Dan trend "superfood" terbaru adalah ... nantilah ... makanan yang ditapai!
Yup, semua acar, sauerkraut, dan cuka cuka yang digunakan Nenek anda adalah tempat yang paling menggembirakan kesihatan akhir-akhir ini.
Dan tidak mengejutkan, bahkan ada banyak klaim bahawa makanan yang diperam dapat membantu memerangi diabetes, dengan menurunkan kadar gula darah. Benarkah ?! Kami hanya perlu menyiasat.
Ini dLife artikel mengenai banyak khasiat makanan fermentasi menyebutkan secara ringkas bahawa, "bakteria baik dalam makanan yang diperam memecah karbohidrat menjadi asid dan mendorong pertumbuhan bakteria yang lebih ramah." Tetapi bagaimana sebenarnya ia berfungsi? Dan adakah profesional pemakanan benar-benar mengesyorkan agar OKU (penghidap diabetes) memulakan pemuatan cuka?
Kami menanyakan CDE pakar berikut (Certified Diabetes Educators), yang semuanya juga ahli diet pemakanan berdaftar, untuk mendapatkan kurus:
Hope Warshaw, RD, CDE, ahli diet terkenal di negara ini dan pengarang "Perancangan Makanan Diabetes Dimudahkan"; Presiden Persatuan Pendidik Diabetes Amerika 2016 (AADE)
Toby Smithson, CDE, Pakar Pemakanan Pemakanan Berdaftar, pakar gaya hidup diabetes dan pengasas DiabetesEveryDay.com
Sarah Picklo, RD, CDE, Pengurus Kanan, Sumber Klinikal di Akademi Pemakanan dan Dietetik, dan pesakit Jenis 1 / pesakit menganjurkan dirinya
Seperti yang akan anda lihat, tidak semua pakar bersetuju dengan tepat bagaimana semua ini berfungsi, tetapi nampaknya syarat operasi di sini gentian, mikrobioma, dan probiotik (lihat sisipan untuk definisi).
DM) Tuan-tuan, bolehkah anda membantu kami memahami bagaimana "bakteria baik dalam makanan yang diperam memecah karbohidrat"?
Harapan W) Berdasarkan kajian yang saya tahu, tanggapan ini kelihatan seperti peregangan. Dari sudut pandang penyelidikan, apa yang kita ketahui adalah bahawa serat likat - sebilangan serat dalam kacang / kekacang dan gandum, dapat membantu sedikit sebanyak (peringatan penting: apabila dimakan dalam jumlah yang cukup) menurunkan kadar kolesterol dan glukosa total. Perlu diingat, serat ini bukan ubat penambah lipid atau penurun glukosa, tetapi sedikit sebanyak membantu. Serat lain, termasuk pati tahan yang terdapat dalam pisang (terutama yang belum matang) dan kentang yang dimasak, buah-buahan dan sayur-sayuran, diperam hingga tahap yang lebih rendah atau lebih rendah oleh bakteria yang sihat di usus (usus besar).
Sarah P) Beberapa penyelidikan menunjukkan bahawa bakteria GI mungkin berperanan dalam penapaian karbohidrat dalam usus besar. Ada kemungkinan bakteria kolon yang ada di usus dapat mempengaruhi tahap glukosa darah.
Toby S) Fermentasi secara definisi adalah pemecahan oleh organisma (bakteria, ragi, dll) molekul organik kompleks seperti karbohidrat menjadi asid organik atau alkohol yang lebih sederhana dalam persekitaran anaerobik (ketiadaan oksigen). Sebilangan bakteria dalam usus dapat dianggap sebagai palu, yaitu mereka berperanan memecah nutrien. Bacteroides thetaiotaomicron berperanan memecah makanan karbohidrat.
Mengapa trend makanan ini baru muncul sekarang? Adakah terdapat penemuan penyelidikan baru yang signifikan?
Toby SSudah tentu, makanan penapaian adalah salah satu teknik pengawetan makanan tertua, tetapi belum lama ini mereka mengkaji potensi manfaat kesihatan pada mikrobiota manusia. Masih ada lebih banyak kajian yang harus dilakukan mengenai bagaimana kita dapat mengubah corak usus yang tidak sihat.
