Apa itu Natrium Kaseinat? Semua Yang Anda Perlu Tahu

Sekiranya anda terbiasa membaca senarai ramuan pada bungkusan makanan, anda mungkin melihat sodium caseinate dicetak pada banyak label.

Anda mungkin tertanya-tanya apa itu dan mengapa ia ditambahkan ke begitu banyak barang yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan.

Artikel ini menerangkan semua yang perlu anda ketahui mengenai natrium kaseinat, termasuk apa itu, bagaimana ia dibuat, dan sama ada sesuai untuk diet anda.

Apa itu natrium kaseinat?

Natrium kaseinat adalah sebatian yang berasal dari kasein, protein yang terdapat dalam susu mamalia.

Casein adalah protein yang dominan dalam susu lembu dan bertanggungjawab untuk penampilan putih legap. Ia merupakan komponen penting bagi banyak produk berasaskan susu seperti ais krim dan keju.

Protein kasein dapat dipisahkan dari susu dan digunakan secara bebas sebagai makanan tambahan atau tambahan untuk menebal, membuat tekstur, dan menstabilkan pelbagai produk makanan.

Bagaimana ia dibuat

Istilah kasein dan natrium kaseinat sering digunakan secara bergantian, tetapi sedikit berbeza pada tahap kimia.

Natrium kaseinat adalah sebatian yang terbentuk apabila protein kasein diekstrak secara kimia dari susu skim.

Pertama, dadih yang mengandungi kasein padat dipisahkan dari whey, yang merupakan bahagian susu yang cair. Ini dapat dilakukan dengan menambahkan enzim khusus atau bahan berasid - seperti jus lemon atau cuka - ke dalam susu.

Setelah dadih dipisahkan dari whey, mereka dirawat dengan bahan asas yang disebut natrium hidroksida sebelum dikeringkan menjadi serbuk.

Serbuk natrium kaseinat yang dihasilkan kemudian boleh digunakan dalam pelbagai makanan, termasuk:

• serbuk protein
• krimer kopi
• keju
• ais krim
• makanan ringan berperisa keju
• marjerin
• bar bijirin
• daging yang diproses
• coklat
• roti

Terdapat beberapa jenis kaseinat, tetapi natrium kaseinat lebih disukai kerana paling larut dalam air, yang bermaksud mudah dicampur dengan bahan lain.

Ringkasan

Natrium kaseinat adalah bahan tambahan makanan dan makanan tambahan yang berasal dari protein susu kasein.

Pelbagai kegunaan

Natrium kaseinat adalah bahan dengan banyak aplikasi yang luas dan berguna dalam industri makanan, kosmetik, dan penjagaan diri.

Makanan tambahan pemakanan

Casein merangkumi kira-kira 80% protein dalam susu lembu, sementara whey menyumbang baki 20%.

Natrium kaseinat adalah pilihan protein yang popular dalam makanan tambahan seperti serbuk protein, bar makanan ringan, dan pengganti makanan kerana ia menyediakan sumber protein berkualiti tinggi dan lengkap.

Protein dianggap lengkap jika mengandungi kesemua sembilan asid amino penting yang diperlukan oleh tubuh anda untuk kekal sihat.

Penyelidikan menunjukkan bahawa kasein dapat mendorong pertumbuhan dan pembaikan tisu otot, yang menjadikannya pilihan protein tambahan yang popular di kalangan atlet dan pengangkat berat badan.

Kerana profil asid amino yang disukai, natrium kaseinat juga sering digunakan sebagai sumber protein dalam susu formula.

Makanan tambahan

Selain menjadi sumber protein yang hebat, natrium kaseinat mempunyai banyak sifat fungsional yang menjadikannya bahan tambahan yang popular dalam industri makanan.

Sebagai contoh, ia mempunyai kapasiti tinggi untuk penyerapan air, yang bermaksud dapat digunakan untuk mengubahsuai tekstur makanan seperti doh dan makanan panggang yang disiapkan secara komersial.

Ia juga sering digunakan sebagai pengemulsi untuk mengekalkan lemak dan minyak dalam produk seperti daging yang diproses dan diawet.

Sifat lebur unik sodium caseinate juga menjadikannya berguna untuk menghasilkan keju semula jadi dan diproses, sementara sifat berbuih menjadikannya bahan tambahan yang ideal dalam produk seperti topping dan ais krim.

Aplikasi lain

Walaupun biasanya ditambahkan ke makanan, natrium kaseinat juga digunakan untuk mengubah tekstur dan kestabilan kimia dari pelbagai produk lain seperti ubat farmasi, sabun, alat solek, dan produk penjagaan diri.

Ringkasan

Natrium kaseinat dapat digunakan sebagai suplemen protein dan untuk mengubah tekstur dan kestabilan berbagai produk, seperti roti, keju, ais krim, ubat-ubatan, dan sabun.

Tidak sesuai untuk semua orang

Walaupun natrium kaseinat selamat untuk diminum oleh kebanyakan orang, orang tertentu harus menjauhinya.

Alahan kasein

Sekiranya anda mempunyai alergi terhadap kasein, lebih baik mengelakkan natrium kaseinat, kerana boleh mencetuskan reaksi alergi.

Alahan protein susu adalah perkara biasa di kalangan kanak-kanak. Tindak balas alahan yang tepat berbeza antara orang tetapi mungkin termasuk gejala seperti cirit-birit, muntah, kulit pucat, dan penurunan berat badan.

Pada orang dewasa, alergi protein susu kurang biasa tetapi boleh menjadi lebih teruk dan berpotensi mengancam nyawa.

Perlu diingat bahawa intoleransi laktosa dan alergi protein susu adalah keadaan yang berbeza. Intoleransi laktosa adalah apabila anda sukar mencerna gula dalam susu, bukan protein.

Walaupun natrium kaseinat dapat mengandungi tahap laktosa yang rendah, banyak orang dengan intoleransi laktosa tidak menghadapi masalah mencernanya. Sebaliknya, jika anda alah kepada kasein, anda harus mengelakkan penggunaan produk yang mengandungi natrium kasein.

Tidak mesra vegan

Kerana natrium kaseinat berasal dari susu sapi, tidak sesuai untuk diet vegan atau bebas susu.

Ini agak membingungkan, kerana banyak makanan yang diproses berlabel "nondairy" mengandungi sodium caseinate. Contohnya termasuk krimer kopi nondairy dan beberapa keju yang diproses nondairy.

Sekiranya anda tidak pasti sama ada produk tertentu mengandungi natrium kaseinat, periksa senarai ramuan dengan teliti.

Ringkasan

Sekiranya anda mempunyai alahan kasein atau mengikuti diet bebas vegan atau tenusu, anda harus mengelakkan produk yang mengandungi natrium kaseinat.

Garisan bawah

Natrium kaseinat adalah sebatian yang berasal dari kasein, protein utama dalam susu.

Ia biasa digunakan sebagai makanan tambahan kerana khasiat dan fungsi yang pelbagai.

Ia digunakan dalam makanan tambahan dan makanan olahan seperti keju, ais krim, roti, dan daging yang disembuhkan, serta dalam pelbagai produk kosmetik dan penjagaan diri.

Sekiranya anda alah kepada kasein atau mengikuti diet bebas vegan atau tenusu, anda harus mengelakkan natrium kaseinat.