Bukan rahsia lagi bahawa makan ikan baik untuk anda. Ia penuh dengan protein, lemak sihat, dan nutrien penting lain yang dapat memberi manfaat kepada kesihatan anda.
Tuna dan salmon adalah dua pilihan makanan laut yang popular dan antara ikan yang paling kerap dimakan di Amerika Syarikat. Oleh itu, anda mungkin tertanya-tanya bagaimana perbandingannya dan adakah yang satu adalah pilihan yang lebih baik daripada yang lain.
Artikel ini meneliti kedua-dua jenis ikan ini supaya anda dapat menentukan mana yang terbaik untuk anda.
Perbezaan kuliner
Tidak seperti jenis ikan putih tanpa lemak yang mempunyai warna terang atau putih, tekstur serpihan, dan rasa ringan, tuna dan salmon berwarna gelap, mempunyai tekstur yang tegas, dan rasa yang lebih kuat.
Tuna
Tuna adalah ikan berotot besar dengan daging yang berkisar dari merah jambu hingga merah tua bergantung pada ragamnya. Warnanya berasal dari myoglobin, protein penyimpanan oksigen yang terdapat pada otot.
Myoglobin cepat rosak apabila dipanaskan. Oleh itu, tuna yang dimasak dan dalam tin kelihatan lebih kasar daripada tuna mentah.
Tuna albacore, atau longfin, adalah jenis tuna yang popular. Ia mempunyai daging yang berwarna lebih ringan dan rasa yang lebih ringan, dan biasanya dipanggang atau dibakar. Tuna albacore kalengan biasanya disebut sebagai tuna putih.
Tuna Yellowfin adalah jenis lain yang biasa. Saiznya lebih kecil dan merah gelap. Varieti ini sering digunakan untuk sushi, walaupun dapat juga dipanggang atau dipanggang. Tuna Yellowfin juga dikenali dengan nama Hawaii ahi.
Sekiranya anda membeli tuna ringan dalam tin, kemungkinan anda akan mendapat satu atau kombinasi varieti yellowfin, skipjack, atau tongol.
Steak tuna mentah atau fillet boleh digunakan mentah dalam sushi, atau diasinkan atau dibumbui dengan minyak zaitun, garam, lada, dan / atau ramuan sebelum dimasak untuk rasa tambahan.
Oleh kerana ikan ini rendah lemak, biasanya dimasak hingga sederhana (125 ° F atau 52 ° C) untuk mengekalkan kelembapan. Tuna yang dimasak boleh menjadi kering dengan senang hati.
Oleh itu, Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) mengesyorkan memasak semua makanan laut pada suhu dalaman 145 ° F (63 ° C) untuk mencegah penyakit bawaan makanan.
Tuna kalengan selalu dimasak dengan teliti semasa pemprosesan. Ia bukan makanan istimewa yang kaya dengan rasa seperti tuna yang dibakar, tetapi makanan yang mudah didapati.Contohnya, cara mudah untuk menambahkan protein ke salad dan mengisi sandwic yang popular.
Salmon
Daging salmon berkisar dari merah jambu hingga oren kemerahan. Ini adalah hasil dietnya, yang terdiri dari krill dan krustasea kecil. Ini kaya dengan karotenoid berwarna-warni, iaitu astaxanthin.
Astaxanthin tahan panas, jadi tidak seperti ikan tuna, salmon tetap merah walaupun dimasak.
Varieti salmon liar yang biasa termasuk coho, Chinook, dan sockeye, semuanya tinggal di Lautan Pasifik. Sekiranya anda memilih ikan salmon Atlantik, ia selalu ditanam di ladang.
Terdapat perbezaan rasa halus antara varietas, tetapi salmon umumnya digambarkan sebagai rasa yang lebih kuat, berminyak, atau amis daripada tuna.
Sama seperti tuna, anda juga boleh menikmati salmon mentah dalam sushi atau mangkuk Hawaii, atau memasaknya, jika anda suka. Apabila dimasak, lebih lembut dan serpihan lebih senang daripada tuna.
