Perisa Air dan Dari Mana Asalnya

Kami memasukkan produk yang kami fikir berguna untuk pembaca kami. Sekiranya anda membeli melalui pautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisen kecil. Inilah proses kami.

Sememangnya air mempunyai rasa dan tidak semua air sama. Rasa subjektif dan dipengaruhi oleh biologi anda sendiri dan sumber air.

Mari kita ketahui bagaimana sumber dan reseptor rasa mempengaruhi rasa air, apa jenis pilihan air yang tersedia, dan apa yang harus dilakukan jika anda tidak cukup minum kerana anda tidak suka rasanya.

Di mana air mendapat rasanya?

Dimensi terpenting dari sumber air adalah bagaimana rasanya berkaitan dengan mineral yang dilarutkan di dalam air.

Pernahkah anda melihat istilah “bahagian per berjuta-juta” (ppm) pada botol air anda? Ini merujuk kepada seberapa banyak mineral tertentu yang terdapat dalam isipadu air tertentu.

Contohnya, jika anda membeli sebotol air mineral berkilau 1 liter (33.8 oz.), Botol anda mungkin mengatakan bahawa ia mengandungi 500 ppm jumlah pepejal terlarut (TDS).

Pengukuran TDS ini pada dasarnya adalah singkatan untuk memberitahu anda bahawa air anda mengandungi mineral yang berlaku secara semula jadi seperti kalsium, fosfor, natrium, dan banyak lagi.

Tidak semua mineral ini mudah dikesan oleh selera anda. Rata-rata orang mungkin tidak dapat memberitahu perbezaan antara air mineral dan, katakanlah, air mata air.

Tetapi kajian 2013 meneliti ini dengan ujian rasa buta pada 20 sampel air mineral botol dengan kandungan mineral yang berbeza-beza hingga 25 sampel air botol dan paip. Para penyelidik mendapati bahawa empat persepsi rasa yang paling mempengaruhi berikut:

• HCO₃⁻ (bikarbonat)
• SO₄²⁻ (sulfat)
• Ca²⁺ (kalsium)
• Mg²⁺ (magnesium)

Anda tidak semestinya akan melihat nama sebatian kimia ini terpampang di seluruh iklan botol anda. Tetapi jika anda melihat bahan-bahan air anda dengan teliti, anda mungkin melihat ini dan bahan-bahan lain, seperti natrium (Na⁺), kalium (K⁺), dan klorida (Cl⁻) dalam pemecahan TDS.

Rasa tunas dan reseptor rasa

Manusia mempunyai sel reseptor rasa (TRC) yang dapat membezakan antara lima "kualiti rasa" utama:

• pahit
• manis
• masam
• masin
• umami

Setiap kualiti ini menyebabkan TRC mengaktifkan bahagian otak anda yang berbeza, dan air didapati mengaktifkan TRC "masam".

Satu kajian pada tahun 2017 menunjukkan bahawa air minum merangsang TRC "masam" pada tikus makmal yang menyebabkan mereka minum lebih banyak air untuk menghidrat diri mereka sendiri.

Kajian ini bahkan mendapati bahawa mengaktifkan TRC "manis" dan "masam" secara manual dapat mengubah cara merasakan air pada tikus, menyebabkan mereka mengubah tingkah laku minum mereka.

Dengan air, TRC pengesan asid adalah kunci kepada reaksi "masam" yang mempengaruhi cara rasa air bagi kita. TRC ini disambungkan ke bahagian otak anda yang dikenali sebagai amigdala. Kawasan ini terlibat dalam memproses emosi dan ingatan kerja.

Para saintis percaya bahawa hubungan ini telah berkembang kerana kelangsungan hidup perlu merasakan bahawa rasa tertentu, seperti pahit, mungkin bermaksud makanan itu buruk atau beracun.

Ini juga berlaku untuk air: Jika air memiliki rasa yang tidak biasa, ini mungkin mencemarkannya, jadi tubuh anda memaksa anda untuk menyemburkannya secara naluriah untuk mengelakkan kemungkinan jangkitan atau bahaya.

Kajian 2016 nampaknya menyokong idea ini. Para penyelidik mendapati bahawa rasa yang kuat atau berbeza seperti "pahit" dan "umami" mengakibatkan aktiviti amigdala meningkat.

