Apa itu Gula Balik? Ketahui Fakta

Kami memasukkan produk yang kami fikir berguna untuk pembaca kami. Sekiranya anda membeli melalui pautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisen kecil. Inilah proses kami.

Gula terbalik sering digunakan untuk mempermanis dan meningkatkan kualiti pelbagai jenis makanan komersial dan buatan sendiri.

Anda mungkin tertanya-tanya apa itu gula terbalik dan bagaimana ia berbeza dengan gula meja biasa.

Artikel ini menerangkan semua yang perlu anda ketahui mengenai gula terbalik, termasuk apa itu, bagaimana ia dibuat dan bagaimana ia digunakan.

Asas-asas

Balikkan gula — juga dikenali sebagai sirap gula terbalik atau sirap terbalik — adalah pemanis cair yang terbuat dari gula meja dan air pasir.

Gula meja adalah sebatian yang dikenali secara saintifik sebagai sukrosa. Ia terbentuk apabila satu molekul gula yang disebut glukosa secara kimia mengikat dengan molekul gula lain yang disebut fruktosa.

Gula terbalik dihasilkan melalui hidrolisis, proses di mana sukrosa dicampurkan dengan air dan dipanaskan sehingga ikatan antara glukosa dan fruktosa pecah. Enzim atau bahan berasid seperti asid sitrik atau krim tartar dapat ditambahkan untuk mempercepat prosesnya.

Hasilnya adalah sirap manis tebal yang terdiri daripada separuh glukosa dan setengah fruktosa.

Oleh kerana fruktosa adalah jenis gula semula jadi yang paling manis, kehadiran fruktosa bebas dalam gula terbalik memberikannya rasa yang lebih manis dibandingkan dengan gula meja biasa.

Mengapa ia dipanggil gula terbalik?

Gula terbalik memperoleh namanya dari sifat pantulan cahaya yang unik.

Kehadiran atau ketiadaan ikatan kimia antara molekul gula dapat mengubah arah cahaya dipantulkan ketika melaluinya.

Apabila cahaya terpolarisasi melewati gula meja biasa (sukrosa), cahaya itu selalu dipantulkan ke arah tertentu. Apabila cahaya yang sama melewati gula terbalik, ia memantulkan sebaliknya — atau terbalik — arah. Oleh itu, ia dipanggil gula terbalik.

Ringkasan

Gula terbalik adalah bentuk gula meja cair di mana ikatan kimia antara molekul glukosa dan fruktosa telah dipecahkan.

Faedah masakan

Fungsi utama gula terbalik adalah untuk mempermanis makanan dan minuman, tetapi juga dilengkapi dengan beberapa faedah berfungsi.

Ia membantu memanggang mengekalkan kelembapan dan memperbaiki tekstur dengan mencegah penghabluran, yang boleh berlaku ketika menggunakan gula meja biasa.

Sekiranya anda pernah mencuba menambahkan gula pasir ke minuman sejuk seperti teh atau kopi es, anda mungkin menyedari bahawa kristal gula tidak mudah larut.

Gula terbalik memberikan rasa manis yang lebih sekata dan mengurangkan masalah pengumpulan kristal gula di bahagian bawah gelas anda, kerana lebih larut dalam air daripada gula biasa.

Gula terbalik boleh digunakan bersama dengan pemanis lain untuk mempermanis pelbagai makanan biasa, seperti:

• ais krim
• sorbet
• gelato
• jeli
• fudge
• ganache
• taffy
• biskut lembut
• kek
• koktel sejuk beku dan minuman es lain
• sirap berperisa

Gula terbalik juga sering digunakan untuk fermentasi produk seperti bir dan kombucha.

Gula terbalik sepenuhnya mengandungi sekitar 50% glukosa dan 50% fruktosa, tetapi anda boleh membeli atau membuatnya dengan kepekatan glukosa, fruktosa, dan sukrosa yang berbeza-beza bergantung pada berapa lama ia dipanaskan.

Gula invert yang disediakan secara komersial boleh dikatakan pilihan paling tepat dan tepat secara kimia, tetapi tidak selalu tersedia di kedai runcit biasa.

Sekiranya kedai runcit tempatan anda tidak membawanya, anda mungkin lebih baik mencarinya dalam talian atau di restoran khusus atau kedai bekalan roti.

Cara membuat gula terbalik di rumah

Walaupun terdengar menakutkan, membuat gula terbalik di rumah tidaklah rumit. Prosesnya memakan masa lebih dari satu jam dan yang anda perlukan hanyalah air, gula, krim tartar, dan termometer gula-gula.

Mulakan dengan mencampurkan 2 cawan (480 mL) air dengan 4.4 cawan (1 kg) gula pasir dan 1/4 sudu teh krim tartar dalam periuk. Didihkan campuran hingga mendidih dengan api sederhana hingga mencapai suhu 236°F (114)°C), kacau sekali-sekala.

Seterusnya, keluarkan campuran dari api, tutup, dan biarkan sejuk. Setelah cukup sejuk untuk dikendalikan, pindahkan ke balang dan simpan di dalam peti sejuk sehingga 6 bulan.

Ringkasan

Invert gula mempermanis makanan seperti kek, ais krim, dan gula-gula sambil membantu mereka mengekalkan tekstur yang halus dan meningkatkan pengekalan kelembapan.

Pertimbangan pemakanan

Gula terbalik adalah sejenis gula tambahan, dan ciri pemakanannya hampir sama dengan gula meja biasa atau sirap jagung.

Gula terbalik mengandungi kira-kira 46 kalori dan 13 gram gula setiap sudu (15 mL).

Penting untuk menghadkan pengambilan makanan yang mengandungi gula terbalik. Terlalu banyak pengambilan gula tambahan dikaitkan dengan peningkatan risiko keadaan kronik seperti penyakit jantung, diabetes, penyakit hati, dan kegemukan.

Walaupun gula tambahan boleh dimakan dengan selamat secara sederhana, Persatuan Jantung Amerika mengesyorkan untuk membatasi pengambilan anda tidak lebih dari 6 sudu teh (25 gram sehari) untuk wanita dan 9 sudu teh (37.5 gram) sehari untuk lelaki.

Cukup merawat gula terbalik seperti bentuk gula tambahan yang lain dan berhasrat untuk mengelakkan pengambilan terlalu banyak untuk mengurangkan risiko anda mengalami kesan kesihatan yang buruk.

Ringkasan

Gula terbalik adalah bentuk gula tambahan dan pengambilan berlebihan boleh menyebabkan kesan negatif terhadap kesihatan.

Garisan bawah

Gula terbalik adalah pemanis cair yang terbuat dari gula meja (sukrosa) dan air.

Ia terbentuk apabila ikatan antara gula dalam sukrosa terputus, menghasilkan sirap manis yang tebal yang terdiri daripada 50% fruktosa dan 50% glukosa.

Gula terbalik menambahkan rasa manis dan membantu meningkatkan kelembapan dan kualiti kelembapan dalam pelbagai gula-gula seperti ais krim, kek, biskut, dan gula-gula.

Secara nutrien, gula terbalik sama dengan jenis gula tambahan lain seperti gula meja atau sirap jagung. Anda harus memakannya dengan berhati-hati, kerana pengambilan terlalu banyak boleh menyumbang kepada hasil kesihatan yang negatif.

Sekiranya anda berminat untuk mencuba gula terbalik, anda boleh membelinya secara dalam talian atau mencuba membuatnya di rumah.

Beli gula dalam talian.