Asam adalah salah satu daripada lima rasa asas, bersama dengan pahit, manis, masin, dan umami.
Asam adalah hasil daripada jumlah asid yang tinggi dalam makanan. Buah sitrus, misalnya, mempunyai jumlah asid sitrik yang tinggi, memberi mereka rasa khas bibir.
Walau bagaimanapun, tidak seperti lima rasa lain, para penyelidik masih belum memahami sepenuhnya mekanisme di sebalik bagaimana reseptor rasa masam berfungsi atau mengapa sebilangan asid menghasilkan rasa masam yang lebih kuat daripada yang lain.
Seperti kepahitan, pengesanan masam dianggap penting untuk bertahan hidup. Ini dapat membantu mengenal pasti makanan yang berbahaya untuk dikonsumsi, kerana makanan busuk atau manja sering kali mempunyai rasa masam kerana pertumbuhan bakteria.
Namun, ini tidak bermaksud makanan masam tidak selamat dimakan.
Sebenarnya, banyak makanan masam cukup berkhasiat dan kaya dengan sebatian tumbuhan yang disebut antioksidan, yang membantu melindungi sel anda dari kerosakan.
Berikut adalah 13 makanan masam bibir yang boleh menjadi makanan tambahan yang sihat untuk diet anda.
1. Buah sitrus
Buah sitrus terkenal dengan warna-warna cerah dan rasa yang khas.
Walaupun mereka semua mempunyai sedikit rasa masam, keseimbangan manis dan masam sangat berbeza antara pelbagai jenis.
Beberapa buah sitrus yang lebih masam termasuk:
- Calamansi: buah sitrus hijau kecil yang rasanya mirip dengan limau masam atau limau manis
- Grapefruit: buah sitrus tropika yang besar dengan rasa masam, sedikit pahit
- Kumquats: buah oren kecil dengan rasa masam-manis dan kulit yang boleh dimakan
- Lemon: buah sitrus kuning yang mempunyai rasa masam yang kuat
- Limau: buah sitrus hijau kecil yang rasanya lebih masam daripada manis
- Jeruk: sejenis sitrus dengan banyak jenis yang bervariasi dari segi ukuran dan rasa, dengan beberapa yang lebih manis daripada yang lain
- Pomelo: buah sitrus yang sangat besar yang berwarna kuning ketika masak sepenuhnya dan rasanya serupa dengan limau gedang tetapi kurang pahit
Buah sitrus mengandungi kepekatan asid sitrik yang tinggi - sebatian semula jadi yang terdapat dalam pelbagai buah yang memberikan rasa asam, asam.
Selain menjadi sumber asid sitrik semula jadi yang terbaik, buah-buahan ini terkenal dengan kandungan vitamin C yang tinggi, yang penting untuk sistem kekebalan tubuh dan kesihatan kulit yang kuat.
Mereka juga merupakan sumber banyak nutrien lain, termasuk serat, vitamin B, kalium, fosforus, magnesium, dan tembaga, serta sebatian tumbuhan dengan sifat antioksidan dan anti-radang.
Jus sitrus seperti limau dan jus limau menambah rasa cerah pada perapan dan kuah salad, sementara buah-buahan yang sedikit lebih manis, termasuk jeruk dan pomelos, dapat dikupas dan dimakan sendiri sebagai makanan ringan.
2. asam jawa
Tamarind adalah buah tropika yang berasal dari Afrika dan berasal dari pokok asam jawa (Tamarindus indica) .
Ketika buahnya masih muda dan belum matang, ia mempunyai pulpa hijau yang sangat masam.
Ketika buahnya masak, pulpa menjadi lembut seperti konsistensi pasta dan menjadi lebih sedap.
Sama seperti buah sitrus, asam jawa mengandungi asid sitrik. Walau bagaimanapun, sebahagian besar rasa tartnya disebabkan oleh kepekatan asid tartarik yang tinggi.
Asid tartarik adalah sebatian semula jadi yang telah terbukti mempunyai sifat antioksidan dan dapat membantu mencegah pembentukan batu ginjal.