Sarah P) Penyelidikan mengenai mikrobioma usus adalah bidang yang agak baru, bermula dari projek NIH 2007 yang mengenal pasti pelbagai jenis bakteria dalam usus (saluran GI). Setelah beberapa bakteria telah dikenal pasti, penelitian mulai menganalisis peranan mereka terhadap kesihatan dan penyakit manusia. Semakin banyak yang dipelajari mengenai fungsi usus dan bakteria yang terdapat di usus, pemahaman kita tentang bagaimana makanan, diet, dan bakteria mempengaruhi kesihatan manusia juga semakin meningkat.
Harapan WIni sebenarnya mengenai pentingnya makan lebih banyak serat (perhatikan S) dan sebagai sumber serat memakan lebih banyak serat yang boleh ditapai, yang bukan perkara baru. Tekanan serat terdapat dalam Garis Panduan Diet A.S. dan garis panduan pemakanan ADA untuk beberapa lelaran. Namun, secara keseluruhan orang Amerika tidak memberi respons terhadap petunjuk ini. Mungkin trend ini dapat membantu - walaupun setiap trend diet datang dengan banyak sensasi dan banyak artikel dan produk makanan yang tidak diasaskan secara ilmiah untuk "memberi makan" trend du jour. Saya mengingatkan pembaca untuk mencari dan mempertimbangkan bukti penyelidikan saintifik yang sebenarnya dan untuk mengelakkan kebiasaan makan mereka terbalik dengan setiap trend baru.
Adakah anda mengetahui ada penyelidikan yang membuktikan sifat kesihatan makanan yang ditapai? Terutama: membantu menjaga glukosa darah dalam pemeriksaan?
Toby S) Terdapat banyak kajian selama 10 tahun terakhir yang menunjukkan bahawa mikrobiota dapat memainkan peranan utama dalam pengaturan metabolisme dalam kesihatan dan penyakit. Ketidakseimbangan mikroba dikaitkan dengan ketahanan insulin. Ia dihipotesiskan bahawa mikrobiota usus mungkin mempengaruhi insulin dan pengambilan leptin dan pengambilan makanan.
Kajian selama enam minggu menggunakan susu fermentasi dengan subjek diabetes jenis 2, menunjukkan penurunan kadar fruktosamin dan penurunan kadar A1C. Bakteria sihat dalam susu fermentasi (yogurt) adalah Lactobacillus.
Apabila kita mengambil cukup probiotik, mereka akan meningkatkan mikrobiota. Probiotik mengubah usus ke persekitaran yang lebih sihat. L. casei CCFM419, yang terdapat dalam keju cheddar matang, menunjukkan pengaruh regulasi terhadap glukosa darah, penurunan kadar glukosa darah puasa dan peningkatan pada kadar A1C.
Sarah P) Saya menyedari beberapa penyelidikan mikrobioma yang dilakukan untuk menggabungkan langkah-langkah tradisional pengurusan diabetes (A1c, BMI) dengan pertimbangan tambahan bakteria usus yang terdapat di usus besar. Model ini membolehkan penyelidikan untuk meramalkan tahap glukosa pasca makan (glukosa darah selepas makan) dengan lebih tepat daripada yang dapat dicapai dengan pengiraan karbohidrat. Walau bagaimanapun, subjek dalam kajian ini adalah individu yang sihat, jadi kajian tambahan perlu dilakukan untuk menilai ini bagi penghidap diabetes. Tetapi memasukkan makanan fermentasi untuk tujuan meningkatkan glukosa darah belum dipelajari secara memadai sebagai strategi untuk meningkatkan nilai glukosa darah pada penderita diabetes.
Jadi penyelidikan sebenar yang harus kita perhatikan adalah mengenai makan lebih banyak serat dalam diet anda?
Harapan W) Pada dasarnya ya. Terdapat banyak penyelidikan, termasuk dalam bidang pencegahan diabetes jenis 2, mengenai nilai pengambilan rancangan makan yang lebih tinggi dalam semua jenis serat makanan. Kenyataannya ialah terdapat ratusan serat makanan dalam makanan kita dan serat yang boleh ditapai hanyalah salah satu kategori. Untuk maklumat lebih terperinci, saya sangat mengesyorkan membaca artikel rakan sekerja RDN / CDE Jill Weisenberger baru-baru ini mengenai Perkara Yang Perlu Anda Ketahui Mengenai Makanan Serat Tinggi.