Ia juga mengandung lebih banyak lemak daripada tuna, yang membuatnya tetap lembab walaupun dimasak hingga suhu yang lebih tinggi. Oleh itu, ini sesuai dengan pelbagai kaedah memasak seperti memanggang, memanggang, membakar, atau memburu.
Salmon kalengan juga tersedia, dan seperti tuna kalengan, ini adalah kemudahan dan penambahan salad. Anda juga boleh mencampurkannya dengan serbuk roti, rempah, dan telur untuk membuat roti salmon goreng.
RINGKASANTuna dan salmon mempunyai daging kemerahan, tekstur yang tegas, dan rasa yang lebih kuat daripada banyak jenis ikan lain. Kedua-duanya biasa digunakan dalam sushi tetapi juga enak ketika dimasak.
Perbandingan nutrien
Tuna dan salmon sangat berkhasiat. Mereka dipenuhi dengan protein dan pelbagai vitamin dan mineral.
Daging kurus Tuna disebabkan oleh kandungan protein dan lemaknya yang lebih rendah, sementara tekstur lembab salmon dan rasa berminyak sebahagian besarnya disebabkan kandungan lemaknya.
Jadual ini membandingkan komposisi nutrien 3-ons (85g) bahagian mentah salmon liar, salmon ternakan, dan tuna:
Salmon lebih tinggi kalori daripada tuna kerana ia adalah ikan yang lebih gemuk. Namun, jangan biarkan itu membuat anda tidak menikmatinya, kerana banyak lemak berasal dari omega-3 yang sihat.
Juga, sebilangan ikan salmon memberikan lebih banyak vitamin D daripada tuna. Sebilangan orang sukar mendapatkan nutrien ini kerana tidak terdapat dalam kebanyakan makanan.
Sebaliknya, jika anda mencari makanan yang tinggi protein dan rendah kalori dan lemak, tuna adalah pemenangnya.
RINGKASANWalaupun kedua-duanya sangat berkhasiat, salmon keluar kerana lemak omega-3 dan vitamin D. yang sihat. Sementara itu, tuna adalah pemenang jika anda mencari lebih banyak protein dan lebih sedikit kalori setiap hidangan.
Faedah dan kekurangan
Salmon adalah salah satu sumber makanan utama vitamin D, yang penting untuk penyerapan kalsium dan kesihatan tulang.
Vitamin D juga memainkan peranan penting dalam fungsi imun dan kesihatan otak. Selain itu, beberapa kajian telah menghubungkan tahap rendah vitamin ini dengan risiko yang lebih tinggi terhadap jenis barah, penyakit jantung, sklerosis berganda, dan kemurungan.
Berbanding dengan tuna, salmon juga merupakan sumber lemak omega-3 yang ketara. Ini adalah lemak penting, yang bermaksud bahawa tubuh anda tidak dapat membuatnya dan sebaliknya anda mesti mendapatkannya dari diet anda.
Beberapa kajian menunjukkan bahawa orang dengan pengambilan omega-3 yang lebih tinggi dari ikan mempunyai risiko penyakit jantung yang lebih rendah, mungkin kerana lemak ini dapat menurunkan trigliserida dan meningkatkan kadar kolesterol HDL (baik).
Sebagai contoh, satu kajian pada 38 orang dewasa yang sihat mendapati bahawa kumpulan yang makan ikan berlemak setiap hari selama 4 minggu mengalami peningkatan kadar kolesterol HDL (baik) dan menurunkan kadar trigliserida, sedangkan kumpulan yang memakan ikan tanpa lemak atau daging tidak mengalami perubahan dalam kadar kolesterol .
Oleh itu, Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan makan makanan laut, dan terutama ikan berlemak, dua kali seminggu.
Tuna dan merkuri
Keprihatinan penting mengenai pengambilan ikan adalah kandungan merkuri. Merkuri beracun bagi otak dan boleh menyebabkan masalah perkembangan pada kanak-kanak.