Selain dijumpai secara semula jadi dalam buah-buahan seperti asam jawa dan anggur, asam tartarik digunakan sebagai bahan tambahan makanan untuk memberikan rasa asam.
Secara nutrien, asam jawa adalah sumber beberapa nutrien penting, termasuk vitamin B, magnesium, dan kalium.
Ia juga cukup serba boleh, kerana pulpa dapat menambahkan rasa manis-tart untuk perap, chutney, minuman, dan pencuci mulut.
3. Rhubarb
Rhubarb adalah sayuran yang unik, kerana mempunyai rasa asam yang kuat kerana kepekatan asid malik dan oksalatnya yang tinggi.
Selain agak masam, tangkai rhubarb rendah gula. Akibatnya, mereka mempunyai kelembutan yang tidak menyenangkan dan jarang dimakan mentah.
Sebaliknya, mereka biasanya dimasak dan digunakan sebagai ramuan dalam sos, jem, atau minuman. Mereka juga sering digabungkan dengan gula dan buah-buahan lain untuk membuat pai, rangup, dan hancur.
Dengan pengecualian vitamin K, rhubarb tidak terlalu tinggi dalam banyak vitamin atau mineral. Walau bagaimanapun, ia adalah sumber sebatian tumbuhan yang kaya dengan sifat antioksidan, termasuk antosianin.
Anthocyanin adalah antioksidan kuat yang bertanggungjawab memberi batang rhubarb warna merah yang cerah. Mereka juga terbukti melindungi terhadap beberapa penyakit kronik, termasuk penyakit jantung, barah, kegemukan, dan diabetes tipe 2.
4. Ceri tart
Ceri tart (Prunus cerasus L.) adalah buah-buahan batu kecil dengan warna merah terang dan rasa masam.
Berbanding dengan ceri manis (Prunus avium L.), ceri tart lebih rendah gula sementara mengandungi jumlah asid malik yang tinggi, yang bertanggungjawab untuk rasa masam mereka.
Ceri tart juga kaya dengan antioksidan, terutama polifenol. Sebatian tumbuhan ini telah dikaitkan dengan keradangan yang berkurang, serta peningkatan kesihatan otak dan jantung.
Selain itu, minum jus ceri tart dapat membantu mengurangkan kecederaan dan kesakitan otot yang disebabkan oleh latihan pada atlet dan orang dewasa yang aktif.
Ceri tart kecil dapat dengan mudah ditambahkan ke diet yang sihat dengan menambahkannya ke salad, meletakkannya di atas yogurt atau oatmeal, memasaknya ke dalam sos atau perap, atau mencampurkannya ke dalam smoothie.
5. Gooseberries
Gooseberry adalah buah-buahan kecil dan bulat yang terdapat dalam berbagai warna dan bervariasi dari rasa manis hingga masam.
Mereka mengandungi beberapa asid organik, termasuk asid sitrik dan malik, yang bertanggungjawab untuk rasa tart mereka.
Penyelidikan menunjukkan bahawa asid organik ini juga dapat memberi manfaat kepada kesihatan jantung dan mempunyai sifat antioksidan dan antimikroba.
Manfaat lain dari gooseberry adalah bahawa mereka adalah sumber vitamin C. yang sangat baik. Hanya 1 cawan (150 gram) memberikan 46% dari Nilai Harian (DV).
Setelah dicuci, gooseberry boleh dimakan sendiri sebagai makanan ringan atau ditambahkan di atas oatmeal, yogurt, atau salad. Ingatlah bahawa mereka boleh menjadi agak tart. Untuk rasa yang lebih manis, cari buah gooseberry yang masak.
6. Kranberi
Kranberi mentah mempunyai rasa tajam dan tajam kerana kandungan gula rendah dan kepekatan asid organik yang tinggi, termasuk asid sitrik dan malik.
Selain memberikan rasa masam, gabungan unik asid organik mereka dianggap sebagai sebahagian daripada sebab mengapa jus dan kapsul kranberi dapat membantu mencegah dan merawat jangkitan saluran kencing (UTI).
