ini terbatas, kajian pada manusia diperlukan untuk mengesahkan kesan ini.
Kesan sampingan berpotensi asafoetida
Walaupun penyelidikan mengenai keselamatan asafoetida pada manusia terbatas, jumlah asafoetida yang biasanya digunakan dalam memasak dianggap umumnya selamat bagi kebanyakan individu.
Satu kajian pada manusia mendapati 250 mg dua kali sehari selama 30 hari dapat diterima dengan baik oleh para peserta.
Walau bagaimanapun, kajian haiwan menunjukkan dosis besar asafoetida dapat menyebabkan pembengkakan mulut, gas, cirit-birit, kegelisahan, dan sakit kepala. Selanjutnya, kajian pada tikus menunjukkan kemungkinan ketoksikan pada dos yang lebih besar daripada 455 mg per paun (1,000 mg per kg) berat badan.
Selain itu, kerana kurangnya penyelidikan, asafoetida tidak digalakkan untuk wanita yang sedang hamil atau menyusui, atau anak kecil.
Kerana boleh menurunkan tekanan darah atau mengencerkan darah, orang yang menggunakan ubat tekanan darah atau ubat penipisan darah harus menghindari suplemen asafoetida.
Apabila digunakan sebagai rempah, asafoetida sering dicampur dengan tepung gandum atau beras. Akibatnya, produk asafoetida (atau engsel) mungkin tidak bebas gluten. Ini boleh menjadi perhatian khusus ketika menjamu selera di restoran yang menggunakan serbuk engsel di dalam pinggan mereka.
Sekiranya anda mempunyai pertanyaan atau kebimbangan, penting untuk berunding dengan penyedia penjagaan kesihatan anda sebelum mencuba asafoetida.
ringkasanApabila digunakan dalam jumlah kecil untuk memasak, asafoetida mungkin selamat bagi kebanyakan individu. Namun, kerana kurangnya penelitian, asafoetida mungkin tidak aman bagi wanita yang sedang hamil atau menyusui atau ketika dikonsumsi dalam jumlah besar.
Cara menggunakan asafoetida
Asafoetida telah digunakan selama ribuan tahun untuk memberi rasa pada hidangan. Sebenarnya, orang Rom kuno menyimpannya di dalam balang bersama kacang pinus untuk dijadikan perasa.
Hari ini, serbuk tanah asafoetida, yang sering dilabel sebagai engsel, boleh didapati dalam talian dan juga di beberapa kedai runcit India.
Sekiranya anda mengikuti diet bebas gluten, pastikan untuk mencari serbuk engsel yang diadun dengan tepung beras dan bukannya gandum.
Untuk penggunaan serbuk engsel masakan, disyorkan untuk memasukkannya ke dalam minyak panas atau sumber lemak lain untuk membantu mengurangkan rasa dan baunya.
Dalam masakan India, serbuk engsel sering dipasangkan dengan rempah-rempah lain seperti kunyit atau jintan untuk memberikan rasa umami yang enak kepada hidangan berasaskan lentil atau sayur-sayuran. Di Perancis, kadangkala digunakan untuk menambahkan rasa pada stik.
Sebagai makanan tambahan, asafoetida boleh didapati dalam bentuk kapsul. Walaupun satu kajian mendapati 250 mg dua kali sehari membantu mengurangkan gangguan pencernaan, penyelidikan keseluruhan mengenai dos yang selamat dan berkesan kurang.
ringkasanAsafoetida atau serbuk engsel boleh menambah kualiti umami yang sedap untuk hidangan yang dimasak. Walaupun asafoetida juga dijual dalam bentuk kapsul sebagai makanan tambahan, pada masa ini tidak ada bukti yang cukup mengenai berapa dos yang selamat dan berkesan.
Garisan bawah
Asafoetida adalah getah tumbuhan kering yang telah digunakan selama berabad-abad untuk potensi manfaat kesihatan dan rasa yang unik.
Telah terbukti sebagai sumber antioksidan yang baik. Namun, walaupun penyelidikan terhad menunjukkan banyak faedah, terutama untuk kesihatan pencernaan, ada keperluan untuk lebih banyak penyelidikan terutama pada manusia.
Namun, apabila digiling menjadi serbuk, engsel boleh menjadi tambahan yang baik untuk kabinet rempah anda. Hanya secubit kecil yang dapat menambahkan kualiti umami yang enak untuk hidangan, seperti kari, lentil dal, sup, dan rebusan.
Beli rempah asafoetida secara dalam talian.