Ini menunjukkan bahawa tubuh anda sangat berevolusi untuk mengetahui selera tertentu.Ini dapat membuat pelbagai jenis rasa perairan terasa berbeza antara satu sama lain, dan reaksi emosi yang berkaitan dengan rasa itu juga dapat mempengaruhi persepsi rasa anda secara keseluruhan.

Jenis air dan sumber

Jenis air yang anda minum juga boleh mengubah rasa. Berikut adalah beberapa jenis yang paling biasa:

• Air paip biasanya mengalir terus ke rumah anda atau ke bangunan dari sumber air perbandaran tempatan. Sumber-sumber ini sering dirawat dengan fluorida untuk melindungi enamel gigi, yang boleh mempengaruhi rasa. Jenis paip (seperti tembaga) dan usia mereka juga dapat mengubah rasa.
• Air mata air bersumber dari mata air air tawar semula jadi, sering di kawasan pergunungan dengan banyak aliran air dari salji atau hujan. Mineral yang dikumpulkan semasa air mengalir ke pergunungan dan melintasi tanah dapat mempengaruhi rasa.
• Air telaga bersumber dari akuarium bawah tanah yang jauh di dalam tanah. Ia biasanya disaring, tetapi kepekatan mineral tanah yang tinggi masih dapat mempengaruhi rasanya.
• Air berkilau terdapat dalam semua bentuk dan ukuran pada masa kini, tetapi biasanya hanya air mineral yang telah berkarbonat dengan karbon dioksida tambahan (CO2). Kandungan mineral, bersama dengan sensasi berkarbonasi dan keasidan yang tinggi, kedua-duanya mempengaruhi rasanya. Banyak juga termasuk perasa atau jus tambahan.
• Air alkali mempunyai mineral terionisasi secara semula jadi yang meningkatkan tahap pHnya, menjadikannya kurang berasid dan memberikannya rasa "lebih halus". Banyak perairan beralkali dijumpai secara semula jadi berhampiran gunung berapi atau mata air yang kaya dengan mineral, tetapi mereka juga boleh dialkalisasi secara buatan.
• Air suling dibuat dari wap air rebusan, membersihkannya dari mineral, bahan kimia, atau bakteria.

Apa yang perlu dilakukan sekiranya anda tidak suka minum air

Anda mungkin sukar untuk membuat diri anda minum air secukupnya jika anda jenis yang tidak menyukai rasa air.

Sekiranya itu sesuai untuk anda, terdapat banyak cara untuk menjadikannya lebih enak.

Berikut adalah beberapa petua untuk memastikan anda kekal terhidrasi dan menikmati pengalaman minum air sedikit lagi:

• Perah sebilangan sitrus, seperti lemon atau limau nipis, untuk sedikit rasa dan sedikit vitamin C tambahan.
• Masukkan sebilangan buah-buahan atau herba, seperti strawberi, raspberi, halia, atau pudina. Hancurkan atau kacau untuk sedikit rasa.
• Cuba air berkilau bukan air biasa jika sensasi berkarbonasi menjadikannya lebih enak untuk anda.
• Buat ketulan ais berperisa dengan jus buah atau bahan lain.
• Gunakan paket perasa air tanpa gula jika anda tergesa-gesa dan ingin merasakan air anda.

Ada kendi air dan botol yang mempunyai saringan dasar (sering menggunakan "arang aktif") yang dipasarkan sebagai menghilangkan unsur bau dan rasa dari air. Organisasi seperti Consumer Reports dan NSF International menawarkan lebih banyak maklumat mengenai penapis air dari semua jenis.

Belanja secara dalam talian untuk campuran minuman tanpa gula, dulang kiub ais, dan penapis air arang.

The takeaway

Jadi ya, air memang ada selera. Dan itu paling banyak dipengaruhi oleh:

• Dari mana asalnya. Di mana air anda bersumberkan perbezaan yang besar dalam rasa yang anda rasa semasa minum.
• Pengalaman citarasa anda sendiri. Reseptor rasa yang disambungkan ke otak anda mempengaruhi bagaimana anda menafsirkan rasa air yang anda minum.

Sekiranya anda tidak menyukai rasa air, ada pilihan lain untuk kekal terhidrat dan menjadikannya lebih enak.