Faham. Tetapi adakah anda mengesyorkan makanan yang diperam kepada pesakit anda? Sekiranya ya, yang mana? Dan nasihat apa yang anda berikan kepada mereka?
Harapan W) Ya, tetapi peringatannya adalah saya mengesyorkan agar orang makan lebih banyak jenis serat makanan. Kita memerlukan semuanya untuk usus yang sihat, pencegahan penyakit (seperti barah usus), kawalan berat badan dan banyak lagi. Kenyataannya rata-rata orang Amerika menggunakan hampir separuh daripada pengambilan serat makanan yang disyorkan. Jumlah yang disyorkan ialah 25 gram / hari untuk wanita dan 38 gram sehari untuk lelaki. Fikirkan makanan yang mengandungi serat - biji-bijian, buah-buahan, sayur-sayuran dan kekacang - ya, semua makanan yang mengandungi karbohidrat. Kenyataannya adalah orang tidak boleh makan pelbagai serat makanan atau jumlah serat makanan yang mencukupi jika anda mengelakkan biji-bijian, kekacang dan buah-buahan. Ini adalah kejatuhan pengambilan pengambilan karbohidrat rendah. Terdapat penyelidikan yang menunjukkan bahawa orang yang mengonsumsi makanan vegetarian atau vegan yang sihat memiliki usus yang lebih sihat, kurang diabetes jenis 2, dan tetap dengan berat badan yang lebih sihat.
Seseorang pasti boleh mengonsumsi sayur-sayuran dan jika dikehendaki memakannya sebagai sauerkraut, acar, kimchi, cole slaw slake berasaskan cuka dan sejenisnya, tetapi dengan itu sahaja, anda masih tidak akan memakan jumlah dan pelbagai serat yang diperlukan kesihatan.
Toby S) Dengan literatur baru-baru ini mengenai mikrobioma, saya mula memberi nasihat mengenai penggunaan probiotik. Yogurt, terutama yogurt Yunani dengan budaya hidup dan aktif, mempunyai banyak manfaat kesihatan. Bakteria sihat adalah pembela penting untuk sistem pencernaan dan ketahanan badan yang sihat. Yogurt Yunani mengandungi gabungan protein dan karbohidrat yang sempurna untuk menjadikan makanan kegemaran sebagai makanan probiotik untuk disyorkan sebagai makanan ringan sebelum tidur bagi penghidap diabetes. Plus ia adalah sumber kalsium yang baik.
Cuka yang digunakan sebagai saus, berpakaian atau sebagai pengasam dengan mudah dapat dimasukkan ke dalam rancangan makan yang sihat untuk orang yang menghidap diabetes. Cuka mengandungi karbohidrat yang sangat rendah dan tidak rendah dan sangat rendah natrium.
Tempeh (kacang soya fermentasi) adalah makanan yang sering saya sarankan yang merupakan sumber protein nabati yang sangat baik.
Walaupun sauerkraut, kimchi, miso, acar dan zaitun juga termasuk dalam senarai makanan fermentasi yang bermanfaat, saya berhati-hati dengan cadangan saya mengenai pilihan ini kerana kandungan natrium yang lebih tinggi.
Penting untuk diperhatikan bahawa pengambilan makanan kaya serat (terutama buah-buahan dan sayur-sayuran) sama pentingnya dengan memasukkan probiotik sebagai sebahagian daripada rancangan makan yang sihat. Tanpa serat yang mencukupi dalam diet, probiotik tidak akan dapat bertahan cukup lama untuk menghasilkan asid lemak rantai pendek yang bermanfaat yang terdapat dalam beberapa serat makanan yang membawa kepada GLP-1 (glukagon-seperti peptida (GLP) -1) dan mengurangkan berat badan dan ketahanan insulin.
Wow, terima kasih kepada pakar pemakanan diabetes ini kerana mengetahui! Fiber up, Friends.
.jpg)
.jpg)