Sekiranya anda telah membuat biskut cip coklat atau kek hari jadi dari awal, kemungkinan adalah resipi yang dipanggil ekstrak vanila.
Biasanya digunakan dalam jumlah kecil, ekstrak vanila digunakan untuk meningkatkan rasa lain dalam resipi. Bergantung pada apa yang anda buat, mungkin juga memberikan rasa vanila yang halus.
Semasa membeli ekstrak vanila, anda mungkin akan melihat produk yang dilabel sebagai ekstrak vanila tulen atau esen vanila. Yang terakhir ini juga disebut perisa vanilla tiruan.
Oleh kerana ekstrak vanila tulen umumnya lebih mahal, anda mungkin tertanya-tanya apa perbezaan antara keduanya.
Artikel ini mengulas perbezaan antara ekstrak dan esen vanila, dan sama ada anda boleh menggunakannya secara bergantian.
Diana Miller / Getty Images
Pengeluaran ekstrak vanila vs pati
Ekstrak vanila dibuat dengan merendam kacang vanila dalam campuran air dan etil alkohol.
Ekstrak mendapat rasa vanila khasnya dari molekul yang disebut vanillin yang terdapat dalam kacang vanila.
Walaupun standard untuk ekstrak vanila tulen mungkin berbeza mengikut negara, di Amerika Syarikat, Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) menyatakan bahawa produk akhir mesti mengandungi sekurang-kurangnya 35% alkohol dan 13.35 ons (380 gram) kacang vanila per galon (3.8 liter).
Selagi memenuhi piawaian ini, ekstrak vanila juga boleh mengandungi sedikit pemanis, termasuk gula, sirap jagung, atau dekstrosa.
Sebaliknya, esen vanila biasanya dibuat menggunakan air, etanol, propilena glikol, pengemulsi, dan perisa dan warna yang dihasilkan secara kimia.
Kerana perbezaan pengeluaran, ekstrak vanila umumnya kurang diproses dan mempunyai rasa vanila yang lebih kuat dan tulen.
RingkasanEsen vanila adalah produk yang lebih diproses yang dibuat menggunakan rasa dan warna buatan. Oleh kerana ekstrak vanila dibuat terutamanya dari kacang vanila yang direndam dalam etil alkohol dan air, ia cenderung mempunyai rasa vanila yang lebih ketara.
Bolehkah anda menggantikan rasa vanila tiruan dengan ekstrak vanila tulen?
Menggunakan esen vanila sebagai pengganti ekstrak vanila tidak boleh mempengaruhi struktur produk akhir anda. Walau bagaimanapun, ia dapat menghasilkan perbezaan rasa yang ketara.
Selain vanillin, kacang vanila mengandungi lebih daripada 200 sebatian yang menyumbang kepada rasa dan aromanya. Hasilnya, ekstrak vanila sebenar mempunyai profil rasa yang lebih mendalam dan kompleks.
Perbezaan ini cenderung lebih ketara dalam resipi yang tidak dimasak atau dimasak dengan api kecil. Oleh itu, untuk pencuci mulut seperti puding, kastard, krim pastri, dan aising, lebih baik menggunakan ekstrak vanila tulen.
Walau bagaimanapun, untuk makanan panggang yang tidak dijangka mempunyai rasa vanila yang ketara, seperti biskut coklat cip atau kek lobak merah, anda mungkin tidak akan melihat banyak perbezaan menggunakan esen vanila.
Selain itu, bergantung pada jenama, rasa ekstrak vanila umumnya dua kali lebih kuat daripada esen vanila.
Oleh itu, apabila menggunakan esen vanila dalam resipi yang memerlukan ekstrak vanila tulen, anda mesti menggunakan sehingga dua kali lebih banyak.
RingkasanEkstrak dan esen vanila boleh diganti antara satu sama lain. Oleh kerana ekstrak vanila mempunyai rasa yang lebih kuat dan lebih dalam, menggunakan esen vanila dapat mempengaruhi rasa hidangan, terutamanya dalam resipi yang tidak dimasak pada suhu tinggi.
Garisan bawah
Walaupun secara umum digunakan dalam jumlah kecil, ekstrak vanila dapat meningkatkan dan memperdalam rasa resipi manis kegemaran anda.
Oleh kerana ekstrak vanila dibuat dari kacang vanila tulen, ia mempunyai rasa vanila yang lebih kuat dan kompleks, dibandingkan dengan esen vanila, yang lebih murah tetapi berperisa buatan.
Walaupun esen vanila dapat digunakan dalam makanan yang dipanggang di mana vanila bukan rasa bintang, ada baiknya menggunakan ekstrak vanila berkualiti baik pada saat anda membuat puding vanila atau lapisan gula dari awal.
