Walaupun susu mentega secara tradisional merupakan produk sampingan pembuatan mentega, susu mentega moden dibuat dengan menambahkan bakteria asid laktik ke susu, yang memanaskannya.
Ini memiliki rasa yang tajam dan konsistensi yang lebih tebal daripada susu dan biasanya digunakan untuk membuat biskut, penkek, wafel, muffin, dan kue.
Susu butterm memberikan tekstur ringan, lembab, dan lembut pada makanan yang dipanggang. Keasamannya mengaktifkan soda penaik dalam resipi dan bertindak sebagai agen penaik.
Namun, banyak orang tidak menggunakannya, dan yang lain tidak menggunakannya kerana larangan diet.
Anehnya, anda boleh membuat pengganti susu butter - sama ada berasaskan tenusu atau nondairy - menggunakan ramuan yang mungkin ada di tangan anda.
Berikut adalah 14 pengganti dadih yang hebat.
1‒8. Pengganti Berasaskan Tenusu
Unsur utama pengganti susu dadih, sama ada berasaskan tenusu atau tidak, adalah keasidan dan cecair - idealnya sama dengan rasa dan komposisi dengan susu mentega.
Berikut adalah beberapa pengganti susu mentega berasaskan tenusu:
1. Susu dan Cuka
Menambah cuka ke susu memberikan keasidan yang serupa dengan susu dadih. Anda boleh menggunakan pelbagai jenis cuka, seperti cuka epal atau cuka putih suling, tetapi yang terakhir mempunyai rasa yang lebih neutral.
Anda juga boleh menggunakan susu jenis apa pun, tetapi jika resipi anda memerlukan susu mentega jenis tertentu - seperti rendah lemak - mungkin lebih baik menggunakan susu jenis yang sama untuk menggantikannya.
Untuk membuat 1 cawan pengganti buttermilk, tambahkan 1 sudu besar (15 ml) cuka ke cawan pengukur cecair. Kemudian, masukkan susu ke barisan 1 cawan (237 ml) dan kacau. Sekiranya anda mengukur susu secara berasingan, anda memerlukan cawan yang sedikit - atau tidak cukup penuh (sekitar 222 ml).
Walaupun banyak sumber mengesyorkan membiarkan campuran duduk selama 5-10 minit sebelum menambahkannya ke resipi anda, para pakar menyarankan ini tidak diperlukan.
2. Jus Susu dan Lemon
Jus lemon adalah asid yang boleh anda gunakan sebagai ganti cuka untuk membuat dadih.
Untuk membuat 1 cawan pengganti buttermilk, tambahkan 1 sudu besar (15 ml) jus lemon ke dalam cawan pengukur cecair. Kemudian, masukkan susu ke barisan 1 cawan (237 ml) dan kacau.
Anda boleh menggunakan jus lemon segar atau jus lemon botol. Walau bagaimanapun, jenis botol biasanya mengandungi bahan pengawet, seperti sodium benzoat dan sodium sulfite. Sulfites boleh mencetuskan gejala asma pada beberapa orang.
3. Susu dan Krim Tartar
Bahan berasid lain yang boleh digabungkan dengan susu untuk membuat pengganti susu dadih adalah krim tartar, yang secara kimia dikenali sebagai kalium bitartrate.
Serbuk putih halus ini adalah hasil sampingan dari membuat wain dan mempunyai rasa neutral.
Untuk membuat pengganti susu dadih, gunakan 1 3/4 sudu teh (5 gram) krim tartar setiap 1 cawan (237 ml) susu.
Krim tartar cenderung menggumpal apabila diaduk terus ke dalam susu. Oleh itu, lebih baik mencampurkan krim tartar dengan bahan kering lain dalam resipi anda, kemudian masukkan susu.
Sebagai gantinya, anda boleh mengisar krim tartar dengan 2 sudu susu (30 ml) susu, kemudian tambahkan campuran ini ke sisa susu untuk mengelakkan gumpalan.
4. Susu dan Asid Bebas Laktosa
Susu mentega lebih rendah laktosa daripada susu biasa, jadi orang yang mempunyai intoleransi laktosa mungkin mendapati bahawa mereka boleh mentolerirnya.
Walau bagaimanapun, jika anda mempunyai toleransi yang sangat rendah terhadap laktosa, anda boleh membuat susu mentega sebagai pengganti susu tanpa laktosa - walaupun rasanya manis sedikit.
Cukup tambahkan 1 sudu besar (15 ml) jus lemon atau cuka ke cawan pengukur cecair. Kemudian masukkan susu bebas laktosa ke garis 1 cawan (237 ml) dan kacau.
5. Krim masam dan Air atau Susu
Krim masam dibuat dengan menggunakan bakteria asid laktik untuk fermentasi krim, memberikan rasa tajam yang serupa dengan susu dadih.
Walau bagaimanapun, krim masam lebih tebal daripada susu mentega, jadi sebaiknya kurangkan dengan air atau susu ketika membuat pengganti susu dadih.
Untuk menggantikan 1 cawan (237 ml) susu dadih dalam resipi, gabungkan 3/4 cawan (172 gram) krim masam dengan 1/4 cawan (59 ml) air atau susu dan pukul campuran sehingga rata.
6. Yogurt Polos dan Air atau Susu
Rasa asam dan komposisi yogurt serupa dengan susu dadih, jadi yogurt biasa menjadikan pengganti yang baik.