Walaupun jus cranberry dapat tinggi gula dan rendah serat, cranberry utuh adalah tambahan yang kaya dengan nutrien untuk diet anda, kerana ia menyediakan nutrien penting seperti mangan, serat, dan vitamin C dan E.
Cranberry juga merupakan salah satu sumber quercetin terkaya - sebatian tumbuhan yang telah dikaitkan dengan sifat antioksidan, anti-radang, antikanker, antijamur, dan antibakteria.
Kranberi segar dapat menambah rasa tart pada salad hijau dan bijirin campuran, sos, dan chutney, sementara cranberry kering boleh dicampurkan ke dalam bar granola buatan sendiri atau campuran jejak.
7. Cuka
Cuka adalah cairan yang dibuat dengan memanaskan sumber karbohidrat, seperti biji-bijian atau buah, untuk mengubah gula menjadi alkohol. Untuk membantu proses ini, bakteria sering ditambahkan untuk memecahkan gula lebih jauh.
Salah satu produk sampingan dari proses penapaian ini adalah asid asetik - komponen aktif utama dalam cuka dan sebab utama mengapa cuka terasa masam.
Dalam kajian haiwan dan beberapa percubaan kecil manusia, asid asetik terbukti dapat membantu menurunkan berat badan, menurunkan lemak, dan mengawal selera makan, serta membantu menguruskan kadar gula darah pada mereka yang menderita diabetes jenis 2.
Walau bagaimanapun, lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk menentukan dos yang berkesan dan selamat untuk memberikan manfaat ini pada manusia.
Terdapat banyak jenis cuka, masing-masing dengan rasa masing-masing bergantung pada sumber karbohidrat dari mana mereka ditapai. Jenis biasa termasuk beras, sari apel, wain merah, dan cuka balsamic.
Cuka biasanya digunakan sebagai bahan dalam sos, perap, dan pembalut. Cuka yang lebih beraroma seperti balsamic juga dapat dilimpahi hidangan seperti pizza, pasta, dan sandwic.
8. Kimchi
Kimchi adalah lauk tradisional Korea yang terbuat dari sayur-sayuran dan rempah yang diperam.
Biasa dibuat dengan kubis, campuran sayur dan rempah pertama kali diasinkan dalam air garam masin. Kemudian diperam dengan Bacillus bakteria, yang seterusnya memecahkan gula semula jadi dalam sayur-sayuran, menghasilkan asid laktik.
Asid laktik inilah yang memberikan kimchi bau dan rasa masamnya.
Digunakan sebagai lauk atau perasa, kimchi adalah sumber probiotik yang baik. Hasilnya, pengambilan kimchi secara berkala telah dikaitkan dengan manfaat untuk kesihatan jantung dan usus.
9. Sauerkraut
Dikira berasal dari China, sauerkraut adalah sejenis kubis fermentasi yang biasanya terdapat dalam masakan Jerman.
Begitu juga dengan kimchi, sauerkraut dibuat dengan menumis kubis parut dengan Bacillus bakteria, menghasilkan asid laktik. Asid laktik inilah yang memberikan rasa asam yang khas kepada sauerkraut.
Kerana fermentasi, sauerkraut sering kaya dengan bakteria bermanfaat yang dikenali sebagai probiotik, yang penting untuk kesihatan pencernaan.
Ia juga kaya dengan serat dan beberapa vitamin dan mineral penting, seperti mangan dan vitamin C dan K.
Walaupun boleh menjadi cara berkhasiat untuk menambahkan rasa pada sandwic atau hidangan daging, perlu diingat bahawa sauerkraut juga tinggi natrium.
10. Yogurt
Yogurt adalah produk tenusu fermentasi yang popular yang dibuat dengan menambahkan bakteria hidup ke dalam susu. Oleh kerana bakteria memecah gula semula jadi dalam susu, asid laktik dihasilkan, memberi yogurt rasa dan bau masam.
Walau bagaimanapun, untuk membantu membuat yogurt kurang sedap, banyak produk juga mengandungi gula dan perasa tambahan.
