Susu sejat, juga dikenali sebagai susu pekat tanpa gula, adalah bentuk susu pekat.
Produk susu dalam tin biasanya terdapat di lorong pembakar pasar raya anda. Namun, anda mungkin tertanya-tanya apakah sebenarnya dan adakah itu sihat.
Artikel ini mengulas pemakanan, faedah, dan kekurangan susu sejat.
Apa itu susu sejat?
Susu sejat dibuat dengan mengeluarkan sekitar 60% air dari susu biasa.
Ia kemudian dihomogenkan - proses yang mencampurkan lemak susu secara seragam ke dalam susu, disterilkan untuk mengelakkan pertumbuhan mikroorganisma berbahaya, dan dalam tin.
Ini menghasilkan versi susu yang lebih pekat yang mempunyai konsistensi yang lebih tebal dan berkrim serta warna dan rasa yang sedikit karamel.
Namun, dengan lebih separuh kandungan airnya dikeluarkan, komposisi nutriennya tetap utuh, menjadikannya produk susu yang kaya dengan nutrien.
Lebih-lebih lagi, kepekatan susu memungkinkan untuk pengawetan yang berpanjangan, yang bermaksud ia meningkatkan jangka hayatnya.
Walaupun susu pekat yang disejat dan diperah adalah dua jenis produk susu pekat, susu pekat manis adalah salah satu dari kedua susu tersebut, kerana mengandungi gula tambahan.
RingkasanSusu sejat adalah sejenis susu pekat dari mana sekitar 60% air telah dikeluarkan, meninggalkan susu pekat versi pekat nutrien.
Profil pemakanan
Di peringkat antarabangsa, komposisi pemakanan susu sejat diatur oleh Codex Alimentarius. Sementara itu, di Amerika Syarikat, peraturan ini diatur oleh Code of Federal Regulations (CFR).
Menurut CFR, susu sejat harus mengandungi - mengikut berat - minimum 6.5% lemak susu, 16.5% susu pepejal-tidak-lemak (MSNF), dan 23% jumlah susu pejal.
Walau bagaimanapun, susu yang disejat boleh dihasilkan dari susu keseluruhan, lemak berkurang, dan tanpa lemak.
Berikut adalah perbandingan 1 cawan (240 mL) varieti susu ini dan jumlah susu lembu segar yang sama:
Seperti yang anda lihat, ketiga-tiga jenis susu sejat mempunyai kepekatan nutrien yang lebih tinggi daripada susu lembu segar, dan oleh itu, lebih banyak kalori.
Secara amnya, mereka mempunyai karbohidrat, protein, dan lemak lebih dari dua kali lebih banyak - kecuali untuk jenis lemak dan bebas lemak yang dikurangkan - dan kandungan mineral yang lebih tinggi.
Sebagai contoh, ketiga-tiga jenis susu sejat mempunyai lebih dari 50% Nilai Harian (DV) untuk kalsium, 15% DV untuk magnesium, dan 18% DV untuk zink, sementara susu segar membungkus 21%, 6%, dan 8%, masing-masing.
Walaupun kalsium diperlukan untuk tulang yang sihat, magnesium memainkan peranan penting dalam kesihatan otak, jantung, dan otot, dan zink diperlukan untuk pencernaan, pertumbuhan, dan fungsi imun yang betul.
Walau bagaimanapun, ketika hendak membandingkan susu pekat yang disejat dan dipermanis, anda mungkin akan mendapat perbezaan yang lebih ketara.
Sebagai contoh, hanya sekali auns (30 mL) susu pekat manis 122 kalori, 3 gram protein, 3 gram lemak, dan 20 gram gula - hampir sebanyak 1 cawan (240 mL) susu sejat keseluruhan.
RingkasanSebagai produk susu pekat, susu pekat yang lengkap, lemak rendah, dan bebas lemak mempunyai kandungan nutrien yang lebih tinggi daripada susu lembu segar. Susu pekat manis mempunyai kepekatan kalori yang lebih tinggi.
Adakah sihat?
Minum susu sejat mungkin bermanfaat bagi mereka yang berusaha menambah berat badan atau meningkatkan pengambilan mineral mereka.
Kurang berat badan adalah faktor risiko jangkitan, demensia, dan juga kematian. Namun, jika anda berusaha menambah berat badan, anda mungkin ingin melakukannya dengan sihat untuk mengelakkan masalah kesihatan lain yang berkaitan dengan tabiat makan yang buruk.
Susu yang disejat dapat membantu anda menambah berat badan dengan sihat kerana kepekatan nutriennya yang tinggi dan kekurangan gula tambahan, yang berkaitan dengan perkembangan penyakit jantung dan diabetes jenis 2 apabila dikonsumsi secara berlebihan.
Selain meminumnya, anda boleh menggunakan susu sejat dalam penyediaan pelbagai hidangan, seperti kentang tumbuk, oatmeal, sup, dan kaserol.