Anda boleh mengganti cawan buttermilk untuk cawan dengan yogurt biasa, tetapi mungkin lebih baik untuk menipiskan yogurt dengan air atau susu, terutamanya untuk resipi yang membuat adunan nipis, seperti untuk kek.
Untuk membuat 1 cawan (237 ml) pengganti susu dadih, gabungkan 3/4 cawan (163 ml) yogurt biasa dengan 1/4 cawan (59 ml) air atau susu dan pukul hingga sebati.
7. Kefir biasa
Kefir tanpa rasa adalah minuman susu yang ditapai yang kelihatan dan rasanya serupa dengan susu dadih.
Anda boleh menggunakan kefir biasa untuk menggantikan cawan buttermilk untuk cawan. Oleh itu, jika resipi anda memerlukan 1 cawan buttermilk, ganti 1 cawan (237 ml) kefir.
Walaupun kefir mengandungi lebih banyak bakteria bermanfaat dan mikrob lain daripada susu mentega, pemanasannya akan membunuh banyak mikroba.
8. Serbuk Buttermilk dan Air
Anda boleh membeli susu mentega serbuk dan kering dan mengembalikannya ke keadaan cair dengan menambahkan air, mengikut arahan pada bungkusan.
Satu jenama biasa menasihatkan menggabungkan 1/4 cawan (30 gram) susu buttermilk dengan 1 cawan (237 ml) air untuk menghasilkan 1 cawan (237 ml) susu dadih.
Sekiranya anda menggunakan buttermilk serbuk untuk membakar, mungkin lebih baik mencampurkan serbuk buttermilk dengan bahan kering yang lain, kemudian tambahkan air pada titik ketika anda biasanya menambah buttermilk cair.
Ringkasan Cara umum untuk membuat pengganti susu dadih adalah dengan menambahkan bahan berasid - biasanya jus lemon, cuka, atau krim tartar - ke susu. Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan yogurt biasa, krim masam, kefir, atau serbuk dadih sebagai pengganti.
9‒14. Tanpa Susu, Pengganti Vegan
Terdapat beberapa alternatif susu nabati dan produk soya yang boleh anda gunakan untuk membuat pengganti susu dadih bergantung pada keperluan diet anda.
Pilihan Berasaskan Soya
Alternatif berasaskan soya ini bebas susu dan vegan. Resipi yang disertakan membuat 1 cawan (237 ml) pengganti susu dadih:
- Susu soya dan asam tanpa gula. Masukkan 1 sudu besar (15 ml) jus lemon atau cuka ke cawan penyukat. Masukkan susu kedelai ke barisan 1 cawan (237 ml). Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan 1 3/4 sudu teh (5 gram) krim tartar untuk asid.
- Krim dan air asam vegan. Masukkan 1/2 cawan (118 ml) air ke 1/2 cawan (120 gram) krim masam vegan dan kacau. Laraskan bahagian air dan krim masam berdasarkan ketebalan yang diingini.
- Tahu, air, dan asam. Gunakan pengisar untuk memurnikan 1/4 cawan (62 gram) tahu lembut dan sutera dengan sedikit 3/4 cawan (163 ml) air dan 1 sudu besar (15 ml) cuka atau jus lemon.
Pilihan Rendah Karbohidrat, Mesra Paleo
Pengganti susu dadih berikut adalah karbohidrat rendah dan mesra paleo. Diet Paleo biasanya tidak termasuk produk tenusu, biji-bijian, dan kekacang, yang didakwa berdasarkan diet nenek moyang manusia prasejarah. Pengganti ini juga vegan.
Resipi di bawah menjadikan 1 cawan (237 ml) pengganti susu dadih.
- Santan dan asam tanpa gula. Masukkan 1 sudu besar (15 ml) cuka atau jus lemon ke dalam cawan penyukat. Masukkan santan tanpa gula ke garis 1 cawan (237 ml) dan kacau. Konsistensi santan serupa dengan susu dadih.
- Susu dan asam badam tanpa gula. Tuangkan 1 sudu besar (15 ml) jus lemon atau cuka ke dalam cawan penyukat. Masukkan susu badam tanpa gula ke barisan 1 cawan (237 ml).
- Susu gajus dan asam jambu tanpa gula. Masukkan 1 sudu besar (15 ml) cuka atau jus lemon ke dalam cawan penyukat cecair. Masukkan susu gajus tanpa gula ke barisan 1 cawan (237 ml) dan kacau.
Ringkasan Anda boleh menggunakan susu soya dan susu alternatif lain dalam kombinasi dengan bahan-bahan berasid untuk membuat pengganti susu dadih yang bebas tenusu, vegan, mesra paleo, dan / atau rendah karbohidrat.
Garisan bawah
Buttermilk adalah ramuan yang berguna, tetapi jika anda tidak membelinya atau mempunyai larangan diet, anda boleh membuat pengganti dengan mudah di rumah.
Unsur utama pengganti susu dadih adalah bahan berasid - biasanya jus lemon, cuka, atau krim tartar - dan cecair, seperti susu atau alternatif susu berasaskan tumbuhan.
Sekiranya anda ingin tahu tentang salah satu daripada pilihan ini, cubalah pada kali anda membakar.
-and-how-do-i-choose-one.jpg)
-talk-about-pain-with-your-doctor.jpg)