Selain menjadi sumber probiotik yang baik, yogurt kaya dengan protein, kalsium, dan fosforus - semuanya penting untuk kesihatan tulang.
Selain itu, pengambilan yogurt secara berkala telah disarankan untuk membantu penurunan berat badan pada individu yang mengalami kegemukan.
Yogurt polos boleh diisi dengan buah untuk makanan ringan yang sihat. Ia juga dapat digunakan sebagai pengganti lemak dalam memanggang atau pengganti mayonis atau krim masam dalam saus salad dan celup.
11. Kefir
Selalunya digambarkan sebagai yogurt yang dapat diminum, kefir adalah minuman fermentasi yang dibuat dengan menambahkan biji-bijian kefir ke susu sapi atau kambing.
Oleh kerana biji-bijian kefir dapat mengandung hingga 61 jenis bakteria dan ragi, ini dianggap sebagai sumber probiotik yang lebih beragam dan kuat daripada yogurt.
Seperti makanan fermentasi lain, kefir mempunyai rasa asam yang disebabkan oleh penghasilan asid laktik semasa penapaian. Selain itu, sama seperti yogurt, produk kefir sering menambahkan gula dan perasa untuk membuatnya lebih manis dan kurang masam.
Menariknya, kefir boleh diterima dengan baik oleh individu yang mempunyai intoleransi terhadap laktosa, gula dalam susu, kerana kebanyakan laktosa berubah menjadi asid laktik semasa penapaian.
Namun, untuk pilihan 100% bebas laktosa, kefir juga boleh dibuat dengan cecair bukan tenusu, seperti air kelapa atau jus buah.
12. Kombucha
Kombucha adalah minuman teh fermentasi yang terkenal sejak zaman kuno.
Ia dibuat dengan menggabungkan teh hitam atau hijau dengan gula, ragi, dan jenis bakteria tertentu. Campuran kemudian dibiarkan untuk diperam selama 1 minggu atau lebih lama.
Minuman yang dihasilkan mempunyai rasa masam bibir yang disebabkan terutamanya oleh pembentukan asid asetik, yang juga terdapat dalam cuka.
Walaupun teh hitam dan hijau terbukti kaya dengan antioksidan dan dapat membantu mengurangkan risiko penyakit jantung dan jenis barah tertentu, penyelidikan masih kurang sama ada minum kombucha mempunyai kesan perlindungan yang sama.
13. Aprikot Jepun
Aprikot Jepun (Prunus mume), juga disebut sebagai plum Jepun atau plum Cina, adalah buah-buahan kecil dan bulat yang biasanya dikeringkan atau acar sebelum makan.
Baik aprikot Jepun kering dan acar - dikenali sebagai umeboshi - terutama asam, kerana mempunyai kepekatan asid sitrik dan malik yang tinggi.
Oleh kerana mereka kaya dengan antioksidan dan tinggi serat, kajian haiwan menunjukkan bahawa aprikot Jepun mungkin mempunyai sifat antikanker dan bermanfaat untuk kesihatan pencernaan. Walau bagaimanapun, penyelidikan pada manusia kurang.
Aprikot Jepun yang kering dan acar sering dipasangkan dengan nasi untuk menambahkan rasa masam yang kuat. Namun, memandangkan mereka juga tinggi natrium, lebih baik menggunakannya secara sederhana.
Garisan bawah
Asam adalah salah satu daripada lima rasa asas, dan rasa masam menunjukkan adanya asid dalam makanan, seperti asid sitrik atau laktik.
Walaupun masam boleh menjadi tanda amaran makanan yang manja atau busuk, banyak makanan masam sangat selamat dan sihat untuk dimakan.
Beberapa makanan yang mengunyah bibir yang juga mempunyai manfaat pemakanan termasuk buah sitrus, asam jawa, rhubarb, gooseberry, kimchi, yogurt, dan kefir.
Cuba tambahkan beberapa makanan masam ke dalam diet anda untuk meningkatkan rasa dan manfaat kesihatan.
-for-ed.jpg)