Selain itu, susu yang disejat diperkaya dengan vitamin D - dan kadang-kadang dengan vitamin A - di banyak negara dan secara semula jadi tinggi mineral, seperti kalsium dan fosforus, yang penting untuk kesihatan tulang.
RingkasanSusu sejat membungkus nutrien dalam jumlah tinggi dan tanpa gula tambahan, yang dapat membantu mereka yang berusaha menambah berat badan atau yang memerlukan pengambilan mineral yang lebih tinggi.
Potensi kelemahan
Susu menguap mungkin bermasalah bagi orang dengan intoleransi laktosa atau alergi susu sapi (CMA), kerana mengandungi lebih banyak protein laktosa dan susu per isipadu, dibandingkan dengan susu biasa.
Laktosa adalah jenis karbohidrat utama yang terdapat dalam susu dan produk tenusu.
Orang dengan intoleransi laktosa kekurangan enzim laktase, yang diperlukan untuk mencerna laktosa, dan dengan itu mungkin mengalami sakit perut, kembung, atau cirit-birit ketika mereka memakannya.
Sebilangan penyelidik mencadangkan bahawa orang dengan intoleransi laktosa boleh bertolak ansur hingga 15 gram laktosa sehari - kira-kira jumlah yang disediakan 1-2 cawan (240-480 mL) susu.
Masih, susu yang tersejat dapat membungkus dua kali jumlah anggaran laktosa daripada susu segar, memandangkan kandungan karbohidratnya lebih tinggi.
Bagi CMA, ini adalah reaksi imunisasi terhadap protein dalam susu lembu, yang bermaksud bahawa sistem pertahanan badan anda menyerang protein susu dalam beberapa minit atau sehingga 2 jam setelah minum susu.
Ini adalah salah satu alahan makanan yang paling biasa pada kanak-kanak, yang mempengaruhi sehingga 3% kanak-kanak di negara maju, dan gejalanya mungkin berkisar dari ringan hingga parah.
Kerana protein susu tetap utuh ketika menghasilkannya dan mempertimbangkan bahawa ia mempunyai lebih banyak protein per cawan (240 mL) daripada susu segar, susu sejat mungkin tidak sesuai untuk penderita CMA.
Dalam kedua-dua kes, mengelakkan produk susu merupakan rawatan utama dan paling berkesan.
RingkasanSusu sejat mengandungi protein laktosa dan susu sapi dalam jumlah tinggi, menjadikannya pilihan yang tidak sesuai bagi mereka yang mempunyai alergi susu lembu atau intoleransi laktosa.
Kegunaan masakan
Tekstur susu yang kaya dan berkrim tanpa rasa manis tambahan menjadikannya bahan serbaguna untuk hidangan manis dan sedap.
Ia biasanya digunakan untuk menyediakan krim, sup, saus, dan pembalut yang memerlukan ketebalan tambahan dan kandungan lemak yang lebih rendah.
Namun, ia juga dapat digunakan dalam pembuatan roti dan pencuci mulut. Sebenarnya, beberapa resipi pencuci mulut secara khusus memerlukan susu sejat, seperti halnya tres leches, kek Amerika Latin yang popular.
Susu sejat juga dapat ditambahkan ke kopi atau teh, atau digunakan sebagai pengganti krim berat atau setengah setengah.
Anda bahkan boleh memutuskan untuk meminumnya sendiri, menggunakannya untuk menyediakan smoothie, atau menikmatinya dengan bijirin kegemaran anda, terutamanya jika anda ingin menambah berat badan.
Namun, perlu diingat bahawa rasanya karamelnya berbeza daripada susu lembu biasa, yang mungkin tidak disukai sesetengah orang.
RingkasanSusu sejat adalah ramuan serbaguna yang memberikan rasa lembut untuk hidangan manis dan sedap.
Garisan bawah
Susu sejat dibuat dengan membuang lebih dari separuh kandungan air susu. Ia berbeza dengan susu pekat manis kerana tidak mengandungi gula tambahan. Malah, ia juga dikenali sebagai susu pekat tanpa gula.
Sebagai sejenis susu pekat, susu sejat mempunyai kepekatan nutrien yang lebih tinggi daripada susu lembu segar, yang memberikannya tekstur berkrim. Ia juga mempunyai kandungan mineral yang lebih tinggi.
Walau bagaimanapun, ia juga mengandungi protein laktosa dan susu, menjadikannya produk yang tidak sesuai untuk orang yang tidak bertoleransi laktosa atau alergi susu lembu.
Susu sejat boleh digunakan untuk menyediakan hidangan manis dan sedap, kebanyakannya pencuci mulut atau sos yang memerlukan konsistensi yang pekat.
Anda juga boleh menggunakannya sebagai pengganti krim berat atau setengah setengah, atau bahkan meminumnya sendiri. Namun, perhatikan bahawa rasa karamelnya berbeza dengan susu lembu segar.