Apabila ikan yang lebih besar memakan ikan yang lebih kecil yang tercemar dengan jumlah merkuri yang berbeza-beza, unsur tersebut terkumpul di dalam dagingnya. Secara amnya, ini bermaksud bahawa ikan yang lebih besar seperti tuna mengandungi lebih banyak merkuri daripada ikan yang lebih kecil seperti salmon.
Agensi Perlindungan Alam Sekitar A.S. (EPA) mengesyorkan bahawa tahap merkuri tidak melebihi 0.3 μg per gram berat basah.
Walaupun demikian, analisis 117 tuna ikan kuning dari 12 lokasi di seluruh dunia mendapati bahawa banyak sampel melebihi had ini - beberapa sebanyak tujuh kali ganda.
Tuna tidak tinggi raksa seperti ikan lain seperti ikan hiu dan ikan tenggiri. Namun, FDA dan EPA menasihatkan wanita hamil dan anak-anak untuk membatasi albacore, atau tuna kalengan putih, satu porsi seminggu, dan tuna ringan hingga dua porsi seminggu.
RINGKASANSalmon dapat memberi manfaat kepada kesihatan anda kerana kandungan lemak omega-3 dan vitamin D. yang tinggi. Tuna rendah kalori tetapi juga mengandungi lebih banyak merkuri. Oleh itu, wanita hamil dan kanak-kanak harus menghadkan jumlah tuna yang mereka makan.
Adakah yang lebih baik daripada yang lain?
Salmon dan tuna adalah pilihan yang sihat. Menambah sama ada - atau keduanya - ke dalam diet anda dapat membantu anda memenuhi cadangan Persatuan Jantung Amerika untuk makan makanan laut dua kali seminggu.
Pilihan terbaik bergantung pada tujuan kesihatan anda, dan tentu saja, selera peribadi anda.
Sekiranya anda berusaha meningkatkan kolesterol dan melindungi jantung anda, lebih baik memilih salmon lebih kerap kerana kandungan asid lemak omega-3nya, yang boleh memberi manfaat kepada kesihatan jantung anda.
Sebaliknya, jika anda ingin meningkatkan pengambilan protein anda tanpa menambahkan terlalu banyak kalori pada makanan anda, tuna adalah pilihan yang bagus.
Semasa anda mencari makanan yang cepat dan mudah, kedua-dua jenis ini terdapat dalam tin dan kantung.
Sebaiknya, anda mesti makan pelbagai jenis ikan, jadi jika anda suka rasa dan tekstur tuna dan salmon, makanlah keduanya dan gantilah pengambilannya. Dengan cara itu, anda akan mendapat faedah pemakanan kedua-duanya sambil mengurangkan pendedahan kepada merkuri.
RINGKASANSekiranya anda berusaha menambahkan lebih banyak ikan ke dalam diet anda, salmon dan tuna adalah pilihan berkhasiat. Pilih salmon ketika anda ingin meningkatkan pengambilan omega-3 dan vitamin D anda, dan tuna apabila anda mahukan lebih banyak protein dan lebih sedikit kalori.
Garisan bawah
Tuna dan salmon adalah pilihan makanan laut yang popular, kedua-duanya terkenal dengan rasa dan kegunaan masakan mereka. Oleh kerana kedua-duanya tersedia dalam tin atau kantung, mereka juga sangat sesuai dan pilihan yang bagus untuk makan cepat.
Kedua-dua jenis ikan ini sangat berkhasiat dan menyediakan banyak protein bersama dengan pelbagai nutrien.
Sekiranya anda menyukai rasa keduanya, cuba ganti pengambilan mereka. Dengan begitu, anda akan mendapat peningkatan omega-3 dan vitamin D dari salmon, dan protein tanpa lemak dari tuna.
Sekiranya anda hamil atau menyediakan ikan untuk anak-anak, hadkan tuna kepada satu atau dua hidangan setiap minggu, kerana kandungan merkuri lebih tinggi.
-injections-treat-hair-loss.jpg)
